Geri Dön

Depolamanın ayva reçelinin bazı kimyasal ve fiziksel özellikleri ile antioksidan aktivitesi üzerine etkisi

Effect of storage on some chemical and physical properties, antioxidant activity of quince jam

  1. Tez No: 177744
  2. Yazar: MELEK ZOR
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MEMNUNE ŞENGÜL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

Bu çalışmada ayva meyvesi ve reçelinin antioksidan aktiviteleri, toplam fenolik madde miktarları ile bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri araştırılmıştır. Reçel örnekleri 4±2 ?C'de ve 20± 2 ?C'de cam kavanoz ve plastik ambalajlarda 6 ay depolanmıştır. Analizler, reçel örneklerinde 0., 3. ve 6. aylarda yapılmıştır. Ayva meyvesinde kuru madde (KM) %17.11, suda çözünür kuru madde (SÇKM) %14, protein %0.77, kül %0.42, titrasyon asitliği %0.74, toplam şeker %9.52, sakaroz %1.29, invert şeker %8.23, C vitamini 11.81 mg/100 g, renk (L, a, b) sırasıyla 74.85, -2.32, 38.53, toplam fenolik madde miktarı 15.69 ?g GAE/mg ve antioksidan aktivitesi %20 olarak belirlenmiştir.Reçellerde depolama sıcaklığı; KM, SÇKM ve titrasyon asitliği üzerine istatistiki olarak çok önemli derecede (P

Özet (Çeviri)

In this study, antioxidant activities, total phenolic contents and some physical and chemical properties of quince fruit and quince jam were searched. Jam samples had been stored in glass jar and plastic case at 4±2 ?C and 20±2 ?C for 6 months. Analizes were done at 0, 3rd and 6th mounths. It was demonstrated that the dry matter was 17.11%, soluble solid was 14%, protein was 0.77%, ash was 0.42%, titratable acidity was 0.74%, total sugar was 9.52%, sucrose was 1.29%, reducing sugar was 8.23%, vitamin C was 11.81 mg/100 g, colour (L, a, b) was 74.85, -2.32, 38.53, total phenolic content was 15.69 ?g GAE/mg and antioxidant activity was 20% in quince fruit.The storage temperature had important effect (P

Benzer Tezler

  1. Farklı hasat zamanı ve depolama sıcaklıklarının Ege 25 ve Zeybek 35 ayva çeşitlerinin muhafazasına etkileri

    Effects of different harvest maturities and temperatures on storage of Ege 25 ve Zeybek 35 quince varieties

    PINAR ÇAKMAK ÇAĞDAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATİH ŞEN

  2. Hasat zamanı ve 1-metilsiklopropen uygulamasının depolama süresince ayva (cv. Eşme) kalitesi ve biyokimyasal özelliklerine etkilerinin araştırılması

    Investigation on the effects of harvest time and 1-methylcyclopropene application on biochemical properties and quality of quince (cv. Eşme) during storage

    HACER TUNCEL HASÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİH ŞEN

  3. Doğal katkılı süzme probiyotik yoğurt üretimi ve depolama sürecinde bazı fizikokimyasal özellikleriyle mikrobiyal kalitesinin araştırılması

    Investigation of microbial quality with some physiochemical properties in the production and storage process of natural additive extraction probiotic yogurt

    HANİFE ŞİMŞEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SABİRE YERLİKAYA

  4. Yenilebilir kompozit film üretimi ve kaşar peynirinde kullanılabilirliğinin araştırılması

    Edible composite film production and investigation of availability in kashar cheese

    ZEYNEP GÜRBÜZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ŞENGÜL

  5. Derim sonrası metil jasmonat uygulamalarının ayva'da (Cydonia vulgaris) meyve kalitesi ve üşüme zararı üzerine etkileri

    The effects of methyl jasmonate applications on fruit quality and chilling injury of quince (Cydonia vulgaris)

    HAMED AHADI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ERKAN