Geri Dön

Bazı vitamin ve minerallerin etlik piliçlerin et kalitesine etkilerinin saptanması üzerine bir araştırma

A Study on the effects of some vitamins and minerals in broilers meat quality

PDF İndir

  1. Tez No: 180043
  2. Yazar: SİBEL KARACA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SEMRA KAYAARDI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Vit D3, Vit E, poultry meat, meat quality, texture
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 80

Özet

Bu çalışmanın amacı bazı vitamin ve minerallerin piliç etinin kimyasal,tekstürel ve duyusal özelliklerine etkilerini araştırmaktır. Çalışmada Kontrol,Vitamin D3 (6000 IU / ton), Vitamin E (180 IU / ton), Mg (150 mg / ton) veVitamin D3,Vitamin E ve Mg'un kombinasyonu olmak üzere beş farklı denemegrubu oluşturulmuştur. Yem katkı maddeleri denemenin son 10 günü içmesuyuna karıştırılarak verilmiştir. Denemenin 43., 45. ve 50. günlerinde kesilenpiliçlerden et örnekleri alınarak, kimyasal,duyusal ve tekstürel analizlergerçekleştirilmiştir.Araştırma sonucu, Vitamin D3 ve Mg verilen gruplarda Warner Bratzlerkesme kuvveti değerlerinde önemli farklılık gözlemlenmiştir. Ayrıca gruplardakiet örnekleri panelistler tarafından daha gevrek bulunmuştur. Vitamin E katkısı,TBA değerini etkilememiş fakat kolesterol içeriğini önemli düzeyde azaltmıştır.Vit D3, Vit E ve Mg'un kombinasyonu ise tavuk eti kalitesini etkilememiştir.Anahtar Kelimeler ; Vit D3, Vit E, Mg, kanatlı eti, et kalitesi, tekstür

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to research the effects of some dietaryvitamins and minerals supplementation on chemical, textural and sensoryproperties of chicken meat. The research was realized with four study groups;control, Vitamin D3 , Vitamin E (α-tokopherol), Mg and Vitamin D3 , Vitamin Eand Mg combination. The supplements were added to the drinking water of thechickens for the last 10 days of the feeding period., The breast meat sampleswere taken at 43., 45. and 50. days of feeding period. . The chemical, sensoryand textural analysis were investigatedAs the result of the study the groups that were supplementedVitamin D3 and Mg had remarkle variations in terms of Warner Bratzler shearforces. Additionally the samples of those groups were evaluated as ?moretender? by the panelists. The additional Vitamin E didnot effect the TBA valuebut decreased the cholesterol for a significant amount. The Vitamin D3, VitaminE and Mg combination (mixture) did not change the quality of the chicken meat.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    651202

    Safra kesesinde taş oluşumunda homosistein ve lipoprotein(A)'nın rolü

    Effects of homocysteine and lipoprotein(A) levels on gallstone formation

    MEHMET FATİH EROL

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Genel CerrahiSağlık Bakanlığı

    Genel Cerrahi Ana Bilim Dalı

    UZMAN HİLAL ÖZER

  2. Tez No

    174962

    Ege bölgesi halk mutfağında, sebze ve ot yemeklerinin beslenme kültüründeki yeri ve karakteristiği

    In public kitchen of Aegean Region the place characteristic of vegetable and herb dishes in nutrition culture

    BETÜL KORKMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Türk Dili ve EdebiyatıHacettepe Üniversitesi

    Türk Edebiyatı Bölümü

    PROF.DR. ÖZKUL ÇOBANOĞLU

  3. Tez No

    725993

    Evaluation on techno-functional, fatty acids and in vitro antioxidant activity of edible house cricket (Acheta domesticus)

    Yenilebilir ev cırcır böceğinin (Acheta domesticus) tekno-fonksiyonel, yağ asitleri ve in vitro antioksidan aktiviteleri üzerine bir değerlendirme

    FURKAN EDİZ HACIHASANOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  4. Tez No

    856517

    Analytical studies on bioactive components of natural materials

    Doğal malzemelerin biyoaktif bileşenleri üzerine analitik çalışmalar

    VESELİNA ADIMCILAR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA BEDİA ERİM BERKER

  5. Tez No

    581572

    Functional properties of protein isolates and antioxidants of two local turkish cranberry bean varieties and in-vitro bioaccessability studies.

    Türkiyeye özgü iki yerli barbunya çeşidine ait prtoein izolatları ve antioksidanlarının fonksiyonel özellikleri ve in-vitro biyoulaşılabilirlik çalışmaları

    SAYNA ZAHEDINIA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

Geri Dön