Yabancı kökenli üzüm çeşitlerinden üretilen kırmızı şaraplarda bazı fenolik bileşenlerin belirlenmesi
Determination of some phenolic compounds in red wines produced from non-native grape varieties
- Tez No: 197504
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ERTAN ANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: GC-MS, şarap, fenolikler, Pinot Noir, Carignan, CabernetSauvignon, Syrah, Merloti, GC-MS, wine, phenolics, Pinot Noir, Carignan, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlotii
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 34
Özet
ÖZETYüksek Lisans TeziYABANCI KÖKENLİ ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ÜRETİLEN KIRMIZIŞARAPLARDA BAZI FENOLİK BİLEŞENLERİN BELİRLENMESİEbru KIZILETAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Doç.Dr. R. Ertan ANLIÇalışmada, Ankara Üniversitesi Deneme Bağı'ndan 2003 hasat döneminde elde edilenMerlot, Pinot Noir, Syrah, Carignan ve Cabernet Sauvignon üzüm çeşitlerinden, yineAnkara Üniversitesi Şarap İşletmesi'nde mikrovinifikasyon yöntemiyle üretilen şaraplarkullanılmıştır. Kimyasal ve duyusal nitelikleri uluslararası kabul görmüş yöntemleregöre belirlenen şarapların trans-resveratrol, kuersetin, kateşin, epikateşin gibiantioksidan özellik gösteren fenolik bileşenleri ise GC-MS yöntemleri kullanılaraksaptanmıştır. Çalışmada ayrıca, şarapların duyusal, kimyasal ve antioksidan özellikleribirbirleriyle karşılaştırılarak verilmiştir.Elde olunan sonuçlara göre; şaraplarda bulunan trans-resveratrol, kuersetin, kateşin veepikateşin düzeyleri sırasıyla; 0.96-3.93 mg/L, 2.66-3.14 mg/L, 8.72-11.30 mg/L ve5.50-9.58 mg/L arasında değişmektedir. Çeşit farklılığı bakımından bir değerlendirmeyapıldığında, genel olarak fenolik bileşen düzeyi bakımından şaraplar birbirine yakındeğerler göstermişlerdir. Şarapların kateşin ve epikateşin düzeyleri farklı ülkelerdekiçalışmalarda aynı çeşit şaraplarında elde edilen değerlere göre daha düşük, kuersetin vetrans-resveratrol miktarları ise yakın düzeyde bulunmuştur.2006, 34 sayfa
Özet (Çeviri)
ABSTRACTMaster ThesisDETERMINATION OF SOME PHENOLIC COMPOUNDS IN RED WINESPRODUCED FROM NON-NATİVE GRAPE VARIETIESEbru KIZILETAnkara UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Food EngineeringSupervisor: Assoc.Prof.Dr. R. Ertan ANLIIn this study, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Carignan and Cabernet Sauvignon wereharvested from Ankara University?s experimental vineyard. Wine productions arerealized by using microvinification methods in Ankara University?s experimentalwinery. Chemical and sensorial properties of wines were determined with internationalapproved methods and antioxidant phenolic compounds of wines such as trans-resveratrol, quercetin, catechin and epicatechin were determined by using GC-MSmethods. In addition, sensorial, chemical and antioxidant properties of wines werecompared with eachother.According to the research results; trans-resveratrol, quercetin, catechin and epicatechinlevels of wines ranged from 0.96 to 3.93 mg/L, 2.66 to 3.14 mg/L, 8.72 to 11.30 mg/Land 5.50 to 9.58 mg/L respectively. Generally, phenolic compounds of wines show alittle differences. Catechin and epicatechin levels of wines lower than the results ofstudies for the same variety wines from othert countries, quercetin and trans-resveratrollevels smilar with the others.2006, 34 pages
Benzer Tezler
- Yerel yatırım taraflılığı ve nedenleri: Türkiye örneği
Home bias and determinants of home bias: an investigation for Turkey
ARZU ŞAHİN
- The effects of story telling and role playing on young learners' vocabulary learning and retention
Hikaye anlatım ve rol oynama yöntemlerinin genç öğrenicilerin kelime öğrenimi ve hatırlamasına etkileri
OSMAN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
Eğitim ve ÖğretimNecmettin Erbakan ÜniversitesiYabancı Diller Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN ÇAKIR
- Yabancı para değişim etkilerinin finansal tablolarda raporlanması
Reporting the effects of exchange rates in financial statements
NAZİRE GÖLEÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
MaliyeSakarya ÜniversitesiUluslararası Ticaret Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELAHATTİN KARABINAR
- Gelişmekte olan ülkelerin yakın komşularıyla dış ticaret hacminin doğrudan yabancı yatırımlar üzerine etkisi
The impact of foreign trade volume of the developing countries with neighboring countries on foreign direct investment
ENGİN DÜCAN
- Küresel hareketlilik etkisinde Türkiye'de sağlık çevirmenliği uygulamaları: Çevirmen görüşlerine dayalı bir çalışma
Applications of healthcare interpreting in Turkey under the impact of global mobility: A study based on the opinions of interpreters
TÜRKAN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Mütercim-TercümanlıkSakarya ÜniversitesiÇeviribilim Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN ERSOY