Geri Dön

Ankara sokak sütü ve peynir örneklerinden maya izolasyonu, sütlerden Aflatoksin M1 tayini

Isolation of yeast from raw milk and cheese samples determination of Aflatoxin M1 raw milk

PDF İndir

  1. Tez No: 196650
  2. Yazar: ÖZLEM TOPCU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÜVEN URAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 97

Özet

Hijyenik olmayan şartlarda işlenmiş süt ve süt ürünleri insan sağlığınıriske eden faktörleri bünyesinde barındırabilir. Bu nedenle süt ve peynirmikroflarosında kontaminant mayalar bulundurabilir ve bu mayalar sütve peynirlerde kalite bozukluklarına neden olabilir. Ayrıca süt vepeynirler Aflatoksin M1içerebiir. Araştırmada Ankara ve çevreilçelerinden toplanan 50 sokak sütü ve 50 peynir örneği olmak üzeretoplam 100 örnekte maya izole edilmiş ve adlandırılması yapılmıştır.API20 CAUX ile adlandırılmıştır. zole edilen cinsler, Candida,Geotrichm, Trichosporon, Cryptococcus, Saccharomyces'dir. Süt,hayvansal dokulardan insanlara geçen Aflatoksin içerme bakımından enriskli ürünlerden biridir. Araştırmada 50 sokak sütüne ek olaraktoplanan 36 süt örneği ile birlikte 86 sütte Aflatoksin M1 çalışılmıştır.Afltoksin M1 miktarı ELISA yöntemi ile tayin edilmiştir. 86 örneğinELISA sonuçları en az 10ppt ve en çok 80ppt arasında çıkmıştır. Bu sütörneklerinin 50'sinde Aflatoksin M1 miktarı 50 ppt üzerinde çıkmıştır.Sonuç olarak, Ankara'da sokak sütlerinde Aflatoksin M1 miktarı değişenoranlarda bulunmaktadır. Bu sebepten Aflatoksin M1 oluşumunusağlayan koşulların gözden geçirilmesi gerekmektedir. Ayrıca sokaksütü ve peynir mikrofloraları içinde Candida famata (% 15,38), Candidakefyr (% 15,38), Candida albicans (% 15,09), Candida parapsilosis (%iv9,89), Candida tropicalis (% 6,59), Candida glabrata (% 2,19), Candidakrusei (% 32,96), Candida guilliermondii (%7,69), Geotrichum capitatum(% 3,29), Geotrichum penicillatum (% 3,29), Trichosporon asahii (%4,39), Cryptococcus terreus (% 6,59), Cryptococcus terreus (% 1,09),(% 8,79) türleri tespit edilmiştir.Saccharomyces cerevisiaeSonuçolarak süt ve peynirlerdeki halk sağlığını tehdit eden riskfaktörlerinin en aza indirilmesi gerekmektedir.Bilim Kodu : 203 1.098Anahtar Kelimeler : Süt, peynir, maya,aflatoksin M1tSayfa adedi : 83Tez yöneticisi : Prof. Dr. Güven URAZ

Özet (Çeviri)

Milk and dairy products that have been projected to radiation values,which are not in compliance with the norms or are processed at non-hygienic conditions may suffer loses in their nutrition elements, qualitydefects or elements that are harmful for the human health. Aim of thisstudy is to determine the yeast flora of these important nutrition?s, togather information about the spoiling they may cause and in order todetermine the aflatoxin amount. During the study a yeast count anddesignation for 100 samples, consisting of 50 samples of milk sold outon the streets in Ankara and 50 samples of cheese purchased from theAnkara markets has been realized. The yeast, which were isolated havebeen designated by API 20 CAUX. A total of 91 yeast isolation has beenisolated. The types we isolated were, Candida famata (% 15,38),Candida kefyr (% 15,38), Candida albicans (% 15,09), Candidaparapsilosis (% 9,89), Candida tropicalis (% 6,59), Candida glabrata (%2,19), Candida krusei (% 32,96), Candida guilliermondii (% 7,69),Geotrichum capitatum (% 3,29), Geotrichum penicillatum (% 3,29),(% 4,39), (% 6,59),Trichosporon asahii Cryptococcus terreusCryptococcus terreus (% 1,09), Saccharomyces cerevisiae (% 8,79). Milkis one of the most risky products for containing aflatoxins thatcontaminate people from animal tissue. The aflatoxin M1 values for 86ivsamples of milk sold out in the streets of Ankara and its neighbordistricts have been determined with the ELISA method. The values of 50milk samples were over 50 ppt. As the result of this study it has beendetermined that aflatoxin M1 is present in the milks sold out in thestreets of Turkey contain in amounts values. That?s why the reasonsthat produce aflatoxin M1 has to be revised. Also the milk sold out inthe streets and cheese contain many types of yeast within theirmicroflora. The yeast may cause negative effects on milk and cheese.Due to all these reasons these risk factors in the milk and cheese,which threaten public health should be minimized.Science Code : 203 1.098Key Words : milk, cheese, yeast, aflatoxin M1Page number : 83Adviser : Prof. Dr. Güven URAZ

Benzer Tezler

  1. Tez No

    192562

    Ankara piyasasında satışa sunulan ısıl işlem geçirmemiş sütlere uygulanan geleneksel kaynatma işleminin, sütün protein ve serbest amino asit düzeylerine etkisi

    Assessment of crude protein and amino acids in raw milk sold in Ankara and the effect of traditional heat treatment related to duration in terms of amino acid and nitrogen content of raw milk

    REYHAN NERGİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. H. TANJU BESLER

    DR. BERAT NURSAL TOSUN

  2. Tez No

    762429

    Ankara ilinde tüketime sunulan çiğ, pastörize ve UHT sütlerde aflatoksin M1 düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of aflatoxin M1 levels in RAW, pasteurized and uht milk in Ankara

    GÖRKEM CENGİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Halk SağlığıYÜKSEK İHTİSAS ÜNİVERSİTESİ

    Tıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BENGÜL DURMAZ

  3. Tez No

    791368

    Ankara ilinde satışa sunulan içme sütlerinde antibiyotik kalıntısının araştırılması

    Investigation of antibiotic residue in drinking milk sold in Ankara province

    İSMAİL TORUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ BİLGİLİ

  4. Tez No

    174990

    Sınıf bilincinin oluşumda kültürel dinamiklerin etkisi: Ankara Serpme Sokak örneği

    The impact of cultural dinamics on the formation of class consciousness: The case of Serpme street in Ankara

    PERİHAN ÜNLÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    AntropolojiHacettepe Üniversitesi

    Antropoloji Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. BALKI ŞAFAK

  5. Tez No

    119146

    The Territorial sense in sidewalks: A case study in Kumrular Sreet, Ankara

    Yaya kaldırımlarında egemenlik duygusu: Ankara, Kumrular Sokak'da saha çalışması

    METEHAN GÜLTAŞLI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2002

    Şehircilik ve Bölge PlanlamaOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

    SEVİN OSMAY

Geri Dön