Geri Dön

Portakal aromalı içeceklerde sıcaklık, pH ve depolama süresinin aspartam stabilitesi üzerine etkisi

The effects of temperature, pH and storage time on stability of aspartame in orange flavoured soft drinks

  1. Tez No: 183518
  2. Yazar: TÜLİN YAKICI
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. MUHAMMET ARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Aspartam, Stabilite, Sıcaklık, Depolama Süresi, Aspartame, Stability, Temperature, Storage time
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 56

Özet

TRAKYA ÜN VERS TESFEN B L MLER ENST TÜSÜGIDA MÜHEND SL Ğ ANAB L M DALIYÜKSEK L SANS TEZÖZETPORTAKAL AROMALI ÇECEKLERDE SICAKLIK, pH ve DEPOLAMASÜRES N N ASPARTAM STAB L TES ÜZER NE ETK SBu araştırmada, % 100 aspartamla tatlandırılmış, 3 farklı pH değerine sahipportakal aromalı içeceklerde, 3 farklı sıcaklıkta depolanması sürecinde aspartamstabilitesi belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma iki tekkerrürlü olarak yapılmıştır.Araştırmada 2,75; 3,25; 4,57 pH değerine sahip portakal aromalı içecekler20oC, 30oC, 40oC'de 148 gün boyunca depolanmıştır. Portakal aromalı içeceklerdeaspartam miktarı 34, 55, 77, 104 ve 148'nci günlerde HPLC analiz yöntemikullanılarak yapılmış ve geriye kalan % aspartam oranları belirlenmiştir.Araştırma sonuçlarına göre; aynı pH değerindeki örneklerde, sıcaklık arttıkçaaspartam stabilitesinin azaldığı belirlenmiştir. Çalışma süresince aynı gün yapılananalizlerde, aynı sıcaklıkta depolanmış olan ürün gruplarında ise pH değeri 2,75'ten4,57'ye doğru her üç sıcaklıkta da aspartam stabilitesinin arttığı tespit edilmiştir.20-40oC ve pH 2,75 - 4,57 aralığında, portakal aromalı içeceklerde en düşük aspartamstabilitesi 40oC'de pH 2,75'te ve en yüksek aspartam stabilitesi ise 20oC'de pH4,57`de olduğu belirlenmiştir.Çalışma sonunda 40oC'de depolanmış olan portakal aromalı içeceklerde 148.gün sonunda aspartam bulunamamış olması, bu içeceklerin 40oC'de 148 gün boyuncadepolanmasının uygun olmadığını göstermiştir.Tez Yılı: 2006Sayfa Sayısı: 48

Özet (Çeviri)

TRAKYA UNIVERSITYGRADUATE SCHOOL OF NATURAL AND APPLIED SCIENCESDEPARTMENT OF FOOD ENGINEERINGMASTER THESISSUMMARYTHE EFECTS OF TEMPERATURE, pH AND STORAGE T MEON STABILITY OF ASPARTAME IN ORANGE FLAVOURED SOFTDRINKSIn this study, two sets of ?orange flavoured soft drinks? samples, identical toeach other, in 3 different pH values and sweetened with % 100 aspartame werestored in 3 different temperatures.The samples within the pH values 2,75; 3,25 and 4,57 were kept in 20oC,30oC and 40oC temperatures, along the period of 148 days. During this period,analysis done at the dates 34th , 55th , 77th , 104th and 148th, by HPLC analysingmethod, on the remaining aspartame % basis.In the same pH groups, it was clearly observed that stability of aspartamedecreased more, as the storage temperature increased more . It was also observed ineach of the same pH gruops that, aspartame stability increasing as the pH value goesup from 2,75 to 4,57. The study has also proven that, aspartame is the least stable inthe pH 2,75 when stored in the 40oC, whereas aspartame is the most stable at the pH4,57 and 20oC.At the end of the study, stability tests could not be performed and remainingaspartame % could not be determined, due to the fact that, it is not appropriate fororange flavoured drinks to be stored 40 oC for 148 days.Date of Thesis: 2006Number of Pages: 48

Benzer Tezler

  1. Polietilen terefitalat (PET) materyaller ile ambalajlanan içeceklerin farklı depolama koşullarındaki migrasyon seviyelerinin belirlenmesi ve gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi

    Determination of the migration levels of beverages packaged with polyethylene terephthalate (PET) materials under different storage conditions and evaluation in terms of food safety

    GÜRSEL İŞÇİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ELİF DAĞDEMİR

  2. Meyveli içeceklerde kıvam arttırıcıların kullanımı

    Use of thickeners in fruit beverages

    IŞIK YAVUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET PALA

  3. Peynir altı suyu protein konsantresi ile zenginleştirilmiş meyve aromalı toz içecek üretimi

    Production of fruit-flavored powder drink enhanced with whey protein concentrate

    TÜLAY BOYRAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT DOĞAN

  4. Aromalı soğuk kahve içeceğinin geliştirilmesi ve raf ömrünün belirlenmesi

    Development of a new cold coffee drink and determining shelf life

    DAVUT KARAHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiCumhuriyet Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. NENE MELTEM KEKLİK

  5. Asidik içeceklerin, farkli cam iyonomer restoratif materyallerinin fiziksel ve mekanik özellikleri üzerine etkilerinin değerlendirilmesi

    The effect of acidic beverages on physical and mechanical properties of different glass ıonomer materials

    TUĞÇE ÇETİNKAYA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Diş HekimliğiYeditepe Üniversitesi

    Çocuk Diş Hekimliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DİDEM ÖZDEMİR ÖZENEN