Geri Dön

Sumak (Rhus coriaria L.) meyvelerinden oleorezin üretimi üzerine araştırma

Research on production of sumach (Rhus coriaria L.) oleoresin

  1. Tez No: 183154
  2. Yazar: AHMET ÜNVER
  3. Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Sumak, Rhus coriaria L, Anacardiaceae, oleorezin, ekstraksiyon, kimyasal bileşim, antimikrobiyal etki, antioksidan aktivite.iv, Sumach, Rhus coriaria L, Anacardiaceae, oleoresin, extraction, chemicalcomposition, antimicrobial effect, antioxidant activity.vi
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 119

Özet

ÖZETDoktora TeziSUMAK (Rhus coriaria L.)MEYVELERİNDEN OLEOREZİNÜRETİMİ ÜZERİNE ARAŞTIRMAAhmet ÜNVERSelçuk ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Prof. Dr. Mehmet Musa ÖZCAN2006, 104 sayfaJüri: Prof. Dr. Mehmet Musa ÖZCAN (Danışman)Prof. Dr. Adem ELGÜNProf. Dr. Ali BAYRAKDoç. Dr. Hüseyin DURALYrd. Doç. Dr. Nuh BOYRAZTürkiye'nin farklı lokasyonlarından (Çanakkale, Hakkari, Hatay, İskenderun,Kastamonu, Manisa, Kahramanmaraş, Mut, Siirt ve Silifke) toplanan sumaklar deneymateryal olarak kullanılmıştır. Sumakların meyve ve çekirdeklerinin fiziksel vekimyasal özellikleri incelenmiştir. Sumak perikarplarının etanol ve metanololeorezinleri elde edilerek, bu oleorezinlerin antosiyanin, fenolik madde ve organikasit içerikleri ile antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteleri belirlenmiş vekıyaslanmıştır. Perikarplarda temel yağ asidi olarak oleik asit, çekirdekler de iselinoleik asit bulunmuştur. Perikarpların her iki çözücüyle elde edilen oleorezinlerindeideain klorür, siyanidin klorür, delfinidin klorür, kallistefin klorür, kromanin klorür vekerasiyanin klorür tanımlanırken, bazı antosiyaninler tanımlanamamıştır. Etanolünkerasiyanin klorür, kromanin klorür, siyanidin klorür ve delfinidin klorür ekstrakteetme oranı metanolün ekstrakte etme oranına yakın bulunmuştur. Etanol oleorezinleri,metanol oleorezinleri kadar fenolik içermiş olup, oleorezinlerde gallik asit, metilgallat ve etil gallat tespit edilmiştir. Etanol oleorezinlerinde toplam fenoliklerinyaklaşık % 10.64, metanollerde ise % 11.48'lik bir kısmı tanımlanamamıştır.iiiPerikarpların ana organik asitinin malik asit olduğu görülmüş ve oleorezinlerde %30'un üzerindeyken, perikarpta bu oran ortalama % 10.33 olarak bulunmuştur.Etanolün ekstrakte ettiği gallik asit eşdeğeri toplam fenolik madde miktarınınmetanolle aynı olduğu, troloks eşdeğeri antioksidan aktivitede de bu benzerliğinvarlığı görülmüştür. Serbest radikal süpürücü etki açısından metanolün etanole göredaha etkin olduğu belirlenmiştir. Her iki tip ekstraksiyon ürünlerinin konsantrasyonuarttıkça antimiktobiyal etkileri artmaktadır. Oleorezinlerin tümü mikroorganizmalarakarşı antimikrobiyal etki göstermiştir.Ham ürüne göre üstünlükleri olan, etkili bileşenleri konsantre şekilde içeren,hem fonksiyonel gıda olarak, hem de gıda sanayinde çeşitli amaçlarla kullanımımümkün olan sumak oleorezini gıda sanayine önerilmiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACTPhD ThesisRESEARCH ONPRODUCTION OF SUMACH (Rhus coriaria L.) OLEORESINAhmet ÜNVERSelçuk UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Food EngineeringSupervisor: Prof. Dr. Mehmet Musa ÖZCAN2006, 104 pagesJüri: Prof. Dr. M. Musa ÖZCAN (Supervisor)Prof. Dr. Adem ELGÜNProf. Dr. Ali BAYRAKAssoc. Prof. Dr. Hüseyin DURALAssist. Prof. Dr. Nuh BOYRAZRhus coriaria L. samples collected from different regions of Turkey were usedas experimental material. The physical and the chemical properties of pericarb andseed were determined. Ethanol and methanol oleoresins of pericarbs used as spicewere obtained and compared. Pericarb samples from Hakkari had maximumdimension and weight results compared with the other location samples. While themain fatty acid of the pericarbs were oleic acid, linoleic acid was the major for theseeds. While, some of the anthocyans were unidentified, ideain chloride, cyanidinchloride, delphinidin chloride, callistephin chloride, kuromanin chloride andkeracyanin chloride was identified in both oleoresin types. Ethanol was as effective asmethanol, in extracting the keracyanin chloride, kuromanin chloride, cyanidinchloride and delphinidin chloride. Phenolics were effectively extracted with ethanolas good as methanol. In both oleoresins, gallic acid, methyl gallat and ethyl gallatwere determined, but some could not identified in ethanol and methanol oleoresins,10.64 % and 11.48 % of total phenolics, respectively. Malic acid was determined asthe major organic acid of pericarbs and while malic acid content was approximatelyabove 30 % in both oleoresin types, the average amount in pericarbs was 10.33 %.vGallic acid equivalent phenolic content of ethanol oleoresins were similar to metanololeoresins. Trolox equivalent antioxidant activities of these oleoresins were alsocloser, while methanol was more effective than ethanol from the free radicalscavenging activity, point of view. The antimicrobial effects of both oleoresinsincreased with concentration. All the oleoresins had antimicrobial activity againsttested microorganisms.As a novel product with some better availabilities than pericarbs as spice,content of concentrated effective chemicals as a functional food, possibilities to use indifferent ways in food industry, sumach oleoresin could be introduced to foodindustry.

Benzer Tezler

  1. Sumaktan farklı ekstraksiyon metotları ile oleoresin eldesi ve bazı biyolojik aktivitelerinin araştırılması

    Investigation of oleoresin and some biological activities by different extraction methods from sumac (Rhus coriaria L.)

    MERVE IŞIKLI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN YALÇIN

  2. Işınlama işlemi uygulanmış sumak (Rhus coriaria L.)meyve yağlarının fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of physicochemical properties of irradiated sumac(Rhus coriaria L.) fruit oils

    ÖZGÜR KARADAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL YILMAZ

    PROF. DR. ÜMİT GEÇGEL

  3. Sumak bitkisi fenolik madde içeriği ve antioksidan aktivite özellikleri

    Phenolic content and antioxidant activity properties of sumac plant

    LEYLA TORUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HATİCE ZENGİN

  4. Rhus coriaria L. bitkisinin diyabet ve obezite üzerindeki etkisinin araştırılması

    Investigation of the effect of rhus coriaria L. on diabetes and obesity

    HASYA NAZLI EKİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Eczacılık ve FarmakolojiGazi Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ASLAN

  5. Sumak (Rhus coriaria) bitkisinin beslenme ve fitoterapide kullanımı üzerine araştırmalar

    Research on use of sumak (Rhus coriaria) plant in nutrition and phytotherapy

    ZEYNEP NİSA KARADUMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Beslenme ve DiyetetikBezm-i Alem Vakıf Üniversitesi

    Farmakognozi ve Doğal Ürünler Kimyası Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT KARTAL