Geri Dön

Farklı seviyelerde CO2 içeren sütten üretilen beyaz peynirin özellikleri

The properties of white cheese that produced from different levels of CO2 added milk

PDF İndir

  1. Tez No: 178245
  2. Yazar: ENES DERTLİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NİHAT AKIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 132

Özet

Bu çalışmada Beyaz peynir üretilecek pastörize ve çiğ süte değişik oranlarda CO2 ilave edilerek CO2 `in Beyaz peynirin kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine etkisi belirlenmeye çalışılmıştır. Bu amaçla mayalama sıcaklığında üç farklı pH'ya kadar (pH 6.1., 6.2 ve 6.3) çiğ ve pastörize süte CO2 ilave edilmiştir. Bu işlemlerin her birinde CO2 ilave edilmeksizin çiğ ve pastörize sütten Beyaz peynir üretilmiş ve bunlar kontrol örnekleri olarak ele alınmıştır. Bu çalışmada pH 6,1 örnekleri A, pH 6,2 örnekleri B, pH 6,3 grubu örnekler ise C grubu olarak ele alınmaktadır.Üretilen Beyaz peynir örneklerinde olgunlaşmanın belirli periyotlarında (1., 7., 15., 30., 60. ve 90. gün) kimyasal ve mikrobiyolojik analizler takip edilmiştir.Olgunlaşma süresince örneklerin pH, TSYA, kurumadde, yağ, kurumaddede yağ değerlerinde meydana gelen değişim istatistiki olarak (p< 0,01) seviyesinde önemli bulunmuştur. Olgunlaşma sonunda her üç grup peynir örneğinde de CO2 ilaveli çiğ ve pastörize sütten üretilen peynirlere göre kontrol grubu örneklerinin daha yüksek olgunluk indeksine sahip olduğu gözlenmiştir.Her üç grup peynirde de toplam mezofilik bakteri, toplam maya küf, toplam koliform grubu ve toplam mezofilik laktik asit bakterileri incelenmiştir. Her üç grup açısından CO2 ilaveli peynir örneklerinde mikroorganizma sayısı kontrol grubu örneklere göre sayım limitinin altında kalmıştır. Toplam maya-küf, toplam koliform grubu, toplam mezofilik bakteri ve toplam mezofilik laktik asit bakterisi sayılarında meydana gelen değişim istatistiki olarak önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to determine the effect CO2 addition at different proportions into the pasteurized and raw milk, from which white cheese samples were produced, on the chemical and microbiological properties of white cheese. For this purpose, CO2 was added into the raw and pasteurized milk at the fermentation temperature in order to achieve three ultimate pH values (pH 6.1., pH 6.2 ve pH 6.3). Control samples were also prepared without CO2 addition and pH adjustment. In this study, pH 6.1, pH 6.2 and pH 6.3 samples were called as A, B and C, respectively.The chemical and microbiological analyses were conducted at different ripening periods (1st, 7th, 15th , 30th, 60th and 90th days) of the white cheese samples.Alterations occurred in the pH, FFA, dry matter, fat and fat in dry matter values during the storage period were found significant (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    496319

    Yeni sekonder sülfonamidlerin sentezi ve in vitro karbonik anhidraz izoenzimleri üzerine inhibisyon aktivitelerinin incelenmesi

    Synthesis of novel secondary sulfonamides and their in vitro carbonic anhydrase isozymes inhibition effects

    TANER GÖKÇEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Biyokimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TURAN ÖZTÜRK

    DOÇ. DR. AHMET C. GÖREN

  2. Tez No

    811914

    Yonca silajına farklı seviyelerde ilave edilen kurutulmuş akasya ağacı (Robinia pseudoacacia) yaprakları ve melasın silaj kalitesi, in vitro rumen fermantasyonu, metan üretimi ve ham besin madde sindirilebilirliği üzerine etkileri

    Effects of different levels of acacia (Robinia pseudoacacia) tree leaves and molasses on alfalfa silage quality, in vitro rumen fermentation, methane production and nutrient digestibility

    MAHMOOD UL HASSAN MAHMOOD UL HASSAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Veteriner HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET GÜL

  3. Tez No

    847489

    Nano-silika katkısının sodyum karbonatla aktive edilmiş cüruf-reaktif MgO esaslı sistemlerin mekanik ve içyapı özellikleri üzerindeki etkileri

    Effects of nano-silica on the mechanical and microstructural properties of sodium carbonate activated slag-reactive MgO based systems

    ÖMER CAN ÖZEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    İnşaat MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DİDEM OKTAY

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜŞRA AKTÜRK

  4. Tez No

    392931

    Trakya bölgesi bağ alanlarının uzaktan algılama ve coğrafi bilgi sistemleri teknikleri ile incelenmesi

    Investigation of the Trakya (Thrace) region vineyard areas by using remote sensing and geographic information systems

    EMRE ÖZELKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Jeodezi ve Fotogrametriİstanbul Teknik Üniversitesi

    İletişim Sistemleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CANKUT ÖRMECİ

    DOÇ. DR. ELİF SERTEL

  5. Tez No

    222207

    Hafik bölgesi (Sivas Kuzeydoğusu) kömürlerinin organik petrografik ve organik jeokimyasal özellikleri

    Organic petrographic and organic geochemical characteristics of coal in the Hafik region (North East Sivas)

    SELİN SANCAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    EnerjiCumhuriyet Üniversitesi

    Mühendislik Bilimleri Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. NAZAN YALÇIN ERİK

Geri Dön