Antalya'da tüketime sunulan kıyma ve kırmızı et preparatlarının mikrobiyolojik kalitesi
Microbiological quality of minced meat and red meat preparations consumed in antalya
- Tez No: 195214
- Danışmanlar: PROF.DR. ÜMİT GÜRBÜZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Mikrobiyoloji, Food Hygiene and Technology, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
Bu arastırmada, Antalya ilinde faaliyet gösteren bir firmaya ait parçalama ünitesinden ve marketlerden 12 ay süreyle ayrı ayrı olmak üzere antrekot, kontrnuar, yumurta, kontrfile, tranç sokum, gerdan, nuar ve bonfile et preperatları alındı. Her bir et numunesinden, 24 adet olmak üzere toplam 432 adet numune kullanıldı. Ayrıca marketlerden 60 adet kıyma numunesi temin edildi. Bütün numuneler, toplam mezofilik aerob, koliform bakterisi, E. coli ve koagulaz pozitif stafilokoklar yönünden incelenerek istatistiksel olarak degerlendirildi. Et parçalama ünitesinden temin edilen et preparatlarının, TMAB ve koliform bakterisi sayıları bakımından önemli farklılıklar gözlemlendi (p
Özet (Çeviri)
In this study, ribeye, silverside, knuckle, striploin, topside, rump, neck eyeround, and tenderloin preparations were taken separately during twelve months both from markets and meat processing unit of company which is active in Antalya. Twenty four samples were taken from each of the meat pieces giving a total of 432 samples used in this research. In addition 60 minced beef samples were taken from different markets. All samples are examined and evaluated statistically from the point of view of the total aerobic mesofilic bacteria, coliform bacteria , E. coli and coagulase positive Staphylococcus. Significant differences were observed in the total mesofilic aerobic mesofilic bacteria and coliform bacteria number of meat preparations which were taken from the meat processing unit (p
Benzer Tezler
- Antalya'da tüketime sunulan karides ve kalamarlarda hareketli aeromonas türlerinin varlığı
The prevalence of the motile aeromonas species on the shrimps and squids consumed in Antalya
UĞUR KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF DOĞRUER
- Tüketime sunulan koyun ve keçi peynirlerinde süt türünün araştırılması
Investigation of milk origin in sheep and goat cheese offered for consumption
ZEYNAB SADIGZADE ZENGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RECEP KARA
- Ekstansif koşullarda yetiştirilen honamlı, kıl ve honamlı X kıl keçisi melezi oğlakların büyüme ve karkas özelliklerinin karşılaştırmalı olarak incelenmesi
Comparative investigation of growth and carcass characteristics of honamli, hair goat and honamli X hair goat crossbred kids reared under extensive conditions
AYKUT ASIM AKBAŞ
Doktora
Türkçe
2013
Veteriner HekimliğiMehmet Akif Ersoy ÜniversitesiZootekni (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA SAATCI
- Küçük çocuk beslenmesinde kullanılan bazı ek gıdalardan kaynaklanan akrilamid maruziyetinin belirlenmesi
Determination of acrylamide exposure arising from the some baby foods used for toddler nutrition
CENNET PELİN BOYACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET FATİH CENGİZ
- Üretimden tüketime dondurma kritik kontrol noktalarında tehlike analizi uygulamaları
From producing to consuming hazard analysis practices on critical control points of ice cream
SİBEL MİLCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YAYGIN