Farklı yörelerden toplanan geleneksel yöntemle üretilen yoğurt örneklerinin bazı niteliklerinin belirlenmesi
Determination of some characteristics of different local yoghurt samples
- Tez No: 183139
- Danışmanlar: PROF.DR. NİHAT AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Yoğurt, geleneksel yoğurt üretimi, laktik asit bakterisi, temel bileşenler analizi, duyusal özellik, mikrobiyolojik özellik, Yoghurt, traditional method, lactic acid bacteria, principal component analysis, sensorial characteristic, microbial characteristic
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 97
Özet
FARKLI YÖRELERDEN TOPLANAN GELENEKSEL YÖNTEMLEÜRETİLEN YOĞURT ÖRNEKLERİNİN BAZI NİTELİKLERİNİNBELİRLENMESİAyşe HERDEMSelçuk ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıBu çalışma, Antalya, Iğdır, Isparta, Konya, Mersin, Sivas ve Urfa illerinindağ köylerinden toplanan, ticari starter kültür katılmadan geleneksel yöntemlerleevde üretilmiş olan toplam 50 adet yoğurt numunesinin kimyasal, mikrobiyolojikve duyusal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır.Yoğurtlar evde yapılmış olmakla birlikte, referans olarak TS 1330 YoğurtStandardı kullanılmış, yoğurtlar bu yönden de değerlendirilerek kaliteleri ortayakoyulmaya çalışılmıştır.Yapılan istatistiki analizlerde tüm illerdeki yoğurt örnekleri arasında toplamkuru madde, yağ, titrasyon asitliği ve pH değerleri, maya-küf sayısı ve laktik asitbakterileri sayısı ve duyusal özellikler açısından önemli farklılık olup olmadığıbelirlenmiştir.Ayrıca, uygulanan temel bileşenler analizi yöntemi ile elde edilen grafikleiller arasında yoğurt örneklerinin tüm özellikler bakımından ne kadar ayrımgösterdiği belirlenmiş, yeni bir yoğurt numunesinin bu illerden birine ait olupolmadığı, aitse hangi ile ait olduğunu belirlemeye dair bir model oluşturulmayaçalışılmıştır.
Özet (Çeviri)
DETERMINATION OF SOME CHARACTERISTICS OF DIFFERENT LOCALYOGHURT SAMPLESAyşe HERDEMSelcuk UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Food EngineeringThis study has been done to determine the chemical, microbiological and sensorycharacteristics of 50 yoghurt samples obtained from the villages of Antalya, Iğdır, Isparta,Konya, Mersin, Sivas and Urfa, and produced at home by traditional methods without usingcommercial starter culture.Although the yoghurt samples were made at home, TS 1330 Yoghurt Standard is usedas reference and so it is tried to determine their quality.It is determined if there is important difference between the yoghurt samples belong tothe different cities in point of total solids content, fat content, titratable acidity and pH values,yeast and mold content and lactic acid bacteria count and sensorial characteristics by the thestatistical analysis.Also, by the principal analysis method the discrimination between the yoghurt samplesbelong the different cities in point of their characteristics is determined and also it isdetermined if a new yoghurt sample belongs to one of these cities.
Benzer Tezler
- Türkiye'nin değişik yörelerinden toplanan orkidelerden elden edilen saleplerin özelliklerinin belirlenmesi ve geleneksel yöntemle Maraş usulü dondurma yapımında ürün kalitesine etkilerinin araştırılması
Determination of the characteristics of saleps obtained from orchids collected from various areas in Turkey and investigation of their effects on the product quality of traditionally made Maraş style ice cream
MEHMET AKİF ŞEN
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEFİK KURULTAY
- Organik ev yapımı meyve sirkelerinde organik-inorganik koruyucular (benzoat ve sorbat) ve non-termal uygulamaların sirke kalitesi üzerine etkilerinin karşılaştırılması
Comparison of organic and inorganic (benzoate and sorbate) antimicrobials and non-thermal apllications on organic homemade fruit vinegars
PINAR ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. PERVİN BAŞARAN AKOCAK
- Applying TPACK to foster dynamic Language acquisition in an ESL/EFL classroom: A systematic review
ESL/EFL(Yabancı/ikinci dil olarak İngilizce) sınıfında dinamik bir dil edinimi açısından TPACK uygulaması: Sistematik bir derleme
EMAD JAMAL SH. ALAMLEH
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Eğitim ve ÖğretimVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HALİL İBRAHİM ÖZOK
- Билим, илим жана маданият тармагындагы Кыргызстан менен Түркиянын кызматташтыгы (1992-2012 жж.)
Kırgız Cumhuriyeti ile Türkiye Cumhuriyeti arasında eğitim, bilim ve kültürel ilişkiler (1992-2012)
KADRİ AĞGÜN
Doktora
Kırgızca
2016
TarihKyrgyz State University named after I ArabaevTarih Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÖLÖBEK ABDRAHMANOV
- Farklı yörelerden elde edilen arı ekmeklerinin fizikokimyasal özelliklerinin ortaya konulması ve arı ekmeğindeki polifenolik özelliklerin Yanıt-Yüzey yöntemi kullanılarak derin ötektik solvent ekstraksiyonunun optimizasyonu
Investigation of the physicochemical properties of bee bread obtained from different regions and optimization of deep eutectic solvent extraction using the Response-Surface method of polyphenolic properties in bee bread
HAZAL GÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİNE NAKİLCİOĞLU