Effect of high hydrostatic pressure on aflatoxin content in dried red pepper
Yüksek hidrostatik basıncın kurutulmuş kırmızı biberde bulunan aflatoksin miktarı üzerine etkisi
- Tez No: 181691
- Danışmanlar: PROF.DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Aflatoksin, yüksek hidrostatik basınç, kurutulmuş kırmızı biber, Aflatoxin, high hydrostatic pressure, dried red pepper
- Yıl: 2006
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 99
Özet
Bu çalışmada, yüksek hidrostatik basıncın kurutulmuş kırmızı biberiçerisindeki toplam aflatoksin ve B1, B2, G1, ve G2 türleri üzerine etkisi üç değişkenparametre ile araştırılmıştır: Bu parametreler, basınç (150-350 MPa), zaman (4-12dk), ve sıcaklıktır (20, 30, ve 40 ±2 ºC).Yapılan deneylerde; basınç, zaman, ve sıcaklık arttığında, toplam aflatoksinve B1 yüzdeleri birbirine benzer şekilde düşmüştür. Ancak, bu durum B2, G1, and G2konsantrasyonları için gözlenmemiştir. Toplam aflatoksin ve B1 türünün azalmasındaen etkili basınç, zaman ve sıcaklık değerleri, hem toplam aflatoksinde, hem de B1türünde % 49 azalmaya neden olan 350 MPa, 12 dakika, ve 40 ±2 ºC olarakbulunmuştur.Her basınçlama süresinde toplam aflatoksinin düşme hızları sıfırıncı derecedenklemle tanımlanmıştır. Sıcaklığın her basınçlama süresi ve toplam aflatoksinmiktarının azalma hızı üzerine etkisi Arrhenius denklemiyle tanımlanmıştır. Deneysonuçlarına göre reaksiyon hızı basınç ve sıcaklık arttıkça artmıştır. Diğer yandan,aktivasyon enerjisi ise basınç arttıkça azalma göstermiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of high hydrostatic pressure on total aflatoxin and B1,B2, G1, and G2 types in dried red pepper was investigated with three varyingparameters: pressure (150-350 MPa), time (4-12 min), and temperature (20, 30, and40 ±2 ºC).In the experiments, it was observed that the percentage of total aflatoxin andB1 decreased almost in the same manner as pressure, time, and temperatureincreased. However, this pattern was not observed for concentrations of B2, G1, andG2. It was found that the most effective pressure, time, and temperature for thedecrease in total aflatoxin and B1 were 350 MPa, 12 minutes, and 40 ±2 ºC, whichcaused 49 % decrease in both total aflatoxin and B1 concentrations.A zero-order expression described the decrease rate of total aflatoxin duringeach pressuring period. Arrhenius expressions described the effect of temperature oneach pressurizing period and rate constants of total aflatoxin decrease. It wasconfirmed by the experimental results that the reaction rate increased as the pressureand temperature were increased, whereas the activation energy showed decrease asthe pressure was increased.
Benzer Tezler
- Effect of high hydrostatic pressure on lipid crystalline structure in palm stearin emulsions
Yüksek hidrostatik basıncın palm stearin emülsiyonlarındaki yağların kristalin yapıları üzerine etkisi
SEZEN SEVDİN
Doktora
İngilizce
2017
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİ ALPAS
- Effect of high hydrostatic pressure on microbial load and quality parameters of grape juice
Yüksek hidrostatik basıncın üzüm suyu mikrobiyal yük ve kalite parametreleri üzerine etkisi
MECNUN MERT
Yüksek Lisans
İngilizce
2010
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAMİ ALPAS
PROF. DR. FARUK BOZOĞLU
- Effect of high hydrostatic pressure on the functional properties of soy protein isolate
Yüksek hidrostatik basıncın soya protein izolatının fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi
KÜBRA ZENGİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİ ALPAS
- Effect of high hydrostatic pressure on quality factors and shelf life of atlantic mackerel (Scomber scombrus) and red mullet (Mullus barbatus)
Yüksek hidrostatik basınç uygulamasının uskumru (Scomber scombrus) ve barbunun (Mullus barbatus) kalite faktörleri ve raf ömrü üzerine etkisi
TUĞÇE ŞENTÜRK
Yüksek Lisans
İngilizce
2011
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. HAMİ ALPAS
- Yüksek hidrostatik basınç uygulamasının meyan kökü şerbetinin sporlu bakteri yükü ve fizikokimyasal kalite özellikleri üzerine etkisi
Effects of high hydrostatic pressure on spor-forming bacteria load and physico-chemical quality chracteristics
SEMİH YAŞAR GENİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÇİĞDEM PALA