Sofralık zeytinlerde biyojen amin miktarlarının belirlenmesi
Determination of biogenic amine levels of table olives
- Tez No: 196335
- Danışmanlar: PROF.DR. KAMURAN AYHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
ÖZETYüksek Lisans TeziSOFRALIK ZEYT NLERDE B YOJEN AM N M KTARLARININ BEL RLENMESKemal Özgür ERGENAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Prof. Dr. Kamuran AYHANBu çalışmada Yüksek Performanslı Sıvı Kromotografisi (HPLC) yöntemi kullanılarakpiyasadan temin edilen 40 adet çeşitli tipteki sofralık yeşil ve siyah zeytin örneklerindekibiyojen amin miktarları belirlenmiştir. Ayrıca örneklerde toplam mezofilik aerobik bakteriler(TMAB), enterobakteri, maya ve küf sayımları da yapılmıştır.Zeytin örneklerinde belirlenen TMAB sayım sonuçları; açık tipteki siyah zeytin örneklerinde3,52-6,83 log kob/g, vakum paketlenmiş siyah zeytin örneğinde 4,00 log kob/g, açık tiptekiyeşil zeytin örneklerinde < 2-5,88 log kob/g olarak bulunurken, sterilize ve pastörize siyahzeytin örneklerinde ve pastörize yeşil zeytin örneklerinde < 2 log kob/g olarak saptanmıştır.Tüm örneklerde enterobakteri sayım sonuçları 2 log kob/g' dan düşük olarak belirlenmiştir.Maya sayım sonuçlarının açık tipteki siyah zeytin örneklerinde 3,30-6,65 log kob/g, vakumpaketlenmiş siyah zeytin örneğinde 3,39 log kob/g ve açık tipteki yeşil zeytin örneklerinde
Özet (Çeviri)
ABSTRACTMaster ThesisDETERMINATION OF BIOGENIC AMINE LEVELS OF TABLE OLIVESKemal Özgür ERGENAnkara UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Food EngineeringSupervisor: Prof. Dr. Kamuran AYHANIn this study, biogenic amine amounts of 40 green and black table olive samples at differenttypes provided from market were investigated by High Performance Liquid Chromatography(HPLC). Additionally, total mesophlic aerobic bacteria (TMAB), enterobacteria and yeast-mold counts of the samples were determined.TMAB counts of unpacked black olive, vacuum packed black olive and unpacked green olivesamples were found as 3.52-6.83; 4,00 and < 2.00-5.88 log cfu/g, respectively, while those ofsterilized and pasteurized green olive samples were lower than 2.00 log cfu/g. In all samplesthe entrobacteria counts were lower than 2.00 log cfu/g. Yeast counts were ranged from 3.00to 6.65 log cfu/g in unpacked black olive samples, from
Benzer Tezler
- Bazı yağlık ve sofralık zeytin çeşitleri ve yağlarının fiziksel, kimyasal özelliklerinin ve toplam fenol miktarlarının belirlenmesi
Determination of physical, chemical properties and total phenol contents of some oil and table olives and their oils
KENAN TANILGAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUSA ÖZCAN
- Farklı lokasyon ve farklı hasat yıllarının Gemlik tipi siyah sofralık zeytin ve zeytinyağlarının kalite özelliklerine etkisi
Gemlik type table olives obtained from different locations and characterization of olive oils produced from Gemlik type table olives
FULYA HARP ÇELİK
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU
- Gemlik yöntemi ile işlenmiş Gemlik tipi sofralık zeytinlerin antioksidan özellikleri ve fenolik profilleri
Antioxidant capacity and phenolic profile of Gemlik type table olives which are processed by Gemlik method
ESRA KADAKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BERAAT ÖZÇELİK
PROF. DR. ARTEMİS KARAALİ
- Klorür tuzları (NaCl, KCl, CaCl2) kullanılarak hazırlanan Domat çeşidi sofralık zeytinlerin farklı yöntemlerle muhafazasının raf ömrü ve kalite üzerine etkileri
Effects of different preservation methods on shelf life and quality of Domat table olive variety prepared using chloride salts (NaCl, KCl, CaCl2)
FERİŞTE ÖZTÜRK GÜNGÖR
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZGÜL ÖZDESTAN OCAK
PROF. DR. MUSTAFA KEMAL ÜNAL
- Gemlik tipi sofralık siyah zeytinlerde uçucu aroma ve sülfür bileşenlerinin belirlenmesi
Determination of the volatile aroma and sulfur compounds in Gemlik type black table olives
HESNA MERVE MANAV
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OZAN GÜRBÜZ