Sorbik asit ve sitrik asitin taze sardalya balığının (Sardina pilchardus) raf ömrüne etkisi
The effect of sorbic and citric acid on the shelf life of fresh sardine (Sardine pilchardus)
- Tez No: 185780
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FATMA ARIK ÇOLAKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Sorbic acid, citric acid, shelf life and Sardina pilchardusVI
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 51
Özet
Taze olarak su ürünleri tüketiminin sıklıkla tercih edildiği ülkemizde, hızlabozulan su ürünlerinin raf ömrü ve kalitesini uzun süre koruyabilecek teknolojilerinkullanılması ülkemiz ekonomisi ve halk sağlığı açısından büyük önem taşımaktadır.Koruyucu katkı maddeleri uygulanarak balıkların raf ömrünün uzatılmasınınamaçlandığı bu çalışmada, Çanakkale İlinde yoğun olarak avcılığı yapılan sardalya(Sardina pilchardus) balığı kullanılmıştır. Numunelerden 3 farklı grup oluşturulmuş,1. grup kontrol grubu olarak, 2. grup sorbik asit (%0,06) grubu, 3. grup ise sorbik(%0,06) ve sitrik (%0,3) asit grubu olarak belirlenmiştir. Soğuk ortamda (+70C)muhafaza edilen balıkların kalitelerinde meydana gelen değişimler, fiziksel, kimyasalve mikrobiyolojik incelemelerle tespit edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda 1.grubun 7. günde, 2. grubun 13. günde ve 3. grubun 15. günde bozulduğu tespitedilmiştir. Balıklara uygulanan katkı maddelerinin, bakteri üremesini inhibe ettiği veenzimatik faaliyetleri azalttığı, bu şekilde balıkların kontrol grubuna nazaran uzunsüre tazeliklerini muhafaza etmelerini sağladıkları tespit edilmiştir.Anahtar Kelimeler : Sorbik asit, sitrik asit, raf ömrü, Sardalya (Sardinapilchardus)V
Özet (Çeviri)
In Turkey, where people prefer to consume fresh sea products, the use oftechnologies is of great importance in terms of the public health as it can prolong theshelf life and can preserve the quality of the products which spoil rapidly.This study aims to prolong the shelf life of the fish by employing preservativeadditional substances and for this; Sardine (Sardina pilchardus) has been used,which is heavily hunted in Çanakkale. From the samples three different groups hasbeen arranged. The first group is the control group, and the second one is sorbic acidgroup (% 0,06) and the final one is sorbic acid group (% 0,06) and citric (% 0,3). Thechanges that occur in the quality of the fist preserved in the cold setting (+7oC) havebeen identified by physical, chemical and microbiological studies. The finding is thatthe first group, the second group and the third group spoiled at seventeenth,thirteenth, and fifteenth day respectively. It was also determined that the additionalsubstances treated to fish inhibited the bacteria growth and reduced the enzymaticactivities and the in this way the fish subject to additional substances sustained theirfreshness longer than the control group did.
Benzer Tezler
- Bazı gıda katkı maddelerinin genotoksik etkilerinin CBMN yöntemi ile araştırılması
The genotoxic effects of some food additives have been determined with CBMN technique
FİLİZ BOĞAR
- Kapari (Capparis spp. ) meyvesinin meyveli içeceğe işlenmesi ve sorbik asit ile muhafazası
Fruit juice production from capers (Capparis spp. ) fruits and preservation with sorbic acid
FATMA ÜNVER
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSA ÖZCAN
- Tokat'ta satışa sunulan vakum ambalajlı taze kaşar peynirlerinin bazı niteliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of vacuum packaged fresh kashar cheeses sold in Tokat
BURCU TEMÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN YILDIRIM
- Bazı organik asit ve tuzlarının fermente sucuğun bazı özellikleri üzerindeki etkileri
The effects of some organic acids and their salts on some properties of fermented sucuk
GÜLSÜME ÖZİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER ZORBA
- Saccharomyces cerevisiae'da asit stresinin SUC2 gen ekspresyonuna etkilerinin genetik ve biyokimyasal analizi
Genetic and biochemical analysis of the effects weak organic acid stress on the SUC2 gene expression and invertase activity in Saccharomyces cerevisiae
AYLİN KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
GenetikUludağ ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEZAİ TÜRKEL