Geri Dön

Bazı içeceklerin toplam antioksidan aktivitelerinin tayininde yeni bir yöntem geliştirilmesi

Development of a novel method for determining the antioxidant activity of some beverages

  1. Tez No: 197429
  2. Yazar: MUSTAFA ÖZYÜREK
  3. Danışmanlar: PROF.DR. REŞAT APAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Analitik Kimya Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 89

Özet

Meyve suları, meyve nektarları ve diğer bazı içeceklerin sağlık açısından en önemliözellikleri, içermiş oldukları antioksidan bileşikler yardımıyla insan vücudunu hücreseloksidasyon reaksiyonlarının istenmeyen etkilerine karşı korumasıdır. İçeceklerin toplamantioksidan kapasitesinin (TAC) belirlenmesi amacıyla kullanılacak olan kromojenikredoks reaktifinin, kolaylıkla ulaşılabilir, dayanıklı, seçici, kimyasal yapısı ile su veyaorganik çözücülerdeki çözünürlüğüne bakılmaksın bilinen tüm antioksidan maddelerekarşı cevap vermesi gibi özelliklere sahip olması gerekmektedir. Ayrıca redoksreaksiyonu hızlı bir şekilde gerçekleşmeli ve oluşan son çözelti rengi makul bir sürezarfı içerisinde stabil olmalıdır. Yukarıda belirttiğimiz amaçlara uygun fotometrik birreaktif olan bis(neokuproin)-bakır(II) klorürü kullanan ve TAC tayini için yenigeliştirilen CUPRAC yöntemi (CUPRAC: Bakır(II) indirgeyici antioksidan kapasite)öncelikle saf antioksidan (Troloks, askorbik asit, α-tokoferol vb.) bileşiklerine başarıylauygulandı. Bu yöntemde sırasıyla Cu(II) klorür çözeltisi, sanayide kullanılan %96'lıketil alkolde (TS 1810) hazırlanmış neokuproin çözeltisi, amonyum asetat tamponu(pH=7) ilavelerinden sonra belirli oranlarda seyreltilmiş içeceklerden son çözelti hacmi4.1 mL olacak şekilde alınan hacimler ilave edilip oda sıcaklığında ½ h süre sonunda450 nm'de reaktif körüne karşı absorbans değerleri ölçülmektedir. Bu çalışmada bazımeyve sularının, meyve nektarlarının, asidik kolalı içeceklerin ve çayların TAC'ınormal CUPRAC yöntemiyle tayin edildi. TAC değerleri troloks ekivalenti olarakverildi. İçeceklerde en yüksek TAC değeri nar suyunda elde edildi (5.98 ±0.08 mMTR). Asli kıyas yöntemi olarak seçilen ABTS yöntemi ile CUPRAC yöntemi ilebulunan TAC'lar arasındaki korelasyon (r=0.99) olarak bulundu. Bu içeceklerin toplamfenolik kapasiteleri Folin yöntemi ile belirlenmiştir ve CUPRAC yöntemi ile Folinyöntemi arasındaki korelasyon (r=0.93)'dır. İçeceklerin askorbik asit (AA) kapasitesi1,10-fenantrolin yöntemiyle tayin edildi.

Özet (Çeviri)

One of the most important health benefits of fruit juices, nectars, and other softbeverages is their protective role against cellular hazards of oxidation reactions by theaid of their antioxidant content. The chromogenic redox reagent that will be used formeasuring the total antioxidant capacity (TAC) of beverages should be easilyaccessible, stable, selective, and should react with all kinds of antioxidant compoundsirrespective of their chemical structure or hydrophilicity. The redox reaction of concernshould take place fairly rapidly, and the resulting colour should be stable for areasonable period of time. A spectrophotometric reagent fitting the above purposes,bis(neocuproine) copper(II) chloride, has been recently developed for TAC assay, andnamed as the CUPRAC (cupric ion reducing antioxidant capacity) method. The methodwas applied to pure antioxidant compounds such as trolox, ascorbic acid, and α-tocopherol by reacting their aqueous solution with an ethanolic solution ofneocuproine(2,9-dimethyl-1,10-phenanthroline) at pH 7 using an ammonium acetatebuffer. The absorbance of the resulting solution was read against a reagent blank at 450nm after ½ h. In this work, the TAC of fruit juices, nectars and acidic cola beverageswere measured with the CUPRAC assay, and the results were reported as trolox (TR)equivalent antioxidant capacity (TEAC). The highest TAC among juices was foundwith pomegranate (5.98 ±0.08 mM TR). The TAC measurements with CUPRAC werecorrelated to thise found with the ABTS assay as the standard reference method, and ahigh linear correlation coefficient (r=0.99) was achieved. The total phenolics content ofthis beverages was measured with the Folin assay, and again, CUPRAC correlatedlinearly with Folin (r=0.93). The ascorbic acid (AA) contents of beverages were foundwith 1,10-phenanthroline method.

Benzer Tezler

  1. Investigation of antioxidant activities of fruit juices and herbal teas and their antimicrobial effects on proteus mirabilis

    Meyve suyu ve bitki çaylarının antioksidan aktivitelerinin incelenmesi ve proteus mirabilis üzerine antimikrobiyal etkileri

    YEŞİM KÜMBET

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2010

    BiyokimyaOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURSEN ÇORUH

    YRD. DOÇ. DR. A. GÜLÇİN SAĞDIÇOĞLU CELEP

  2. Yeni bir fonksiyonel ürün: Propolisli çoban üzümü (Vaccinium myrtillus L.) içeceği

    New functional product: Bilberry (Vaccinium myrtillus L.) drink with propolis

    SEDA UFUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL

  3. Marketlerde hazır, aktarlarda ham halde satılan bazı bitkisel kaynaklı içeceklerin toplam antioksidan kapasitelerinin ve toplam fenol içeriklerinin araştırılması

    Total antioxidant capacity levels and total phenolic amounts of some beverages, obtained from plants sold in markets and herbs

    YÜSRA YAZAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyokimyaHarran Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ÖZCAN EREL

  4. Marketlerde hazır, aktarlarda ham halde satılan bazı bitkisel kaynaklı içeceklerin toplam antioksidan kapasitelerinin ve toplam fenol içeriklerinin araştırılması

    Investigation of the total antioxidant capacity and total phenol content of some herbal driven beverages, ready in markets and sold raw in transportations

    YÜSRA YAZAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyokimyaHarran Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZCAN EREL

  5. The role of oxidative stress factors in the pathophysiology of Ocular Rosacea, analysis of tears and other materials

    Oküler Rosacea patofizyolojisinde oksidatif stres faktörlerinin rolü, gözyaşı ve diğer materyallerin analizi

    NİLÜFER YEŞİLIRMAK

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    BiyokimyaGazi Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NESLİHAN BUKAN

    PROF. DR. JEAN-LOUIS BOURGES