Samsun ve çevresinde doğal olarak yetişen kızılcıkların (Cornus mas l.)antioksidan kapasitesi
Antioxidant capacity of cornelian cherry (cornus mas l.)fruits naturally grown in samsun and surroundings
- Tez No: 185283
- Danışmanlar: Y.DOÇ. İLKAY KOCA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kızılcık, Cornus mas L, antioksidan kapasite, antosiyanin, EC50, Cornelian cherry, Cornus mas L, antioxidant capacity, anthocyanin, EC50
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
SAMSUN VE ÇEVRES NDE DOĞAL OLARAK YET ŞEN KIZILCIKLARIN(CORNUS MAS L.) ANT OKS DAN KAPAS TESÖZETBu çalışma, Samsun ve çevresinde yetişen kızılcıkların doğal antioksidan bileşiklerini veantioksidan kapasitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır.Araştırma materyalini kızılcık yetiştiriciliğinin fazla yapıldığı Kavak, Ayvacık, Havza,Vezirköprü ve Samsun'un yüksek kesimlerinden sağlanan 24 kızılcık örneği oluşturmaktadır.Kızılcık meyvelerinde en-boy, kg'daki tane sayısı, et:çekirdek oranı ve renk gibi fizikselölçümler yanında kuru madde, çözünür katı madde, titrasyon asitliği, pH, şeker analizleri gibikimyasal analizler yapılıp genel fiziksel ve kimyasal özellikleri ortaya konulduktan sonraörneklerin doğal antioksidan içerikleri ile antioksidan kapasiteleri belirlenmiştir. Ayrıcaörneklerin antosiyanin kompozisyonu da belirlenmiştir.Çalışma sonucunda, toplam fenolik madde 2812.98-5790.08 mg/kg; toplam antosiyanin1120.52-2925.38 mg/kg, askorbik asit 163.60-883.91 mg/kg, FRAP 16.21-94.43 µmol/g, EC500.29-0.69 mg/mL değerleri arasında bulunmuştur. Kızılcık örneklerinde dominant antosiyaninolarak pelargonidin-3-glukozit tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ANTIOXIDANT CAPACITY OF CORNELIAN CHERRY (CORNUS MAS L.)FRUITS NATURALLY GROWN IN SAMSUN AND SURROUNDINGSABSTRACTThis study was prepared to determine natural antioxidant compounds and antioxidantcapacity of cornelian cherry fruits which grown in Samsun and surroundings.The study material was consisted of 24 cornelian cherry sample from Kavak, Ayvacık,Havza, Vezirköprü and high regions of Samsun where cornelian cherry is cultivatedextremely.Besides physical measurements such as width-length, grain per kg, the rate of flesh /stone and colour, chemical analysis such as dry matter, soluble solids, titration acidity, pH,sugar analysis were performed. After the general physical and chemical characteristics,natural antioxidant contents and antioxidant capacities of samples were determined. Inaddition, anthocyanin composition of samples was determined.According to the results, values for total phenolic matter were found between 2812.98and 5790,08 mg/kg; total anthocyanin between 1120.52 and 2925.38 mg/kg, ascorbic acidbetween 163.60 and 888.91 mg/kg, FRAP between 16.21-94.43 µmol/g and EC50 between0.29 and 0.69 mg/ml. Pelargonidin-3-glucoside was determined as dominant anthocyanin incornellian cherry samples.
Benzer Tezler
- Böğürtlenin (Rubus L.) bileşimi ve böğürtlen reçellerinde renk üzerine depolamanın etkisi
The composition of Blackberry {Rubus L. ) and effect of storage on the color of blackberry jams
İLKAY TOSUN
Doktora
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Samsun ve çevresinde yetişen yenilebilen doğal mantarların bileşimi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
TAMAY ŞEKER
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMET ŞAHİN
- Samsun ilinin anıt ve anıtsal nitelikli ağaçlarının tespiti
Determination of monumental and candidate monumental trees in Samsun
NİSANUR KUNT
- Yeşilırmak Deltasında (Çarşamba/Samsun) doğal ortam insan ilişkileri ve doğal çevre planlaması
The natural environment planning and natural environment – human relationships on Yeşilırmak Delta Plain (Çarşamba/Samsun)
HARUN REŞİT BAĞCI
Doktora
Türkçe
2017
CoğrafyaOndokuz Mayıs ÜniversitesiCoğrafya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEMALETTİN ŞAHİN
- Potential implications of sea-level rise in Türkiye and its vicinity
Türkiye ve çevresinde deniz seviyesi yükselmesinin olası etkileri
EBRU ALABAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Deniz Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesiİklim ve Deniz Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET KARACA
DR. METİN BAYKARA