Geri Dön

Farklı yörelerden elde edilen arı ekmeklerinin fizikokimyasal özelliklerinin ortaya konulması ve arı ekmeğindeki polifenolik özelliklerin Yanıt-Yüzey yöntemi kullanılarak derin ötektik solvent ekstraksiyonunun optimizasyonu

Investigation of the physicochemical properties of bee bread obtained from different regions and optimization of deep eutectic solvent extraction using the Response-Surface method of polyphenolic properties in bee bread

PDF İndir

  1. Tez No: 835205
  2. Yazar: HAZAL GÜL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. EMİNE NAKİLCİOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu tez çalışmasında İstanbul, Kütahya, Isparta, Erzurum, Siirt, Kayseri, Kahramanmaraş, Denizli ve Manisa illerindeki yerel üreticilerden temin edilen arı ekmeklerinin fizikokimyasal özelliklerinin incelenmesi ve polifenolik özelliklerinin yanıt-yüzey yöntemi kullanarak ultrasonikasyon destekli derin ötektik solvent ekstraksiyonununoptimize edilmesi hedeflenmiştir. Katı-sıvı ekstraksiyon yöntemiyle 9 farklı ilden toplanan arı ekmeği örneklerinden ekstrakt elde edilmiş, fizikokimyasal ve polifenolik özellikler incelenerek il bazlı kıyaslama istatistiksel olarak (p<0,05) yapılmıştır. Antioksidan kapasitesi en yüksek sonuçlara sahip arı ekmeği örneği belirlenmiştir (p>0,05). Seçilen arı ekmeğinde Yanıt-Yüzey yöntemi kullanılarak ultrasonikasyon destekli derin ötektik solvent ekstraksiyonunda; ekstraksiyon sıcaklığı, ekstraksiyon süresi, kullanılan çözücü içerisindeki propilen glikol oranı optimize edilmiştir. Yanıt-Yüzey yöntemi tarafından önerilen optimum noktada doğrulama çalışması yapılmış, sonrasında fenolik bileşen tayini ve antimikrobiyal aktivite tayini gerçekleştirilmiştir. Farklı illerden toplanan arı ekmeği örneklerinde gerçekleştirilen toplam fenolik madde miktarı (9,24±0,010 mg GAE/ g KM), toplam flavonoid madde miktarı (5,29±0,004 mg QE/ g KM), ABTS yöntemiyle (6,77±0,093 mg TEAC/ g KM) ve DDPH yöntemiyle (7,29±0,002 mg TEAC/ g KM) antioksidan kapasite tayininde İstanbul örneğinin antioksidan kapasitesi istatistiksel olarak yüksek değerlere sahip olduğu tespit edilmiştir. Seçilen örnekte Yanıt-yüzey yöntemi ile ultrasonikasyon destekli (%80 amplitude, 40 cycle) derin ötektik solvent ekstraksiyonunda; ekstraksiyon sıcaklığı 70℃, ekstraksiyon süresi 33,22 dk ve çözücü içerisindeki propilen glikol oranı 1,56 M olarak optimize edilmiştir. Optimum noktada toplam flavonoid madde miktarı (19,49±0,029 mg GAE/ g KM), ABTS yöntemiyle (8,57±0,055 mg TAEC/ g KM), DPPH yöntemiyle (11,46±0,010 mg TEAC/ g KM), FRAP yöntemiyle (0,23±0,009 mg FeSO4/ g KM) anitoksidan kapasite tayini ve kondese taneniçeriği (1,49±0,006 mg CA/ g KM), %80'lik etanol ve saf su gibi geleneksel çözgenlere göre daha başarılı sonuçlar elde edilmiştir. Sonuç olarak,arı ekmeğinin bir yeşil ekstraksiyon yöntemi olan derin ötektik solvent ekstraksiyonuyla polifenollerin ekstraksiyonunda kullanıma uygun olduğu gözlemlenmiştir. Bu ekstraksiyon yönteminin çevresel zararı azaltmada, sürdürülebilir çevrenin geliştirilmesinde katkı sağlayacağıda anlaşılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this thesis, it was aimed to investigate the physicochemical properties of bee breads obtained from local producers in Istanbul, Kütahya, Isparta, Erzurum, Erzurum, Siirt, Kayseri, Kahramanmaraş, Denizli and Manisa provinces and to optimise ultrasonication-assisted deep eutectic solvent extraction of polyphenolic properties using response-surface method. Extracts were obtained from bee bread samples collected from 9 different provinces by solid-liquid extraction method, physicochemical and polyphenolic properties were analysed and province-based comparison was made statistically (p<0.05). The bee bread sample with the highest results in terms of polyphenolic properties was determined. In ultrasonication-assisted deep eutectic solvent extraction using the Response-Surface method, extraction temperature, extraction time, propylene glycol ratio in the solvent used were optimised in the selected bee bread. A validation study was carried out at the optimum point suggested by the Response-Surface method, followed by phenolic component determination and antimicrobial activity determination. In the determination of total phenolic content (9.24±0.010 mg GAE/g DW), total flavonoid content (5.29±0.004 mg QE/g DW), antioxidant capacity by ABTS method (6.77±0.093 mg TEAC/g DW) and DDPH method (7.29±0.002 mg TEAC/g DW) in bee bread samples collected from different provinces, it was determined that Istanbul sample had statistically high values of antioxidant capacity. In the deep in eutectic solvent extraction by response-surface method with ultrasonication (80% amplitude, 40 cycles), the extraction temperature was optimised as 70℃, extraction time as 33.22 min and propylene glycol content in the solvent as 1.56 M. At the optimum point, total flavonoid content (19.49±0.029 mg GAE/g DW), ABTS (8.57±0.055 mg TAEC/g DW), DPPH (11.46±0.010 mg TEAC/g DW), FRAP (0.23±0, 009 mg FeSO4/g KM) anitoxidant capacity determination and condensed tannin content (1.49±0.006 mg CA/g DW) were more successful than the traditional extraction solvents such as80% ethanol and distilled water. As a result, it was observed that bee bread is suitable for the extraction of polyphenols by deep eutectic solvent extraction, a green extraction method. It is also understood that this extraction method will contribute to the reduction of environmental damage and the development of a sustainable environment.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    202

