Geri Dön

Erik bazlı karışık meyveli geleneksel marmelat üretimi üzerine bir araştırma

A research on plum based traditional marmalade within mixed fruit

  1. Tez No: 178361
  2. Yazar: EMEL YURDAGÜL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 43

Özet

Bu araştırmada erik bazlı karışık meyveli geleneksel marmelat üretimi üzerine çalışılmıştır. Bu amaçla % 25 oranında şeftali, kayısı, elma gibi meyveler kullanılmıştır. Elde edilen örneklere pH, titrasyon asitliği,suda çözünür kuru madde, toplam kuru madde, kül, toplam şeker, invert şeker ve sakaroz, hidroksimetil furfural, L-askorbik asit analizleri uygulanmıştır. Örnekler ayrıca beğenilirlik derecesinin ölçülmesi amacıyla duyusal analize de tabi tutulmuştur. Bu çalışma yeni formüle edilmiş ürün gelişimine gerek duyan erik endüstrisine farklı meyvelerle karıştırılmış erik bazlı marmelat ile eriğe yeni bir kullanım alanı sağlanabileceğini göstermektedir.

Özet (Çeviri)

In this research, formulation of new mixed traditional fruit marmalade with plum based was studied. For this purpose apricot, peach, apple were used at %25 level. All samples were analysed objectively to determine pH, titratable acidity, soluble solids, dry matter, ash, sucrose, invert sugar, total sugar, ascorbic acid and hydroxymethylfurfurol. Samples were also subjected to sensory analyses to determine the degree of acceptability. This study showed that plum marmalade which has mixed with different fruits could have provided new usage about plum as fresh market usage which major need within the plum industry is development of new formulated products.

Benzer Tezler

  1. Batı Karadeniz Bölümü'nde Kurucaşile-Arıt Çayı arası vejetasyon ekolojisi

    Vegetation ecology between kurucaşile-Arit Creek in Western Black Sea subregion

    FERHAT TOPRAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    CoğrafyaKarabük Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM ATALAY

  2. Çoruh havzasında fiziki coğrafya özelliklerinin beşeri ve iktisadi coğrafyaya etkileri

    Başlık çevirisi yok

    SİNAN TABAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    CoğrafyaMarmara Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. RAMAZAN ÖZEY

  3. Yerleşme ve ziraat hayatı açısından Baltacı ve Solaklı Deresi havzaları

    Başlık çevirisi yok

    YÜKSEL ACAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Coğrafyaİstanbul Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SÜHA GÖNEY

  4. Bazı meyvelerin pestile işlenmesi ve bazı fizikokimyasal özelliklerinin tespiti

    Processing some fruits with pestil and determination of some physiochemical properties

    MERVE KAYMUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEBAHATTİN NAS

  5. Vakum ambalajda depolanan tavuk göğüs filetolarının bozulmasını kontrol etmek için erik ekşisi bazlı marinata eklenen linalol ve öjenolün antimikrobiyal etkisi

    Antimicrobial effect of linalool and eugenol added to plum-sour sauce-based marinade to control the spoilage of chicken breast fillets stored in a vacuum package

    MERVA NUR ATASOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiNevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HİLAL YILDIZ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BAHAR TUBA FINDIK