Geri Dön

Devekuşu etinin bazı besinsel ve teknolojik özellikleri üzerine araştırma

A study on some nutritional and functional properties of ostrich meat

  1. Tez No: 196344
  2. Yazar: NESRİN BULUT
  3. Danışmanlar: PROF.DR. NURAY KOLSARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 63

Özet

ÖZETYüksek Lisans TeziDEVEKUŞU ETİNİN BAZI BESİNSEL VE FONKSİYONELÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMANesrin BULUTAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Prof. Dr. Nuray KOLSARICIBu çalışmada devekuşu etinin besinsel ve fonksiyonel özellikleri belirlenmiştir. 10 adet devekuşununalt ve üst but etleri kullanılarak yapılan çalışmada alt but etinin nem içeriğinin üst but etine göre dahayüksek olduğu görülmüştür (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACTMaster ThesisA STUDY ON SOME NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OFOSTRICH MEATNesrin BULUTAnkara UniversityGraduate School of Naturel and Applied ScienceFood Engineering DepartmentsAdvisor: Prof. Dr. Nuray KOLSARICIIn this study, nutritional and functional properties of ostrich meat were determinated. Ten ostrich topand down thigh muscles was used as material. While moisture content of down thigh was higher thanthat of top thigh (p0,05) wasfound in emulsion stability (ES) and emulsion capacity(EC) between down thigh and top thigh meat,and values for ES and EC determined in ostrich thigh meat were much more higher than thosedetermined in chicken, bovine and turkey meats. Down thigh meat had higher water holding capacitythan top thigh meat (p0,05) between top and downthigh meats in CIE L* (lightness), water activity and cooking loss values, a* (redness) and b*(yellowness) values of top and down thigh meats significantly differed (p

Benzer Tezler

  1. Farklı modifiye atmosfer paketleme (MAP) uygulamalarının devekuşu etinin mikrobiyolojik kalitesi ve raf ömrü üzerine etkileri

    Effects of various applications of modified atmosphere packagings (MAP) on the microbiological quality and shelf life of ostrich meat

    ENVER BARIŞ BİNGÖL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZER ERGÜN

  2. Devekuşu (Struthio camelus) kör bağırsak içeriği kullanılarak bazı yem hammaddelerinin in vitro yöntemlerle sindirilebilirliklerinin belirlenmesi

    Determination of digestibilities with in vitro methods of some feedstuffs using ostrich (Struthio camelus) caecal content

    ŞADIMAN KARAMAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM AK

  3. Devekuşu eti ve bazı yenebilir yan ürünlerinin prerigor ve postrigor aşamalarda çeşitli teknolojik ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of various technological and functional properties of ostrich meat and some offals in the prerigor and postrigor states

    SÜMEYRA SULTAN TİSKE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA

  4. Türkiye'de sanat siyaset ilişkisi bağlamında Devekuşu Kabare Tiyatrosu

    Devekuşu Cabaret Theater in the context of art and politics in Turkey

    AHMET CAN KARHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Siyasal BilimlerBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EMRE SAVUT

  5. Devekuşu (struthio camelus) yumurta kabuk zarının tavşanlarda deneysel olarak oluşturulan palatinal mukoza yaralarının iyileşmesi üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi

    Evaluation of the effects of ostrich (struthio camelus) eggshell membrane on healing of experimentally induced palatal mucosa wounds in the rabbits

    AYŞE SELÇUK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Diş HekimliğiSelçuk Üniversitesi

    Ağız, Diş, Çene Hastalıkları ve Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERCAN DURMUŞ