Van ilindeki un fabrikalarının mevcut durumu ve üretilen unların bazı kalitatif özellikleri
The state of flour mills in Van province and some qualitative properties of the obtained flours
- Tez No: 182691
- Danışmanlar: DOÇ.DR. İSMAİL SAİT DOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Gıda Mühendisliği, Food Hygiene and Technology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Buğday, Değirmen, Glüten, Sedimentasyon, Vani, Flour, Flour mill, Gluten, Sedimentation, Van, Wheatiii
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 47
Özet
Bu çalışma, ilimizde faaliyet gösteren 8 adet un fabrikasının teknolojikdüzeylerini tespit etmek, karşılaştıkları sorunları ve sıkıntıları ortaya koymak,kullanılan buğdayların ve üretilen unların bazı kalitatif özelliklerini ve Türk GıdaKodeksi'ne uygunluğu belirlemek amacıyla yapılmıştır. İlimizdeki un fabrikalarınüretim kapasitelerinin altında çalıştığı ve atıl kapasitenin mevcut olduğubelirlenmiştir. Un fabrikaları arz-talep üzerine un üretimi yapmaktadırlar. Kalitelibuğdayın bölgede olmaması, farklı dönemlerde istenen buğdayın uygun fiyata teminedilememesi ciddi bir sorundur. Öğütmede kullanılan buğdayların bin taneağırlıkları 25.5-50.0 g, hektolitre ağırlıkları 69.4-84.4 kg, nem değerleri % 8.3-12.2,protein miktarları 9.8-13.3 ve kül miktarları ise % 1.3-2.5 arasında bulunmuştur.Üretilen unların kül miktarının Tip 550 unlar için öngörülen % 0.55 sınırını kimizaman aştığı belirlenmiştir. Unların protein miktarları % 10.8-12.0 arasındadeğişmiştir. Ortalama glüten indeks değerleri 88.7-90.9 arasında, ortalamasedimentasyon değerleri ise 25.5-29.5 ml arasında değişmiştir. Sedimentasyon veglüten indeks değerlerine bakıldığında, fabrikaların paçal yapılırken dikkatlidavrandıkları söylenebilir. Fabrikalarda temel kalite analizlerin tam ve sürekliyapılamaması nedeniyle, farklı dönemlerde kalitede farklılıkları oluşmuştur. Ayrıca,alt yapı sorunları, kalifiye eleman bulunmayışı işletmelerin diğer sorunlarıarasındadır. Kaliteli un üretimi için iletişime ve ilimizde tahıl sektörünün ihtiyacınıkarşılıyacak ortak laboratuvara ihtiyaç vardır.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to obtain technological level of the eight flourmills in Van province, investigate the problems they encountered and determinesome quantitative attributes of produced flours according to wheat flour bulletin ofTurkish Food Codex. All the flour mills in the region run under their full capacitycreating idle capacity. The plants run depending on demands from the consumers.The shortage of high quality wheat in the region and difficulty of obtaining a highquality wheat from the other regions at the reasonable price throughout the year areserious problems. A thousand kernel weights of wheat stocks used in milling werechanged between 25.5-50.0, hectoliters were between 69.4-84.4, moisture werebetween 8.3-12.2, proteins were 9.8-13.3, and ash contents were between 1.3-2.5%.The allowed ash contents, 0.55% for Type 550 were sometimes exceeded. Theprotein contents, gluten indices and sedimentation values of the flour were 10.8-12.0%, 88.7-90.9 and 25.5-29.5 ml, respectively. Sedimentation and gluten indicesof the flours indicate that wheat blends have been carefully accomplished beforemilling. Some differences in the flour quality exist due to deficiency of elementaryanalysis throughout the plants. Infrastructure problems and the shortage of qualifiedpersonals are the other handicaps in the production. It is found that knowledgeexchange and establishment of the laboratory for cereal based industry are urgentneed in the region.
Benzer Tezler
- Antalya'da depolanmış ürün ve materyalde zararlı böcek ve akar türleri.Yayılışları ve habitatları üzerine araştırmalar.
Başlık çevirisi yok
YILDIRIM YANAROĞLU
- Van ilindeki tarıma dayalı sanayi işletmelerinin çalışma alanları, sosyo-ekonomik yapıları ve kapasite kullanım durumları
The fields of occupation, socio-economic structures and capacity use of agribusiness firms in Van province
FATİH ULAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. CENGİZ ÇAKIR
- Van ilindeki kliniklerden izole edilen staphylococcus aureus izolatlarının fenotipik özellikleri, plazmit dna ve protein profillerine göre karakterizasyonu
Characterization of staphylococcus aureus isolates isolated from clinical sources in Van according to phenotypic properties, plasmid dna and protein profiles
NEĞMETULLAH ALAN
- Van ilindeki konutlarda radon gazının zamana bağlı değişimi ve akciğer kanseri ile ilişkisinin araştırılması
Investigation of time-dependent variation of radon gas and its relationship with lung cancer in housing in Van province
HALİME ERZEN YILDIZ
Doktora
Türkçe
2023
Fizik ve Fizik MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NERGİZ YILDIZ YORGUN
- COVID-19'un kentler üzerindeki etkisi: Van ili örneği
The effect of COVID-19 on cities: Van sample
HANDE SARAÇOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Kamu YönetimiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiKamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULMENAF TURAN