    Bazı esterlerin kinetik incelenmesi ve termodinamik parametrelerin belirlenmesi

    Kinetic study and detesmination of thermodnamic parameters of some esters

    İBRAHİM TAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Kimya MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA CEBE

  2. Tez No

    252

    İzmir'de bazı yolların kapatılarak yaya bölgeleri oluşturma da kent peyzajını geliştirme açısından yeniden planlanması üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    BAHAR TÜRKYILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Şehircilik ve Bölge PlanlamaEge Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

  3. Tez No

    7

    Testosteron dihidrotestosteron ve östrojenin benign prostat hiperplazisindeki etyolojik rolleri

    The roles of testosterone, dihydrotestosterone and estradiole on the etiology of benign prostatic hyperplasia

    HALUK TOKUÇOĞLU

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    ÜrolojiGazi Üniversitesi

    Üroloji Ana Bilim Dalı

  4. Tez No

    10

    Süt formüllerinin tüketim uygulamaları ve süt formüllerinin C vitamini içeriği ile pH değerleri

    Başlık çevirisi yok

    GÖNÜL VAROL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Çocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TÜRKAN KUTLUAY

  5. Tez No

    11

    Türkiye'de aile planlaması çalışmalarında erkeklerin önemi, hastane personeli ile fabrika işçilerinin doğum kontrol yöntemlerine karşı tutum ve davranranışlarında farklılığın araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    KAMİL MALKOÇLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Demografiİstanbul Üniversitesi

    Aile Sağlığı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DERİN KÖSEBAY

Geri Dön