Yumurta sarısında lutein, zeaksantin, kantaksantin ksantofillerin tayini ve Hunter-Lab renk parametreleri ile ilişkilerin izlenmesi: I. Isıl işlemin etkisinin saptanması üzerinde araştırmalar
The determination of lutein, zeaxanthine, canthaxanthine xanthophylls in egg yolk and interactions between Hunter Lab color parameters: I. The research on the determination of heat
- Tez No: 181661
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. ÖZLEM TOKUŞOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Kimya, Food Engineering, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 171
Özet
Bu çalışmada, ülkemizde tüketilmekte olan endüstriyel yumurtaların sarılarında lutein,zeaksantin, kantaksantin ksantofiller, geliştirilmiş yüksek basınçlı sıvı kromatografik-diiyod array(HPLC-DAD) yöntemle tespit edilmiş olup söz konusu yumurta sarılarının renk değerleri deHunter-Lab kolorimetrik yöntemle belirlenmiştir. Ortalama ağırlığı 61,04 ± 0,22 g ve sarı ağırlığı17,84 ± 0,13 g olan orta boy çiğ yumurtaların sarılarında kuru madde bazında, lutein, 527,56 -1144,74 µg/yum.sarısı (ort. 915,24± 1,42); zeaksantin, 7,38-18,09 µg/yum.sarısı (ort. 13,98±0,23) ve kantaksantin, 7,73-18,81 µg/yum.sarısı (ort. 11,70± 0,10) olarak belirlenmiştir. Çiğyumurta sarılarında renk parametrelerini oluşturan L (aydınlık) değerinin 68,63-72,97 (ort.70,41± 2,57); a (kırmızılık) değerinin 25,20- 29,42 (ort. 26,81± 5,07); b (sarılık) değerinin74,29-77,50 (ort.75,16±4,70) olduğu saptanmıştır ve istatistiki açıdan renk maddelerininmiktarları ile anlamlı düzeyde ilişkiler, korelasyon ve lineer regresyon parametreleri belirlenmiştir(p
Özet (Çeviri)
In this study, lutein, zeaxanthine, canthaxanthine xanthopylls in industrial egg yolksconsumed in our country were determined by developed high performance liquidchromatographic-diiyode array (HPLC-DAD) method and color data of the above-mentioned eggyolks was also determined by Hunter-Lab colorimetric method. In medium egg yolks that have61.04 ± 0.22 g of average total weight and 17.84 ± 0.13 g of yolk weight; lutein, 527,56 -1144,74µg/yolk (avg. 915,24± 1,42); zeaxanthine, 7,38-18,09 µg/yolk (avg. 13,98± 0,23) andcanthaxanthine 7,73-18,81 µg/yolk (avg. 11,70± 0,10) were determined, based on the dryweight. In raw egg yolk, color parameters containing 68,63-72,97 (avg. 70,41± 2,57) of L(lightness) value, 25,20- 29,42 (avg. 26,81± 5,07) of a (redness) value and 74,29-77,50(avg.75,16±4,70) of b (yellowness) value were determined; the statistically comprehensiblecorrelations were determined between those and the levels of color compounds and alsoestablished the correlation and the linear regression parameters (p
Benzer Tezler
- Yumurta sarısı karotenoidleri ve yağ asidi kompozisyonu üzerine ultraviyole ışığın etkisi
Effect of ultraviolet light on carotenoid content and fatty acid composition of egg yolk
DAMLA BAYANA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiMehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF YILMAZ
- Yumurtacı tavuklarda yemlere likopen veya lutein ilavesinin performans, yumurta kalitesi ve oksidatif stabilite üzerine etkileri
Effects of lutein or lycopene addition to feeds on performance, egg quality and oxidative stability on laying chickens
UMUT EKİZ
- Bazı doğal ve sentetik renk maddelerinin yumurta sarısının rengi ve verimle ilgili çeşitli kriterler üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
FİGEN KIRKPINAR
- Değişik diyet uygulanan tavukların yumurta sarısında karotinoit içeriğinin saptanması
Başlık çevirisi yok
EMİNE ŞAKA
- Tavuklarda salmonella enteritidis antikorlarının serum ve yumurta sarısında ELİSA ile saptanması
Detection of antibodies againts salmonella enteritidis in chicken serum and egg yolk with ELISA
GÜLAY ALTAY
Doktora
Türkçe
1999
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiMikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAKAN YARDIMCI