Geri Dön

Farklı oranlarda meme dokusu ilavesinin sığır etinin bazı teknolojik ve emülsiyon özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi

Determination of the effect of udder tissue addition in different proportions on some technological and emulsion properties of beef

PDF İndir

  1. Tez No: 178548
  2. Yazar: EMEL DEMİRTAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Mühendislik Bilimleri, Food Engineering, Engineering Sciences
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 53

Özet

Bu araştırmada; % 100 sığır etin (kontrol grubu), %95 sığır eti ve %5 meme dokusu (1.grup), %90 sığır eti ve %10 meme dokusu ( 2.grup), %85 sığır eti ve %15 meme dokusu ( 3. grup), %80 sığır eti ve %20 meme dokusu ( 4. grup), %75 sığır eti ve %25 meme dokusundan (5. grup) oluşan oluşan altı farklı gurup et örneğinin; pH, su, protein, yağ oranlarıyla, emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon stabilitesi (ES), emülsiyon viskozitesi (EV) ve pişirme kaybı (PK) ile su tutma kapasitesi (STK) tespit edilmiştir. Emülsiyonların oluşturulmasında %2,5 NaCl ve %0,5 K2HP04 çözeltisi kullanılmıştır.Araştırmada emülsiyon kapasitesi, pH ve pişirme kaybı tayininlerinde örnekler arasındaki farkın istatistiki olarak önemsiz olduğu bulunmuştur. Su tutma kapasitesi, emülsiyon stabilitesi(ES), mülsiyon viskozitesi(EV), su, protein, yağ miktarı tayininlerinde örnekler arasındaki farkın istatistiki olarak önemli olduğu bulunmuştur.Araştırma sonunda %5 meme dokusunun sığır eti emülsiyonlarının oluşturulmasında kullanılması önerilebilir.

Özet (Çeviri)

In this research, 6 different meat groups were studied. These included (1) control group (100 % beef), (2) 95% beef plus 5% udder tissue group, (3) 90% beef plus 10% udder tissue group, (4) 85% beef plus 15% udder tissue group, (5) 80% beef plus 20% udder tissue group, (6) 75% beef plus 25% udder tissue group. pH value, moisture and fat contents, emulsification capacity (EC), emulsion stability (ES), emulsion viscosity (EV), cooking loss (CL) and water-holding capacity (WHC) properties of the meat groups were analyzed. Analytical grade of 2,5% NaCl and 0,5% K2HPO4 were used in the preparation of the emulsions.No significant difference was determined between the meat groups with respect to their EC, pH and CL values. On the other hand, there was a significant difference between the meat groups in terms of their WHC, ES, EV values and moisture, protein and fat contents.As a consequence, incorporation of 5% of udder tissue into the beef sausage formulations can be recommended to get better emulsion properties.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    867050

    Assessment of the effects of melatonin on the funtional deficits induced by cellular stress in obese donor derived mesenchymal STEM cells

    Melatonin'in obez donor mezenkimal kök hücrelerinde hücresel strese bağlı olarak oluşan fonksiyon bozuklukları üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi

    ECE GİZEM POLAT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    BiyolojiHacettepe Üniversitesi

    Kök Hücre Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİMA SUSANNA FAUSTINA AERTS KAYA

  2. Tez No

    455466

    Mamografi sistemleri için doku eşdeğeri fantom geliştirilmesi, Monte Carlo simülasyon tekniği ve X-ışını spektroskopisi yöntemi ile karakterizasyonu

    Development of a tissue equivalent phantom for mammography systems and characterization by X-ray spectroscopy and Monte Carlo simulation methods

    ŞÖLEN ÇUBUKÇU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Fizik ve Fizik MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Medikal Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALUK YÜCEL

  3. Tez No

    103464

    Meme lezyonlarında indüklenebilir nitrik oksit sentetaz (İNOS) ve steroid hormon reseptör ekspresyonlarının histopatolojik parametrelerle karşılaştırılması

    Expression of İNOS and steroid hormone receptors in breast lesions and their relationship to histopathological parameters

    ASİYE ŞAFAK BULUT

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    PatolojiAnkara Üniversitesi

    Patoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ESRA ERDEN

  4. Tez No

    857860

    Doğal enfekte koyun uterus, meme ve böbreklerinde leptospiral antijenlerin immünohistokimyasal immünofloresan ve ELISA yöntemleriyle araştırılması ve patolojik bulgular

    Investigation of leptospiral antigens in naturally infected sheep uterus, mammary and kidneys by immunohistochemical immunofluorescence and ELISA methods and pathological findings

    GİZEM ESER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Veteriner HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Patoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAVUZ SELİM SAĞLAM

  5. Tez No

    247826

    Sıçanların meme dokusunda gebelik, laktasyon ve laktasyon sonrası dönemde epidermal büyüme faktörü (EGFR) ve vasküler endoteliyal büyüme faktörü (VEGFR) reseptörlerinin dağılımının immunohistokimyasal olarak gösterilmesi

    Başlık çevirisi yok

    HAKAN SAĞSÖZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Veteriner HekimliğiDicle Üniversitesi

    Histoloji ve Embriyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. M. AYDIN KETANİ

Geri Dön