Konya ve çevresinde farklı tip ambalajlarda tüketime sunulan tulum peynirlerinin kalite nitelikleri
Quality characteristics of tulum cheese submitted to consumption in different types of packges in konya and in the vicinity of konya
- Tez No: 195223
- Danışmanlar: PROF.DR. YUSUF DOĞRUER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 138
Özet
Bu araştırma, Konya ve çevresinde üretilen, deri, bez ve bidon olmak üzere üç farklı tip ambalaj içerisinde olgunlaştırılan, market ve pazar şeklinde iki farklı satış merkezinde tüketime sunulan tulum peynirlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini belirleyerek; ambalaj şeklinin ve satışa sunuldukları alanların kalite niteliklerine etkisini saptamak amacıyla gerçekleştirildi. Kimyasal yönden analizi yapılan numune gruplarının, rutubet, kuru maddede yağ, kuru maddede tuz ve kül miktarları ile laktik asit cinsinden asitlik ve pH dereceleri sırasıyla %38.50-49.77, %27.26-49.17, %5.60-8.42, %3.63-5.58, %0.72-1.07 ve 5.02-5.38 değerleri arasında tespit edilmiştir. Satış noktaları dikkate alındığında tulum peynirlerinin, rutubet (P
Özet (Çeviri)
In this study, to determine chemical and microbiological properties of tulum cheese which produced in Konya and in the vicinity of Konya, ripened in three different packages as skin bag, cloth bag and plastic drum, submitted to consumption in two different sales outlets as store and market and effects of package types and sales outlets to quality characteristics were aimed. Moisture, fat in dry matter, salt in dry matter and ash values, acidity in terms of lactic acid and pH values of sample groups which analysed chemically were detected as %38.50- 49.77, %27.26-49.17, %5.60-8.42, %3.63-5.58, %0.72-1.07 and 5.02-5.38, respectively. The difference between groups for moisture (P
Benzer Tezler
- Yerköprü şelalesi (Hadim, Konya) ve yakın çevresindeki güncel tufa oluşumlarının sedimantolojisi
Sedimantology of actual tufa formation around Yerköprü waterfall (Hadim, Konya) and it's close vicinity
MEHMET MERT
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Jeoloji MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ARİF DELİKAN
- Konya Büyükşehir Belediyesi Koyunoğlu Müze ve Kütüphanesi'ndeki ilahi ve güfte mecmualarının mecmuaların sistematik tasnifi projesi'ne (MESTAP) göre tasnifi
Classification of divine and words journals i̇n the Konya Metropolitan MunicipalityKoyunoğlu Museum And Library according to the systematic classification projectof the journals (MESTAP)
AYŞEGÜL DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Türk Dili ve EdebiyatıNecmettin Erbakan ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Öğretmenliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET GÜRBÜZ
- Prostat adenokarsinomlarında psa değerlerinin gleason skor ve klinik evre ile ilişkisi
The relation between psa and gleason score and clinical phase in prostate adenocarsinoma
HACI HASAN ESEN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2005
PatolojiSelçuk ÜniversitesiPatoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUSTAFA CİHAT AVUNDUK
- Bir tüketim pratiği olarak hanehalkının israf davranışlarının sosyolojik analizi
Sociological analysis of household's waste behavior as a consumption practice
UFUK AY