Bazı sebzelere inokule edilen gıda kaynaklı patojenler üzerine baharat esansiyel yağlarının pasif modifiye atmosferde paketleme koşullarında etkisi
Effect of spice essential oils on foodborne pathogens inoculated some vegetables in passive modified atmosphere packing conditions
- Tez No: 179638
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NURAL KARAGÖZLÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 122
Özet
Bu çalışmada marul ve semizotu olmak üzere iki farklı yapraklı sebzeye inokule edilen Escherichia coli O157:H7 ve Salmonella typhimurium patojen bakterileri üzerine fesleğen ve nane esansiyel yağlarının pasif modifiye atmosfer koşullarındaki etkileri incelenmiştir. Her iki patojen, sebzelere 20ºC'da 24 saat bekletme işlemi ile tutundurulmuş ve patojenlerin tutundurulduğu sebzeler esansiyel yağların farklı konsantrasyonlarıyla farklı işlem sürelerinde dezenfekte edilerek, 4050 cc/ m2/ gün (24ºC) oksijen geçirgenliğine ve 14000 cc/ m2/ gün (24ºC) karbondioksit geçirgenliğine sahip, linear alçak yoğunluklu polietilen ambalaj materyali ile pasif modifiye atmosfer koşullarında paketlenmiştir. Yapılan denemelerde nane ve fesleğen esansiyel yağlarının farklı konsantrasyonlarının, uygulanan dezenfeksiyon işlemi sürelerinin, kullanılan esansiyel yağ çeşitlerinin ve uygulandığı sebze çeşitlerinin esansiyel yağ ile dezenfeksiyon işlemi üzerine olan etkileri incelenmiştir. Ayrıca sebzelere inokule edilen patojen bakteri türlerinin de uygulanan dezenfeksiyon işlemlerine etkisi araştırılmıştır. Bunun yanında pasif modifiye atmosfer koşullarının, inokule edilen patojenler üzerine olan etkisi ve uygulanan esansiyel yağların bu koşullarda patojen bakteriler üzerine gösterdikleri etki incelenmiştir.Yapılan denemeler sonucunda esansiyel yağ konsantrasyonunun, kullanılan sebze çeşidinin, inokule edilen patojen türünün ve esansiyel yağ çeşidinin uygulanan dezenfeksiyon işlemini etkilediği tespit edilmiştir. Ancak işlem sürelerinin dezenfeksiyon işlemi üzerine önemli bir etkiye sahip olmadığı görülmüştür. Aynı zamanda depolama periyodunun inokule edilen patojenler üzerine önemli bir etkiye sahip olmadığı ve dezenfeksiyon işleminin patojenler üzerine gösterdiği etkiyi önemli derecede etkilemediği gözlemlenmiştir. Nane ve fesleğen esansiyel yağları için 0,08 ml/L konsantrasyon değerinin, E. coli O157:H7 ve S. typhimurium patojen bakterilerine karşı her iki esansiyel yağın semizotu ve marulda, en yüksek etkinlik gösterdikleri konsantrasyon değeri olduğu belirlenmiştir. Ayrıca E. coli O157:H7 ve S. typhimurium patojen bakterileri fesleğen esansiyel yağına karşı marul örneklerinde daha fazla direnç gösterirken, S. typhimurium'un nane esansiyel yağına karşı gösterdiği direncin her iki sebzede de birbirine yakın olduğu ve E. coli O157:H7'nin ise semizotu örneklerinde daha yüksek direnç gösterdiği tespit edilmiştir.Sonuç olarak bu çalışma fesleğen ve nane esansiyel yağlarının, marul ve semizotunda E. coli O157:H7 ve S. typhimurium patojen bakterilerine karşı farklı derecelerde etkili olduklarını ve konsantrasyonlarındaki değişimin patojenler üzerine gösterdikleri antimikrobiyal etkiyi etkilediğini ortaya koymuştur.
Özet (Çeviri)
Effects of essential oils of sweet basil and spearmint on Escherichia coli O157:H7 and Salmonella tyhimurium inoculated two different vegetables, such as lettuce and purslane, in passive modified atmosphere conditions have investigated. These pathogens have been held on to vegetables with process made pathogen wait in 20ºC/24 hours and firstly, these vegetables have decontaminated with different concentrations of essential oils in different process times, then they have packed with linear low density polietilen packing material which has 4050 cc/ m2/ day (24ºC) oxygen permeability and 14000 cc/ m2/ day (24ºC) carbon dioxide permeability. Effects of different concentration of essential oils of spearmint and sweet basil, decontamination process times, kinds of essential oils and kinds of vegetables on decontamination process have been investigated. Effect of type of pathogen inoculated vegetables on decontamination process have been researched. Effect of passive atmosphere conditions on inoculated pathogens and effect of essential oils on pathogens in passive atmosphere conditions have been studied.Consequently, it has been determined that concentration of essential oil, type of vegetable, type of inoculated pathogen and variety of essential oil affected decontamination process. However it has been seen that process times didn?t have a significant effect on decontamination process. It has observed that storage period didn?t posses a significant effect on inoculated pathogens and didn?t significantly affect effect of decontamination process on pathogens. It has been defined that 0,08 ml/L concentration value was most effective concentration value for essential oils of sweet basil and spearmint against Salmonella typhimurium and Escherichia coli O157:H7 in lettuces and purslanes. It has been determined that resistance of S. typhimurium against spearmint essential oil was same in the lettuce and the purslane and E. coli O157:H7 had more resistant in samples of purslane, while S. typhimurium and E. coli O157:H7 had more resistant against the essential oil of sweet basil in samples of lettuces.This study has been exhibited that essential oils of sweet basil and spearmint had different degree of effects against S. typhimurium and E. coli O157:H7 in lettuces and purslanes and changes of concentration of essential oils effected antimicrobial effect of essential oils.
Benzer Tezler
- Bazı sebzelere inokule edilen Salmonella typhimurium'un limon suyu ve sirke ile inaktivasyonu
Inactivation of Salmonella typhimurium inoculated to some vegetables by using lemon juice and vinegar
İLKİN YÜCEL ŞENGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET KARAPINAR
- Bazı taze sebzeler ve çiğ tavuk etinde yüzey dekontaminasyonu uygulamalarının incelenmesi
Evaluation of surface decontamination applications of some fresh cut vegetables and raw poultry meat
ASLI AKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NECLA ARAN
- Ozonun, bazı yeşil yapraklı sebzelerde antimikrobiyel etkisinin belirlenmesi
Determination of antibacterial effect of ozone on some green leafy vegetables
MERVE TÜMAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT ZORLUGENÇ
- UV-C ışık uygulamasının taze kesilmiş deveci armutunun dekontaminasyonu ve kalite parametreleri üzerine etkisi
Effect of ultraviolet light application on decontamination and quality parameters of fresh-cut deveci pear
GÖZDE OĞUZ KORKUT
Doktora
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Ozonlamanın marul, ıspanak ve maydanozlarda mikrobiyel inaktivasyon ve raf ömrü üzerine etkisi
Effect of ozonation on microbial inactivation and shelf life of lettuce, spinach and parsley
HAKAN KARACA
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. Y. SEDAT VELİOĞLU