Gökkuşağı alabalıklarında (onchornycus mykiss) biyojen aminlerin hplc ile saptanması
The determination of biogenic amines in rainbow trout(onchornycus mykiss) by hplc
- Tez No: 193830
- Danışmanlar: PROF.DR. T. HALUK ÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Gökkuşağı alabalığı, HPLC, Histamin, Putresin veKadaverin, Rainbow trout, HPLC, Histamine, Putrescine, and Cadaverine
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZETGökkuşağı alabalıklarında (Onchornycus mykiss) biyojen aminlerin HPLC ilesaptanmasıBu çalışmada, Ankara'da canlı alabalık satan işletmelerden alınan örneklerden oluşantoplam 100 balık gereç olarak kullanılmıştır. Histamin, putresin ve kadaverin tespitimuhafazanın, lk gün ve üçüncü günlerinde, Yen ve Hsieh (1991) ve Hwang ve ark.(1997) geliştirdikleri analiz yöntemi modifiye edilerek yapılmıştır.Toplam 100 alabalık örneğinin tamamında histamin tespit edilmiş putresin vekadaverine bazı örneklerde ve çok düşük miktarlarda rastlanılmıştır Yapılandenemeler sonucunda 3 gün süreyle +4ºC'de bekletilen balıklarda histamin düzeyininartış gösterdiği tespit edilmiştir. 100 numunenin ortalama olarak sıfırıncı gündekihistamin miktarı 0,669 ± 0,089 mg/100g, üçüncü gün ise 2,395 ± 0,250 mg/100golarak hesaplanmıştır. Alabalık örneklerinin % 67'sinde histamin oluşumunda artışgörülürken, % 33'ünde ise azalma tespit edilmiştir.Sonuç olarak, yakalanan balığın tüketim noktasına gelinceye kadaryapılan hijyenik uygulamaların, iyi kaliteyi ve uzun raf ömrünü sağlamada önemliolduğu değerlendirilmektedir.
Özet (Çeviri)
SUMMARYThe determination of biogenic amines in Rainbow trout(Onchornycus mykiss) by HPLCIn this study, A total of 100 fish samples were used as materials, obtained from freshrainbow trout sellers in Ankara. Determination of histamine, putrescine andcadaverine were done, in 1th and 3rd days of storage, using Yen and Hsieh (1991), andHwang et al.(1997) analysis method which was modified.Histamin was dedected in all of the samples as a total of 100; putrescine andcadaverine was determined as low levels in some samples.Histamine levels wereincreased in fish samples, stored at +4ºC for 3 days. The avarage amount of histaminein 1th and 3rd days of 100 samples were calculated as 0,669 ± 0,089 mg/100g and2,395 ± 0,250 mg/100g, respectively. While the histamine production in % 67 ofRainbow trout samples was increased, % 33 of the samples showed decreasing levelsof histamine.As a conclusion, hygienic precautions applied from fishing to consume stagewere important for good quality and long shelf life of products.
Benzer Tezler
- Relationships within the families in D.H. Lawrence's Sons and Lovers, The Rainbow, Women in Love
Başlık çevirisi yok
ZERRİN EREN
- Gürün-Gökpınar koşullarında Salmo gairdneri R., 1836 ile Salmo trutta macrostigma D., 1858'nın yumurta verimlerinin tespiti
Determination of the fecundity Salmo gairdneri R., 1836 and Salmo trutta macrostigma D., 1858 in the Gürün-Gökpınar conditions
MEHMET KARATAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Su ÜrünleriAnkara ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLTEN KÖKSAL
- Kemalüddin el Farisi'nin, İbnü'l-Heysem'in optik kitabının kırılmaya ait bölümüne yazdığı açıklamanın arapçadan çevirisi ve incelenmesi
Başlık çevirisi yok
HÜSEYİN GAZİ TOPDEMİR
- Antalya-Aksu Çayı (nehri) ve kollarında bulunan balık türlerinin saptanması üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
FAHRETTİN KÜÇÜK
