Devekuşu etinin bazı besinsel ve teknolojik özellikleri üzerine araştırma
A study on some nutritional and functional properties of ostrich meat
- Tez No: 196344
- Danışmanlar: PROF.DR. NURAY KOLSARICI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
ÖZETYüksek Lisans TeziDEVEKUŞU ETİNİN BAZI BESİNSEL VE FONKSİYONELÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMANesrin BULUTAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Prof. Dr. Nuray KOLSARICIBu çalışmada devekuşu etinin besinsel ve fonksiyonel özellikleri belirlenmiştir. 10 adet devekuşununalt ve üst but etleri kullanılarak yapılan çalışmada alt but etinin nem içeriğinin üst but etine göre dahayüksek olduğu görülmüştür (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACTMaster ThesisA STUDY ON SOME NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OFOSTRICH MEATNesrin BULUTAnkara UniversityGraduate School of Naturel and Applied ScienceFood Engineering DepartmentsAdvisor: Prof. Dr. Nuray KOLSARICIIn this study, nutritional and functional properties of ostrich meat were determinated. Ten ostrich topand down thigh muscles was used as material. While moisture content of down thigh was higher thanthat of top thigh (p0,05) wasfound in emulsion stability (ES) and emulsion capacity(EC) between down thigh and top thigh meat,and values for ES and EC determined in ostrich thigh meat were much more higher than thosedetermined in chicken, bovine and turkey meats. Down thigh meat had higher water holding capacitythan top thigh meat (p0,05) between top and downthigh meats in CIE L* (lightness), water activity and cooking loss values, a* (redness) and b*(yellowness) values of top and down thigh meats significantly differed (p
Benzer Tezler
- Farklı modifiye atmosfer paketleme (MAP) uygulamalarının devekuşu etinin mikrobiyolojik kalitesi ve raf ömrü üzerine etkileri
Effects of various applications of modified atmosphere packagings (MAP) on the microbiological quality and shelf life of ostrich meat
ENVER BARIŞ BİNGÖL
Doktora
Türkçe
2009
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Devekuşu (Struthio camelus) kör bağırsak içeriği kullanılarak bazı yem hammaddelerinin in vitro yöntemlerle sindirilebilirliklerinin belirlenmesi
Determination of digestibilities with in vitro methods of some feedstuffs using ostrich (Struthio camelus) caecal content
ŞADIMAN KARAMAN
- Devekuşu eti ve bazı yenebilir yan ürünlerinin prerigor ve postrigor aşamalarda çeşitli teknolojik ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
Determination of various technological and functional properties of ostrich meat and some offals in the prerigor and postrigor states
SÜMEYRA SULTAN TİSKE
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Türkiye'de sanat siyaset ilişkisi bağlamında Devekuşu Kabare Tiyatrosu
Devekuşu Cabaret Theater in the context of art and politics in Turkey
AHMET CAN KARHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Siyasal BilimlerBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiSiyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMRE SAVUT
- Devekuşu (struthio camelus) yumurta kabuk zarının tavşanlarda deneysel olarak oluşturulan palatinal mukoza yaralarının iyileşmesi üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi
Evaluation of the effects of ostrich (struthio camelus) eggshell membrane on healing of experimentally induced palatal mucosa wounds in the rabbits
AYŞE SELÇUK
Doktora
Türkçe
2013
Diş HekimliğiSelçuk ÜniversitesiAğız, Diş, Çene Hastalıkları ve Cerrahisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERCAN DURMUŞ