Yabancı kökenli üzüm çeşitlerinden üretilen kırmızı şaraplarda bazı fenolik bileşenlerin belirlenmesi
Determination of some phenolic compounds in red wines produced from non-native grape varieties
- Tez No: 197504
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ERTAN ANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: GC-MS, şarap, fenolikler, Pinot Noir, Carignan, CabernetSauvignon, Syrah, Merloti, GC-MS, wine, phenolics, Pinot Noir, Carignan, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlotii
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 34
Özet
ÖZETYüksek Lisans TeziYABANCI KÖKENLİ ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ÜRETİLEN KIRMIZIŞARAPLARDA BAZI FENOLİK BİLEŞENLERİN BELİRLENMESİEbru KIZILETAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Doç.Dr. R. Ertan ANLIÇalışmada, Ankara Üniversitesi Deneme Bağı'ndan 2003 hasat döneminde elde edilenMerlot, Pinot Noir, Syrah, Carignan ve Cabernet Sauvignon üzüm çeşitlerinden, yineAnkara Üniversitesi Şarap İşletmesi'nde mikrovinifikasyon yöntemiyle üretilen şaraplarkullanılmıştır. Kimyasal ve duyusal nitelikleri uluslararası kabul görmüş yöntemleregöre belirlenen şarapların trans-resveratrol, kuersetin, kateşin, epikateşin gibiantioksidan özellik gösteren fenolik bileşenleri ise GC-MS yöntemleri kullanılaraksaptanmıştır. Çalışmada ayrıca, şarapların duyusal, kimyasal ve antioksidan özellikleribirbirleriyle karşılaştırılarak verilmiştir.Elde olunan sonuçlara göre; şaraplarda bulunan trans-resveratrol, kuersetin, kateşin veepikateşin düzeyleri sırasıyla; 0.96-3.93 mg/L, 2.66-3.14 mg/L, 8.72-11.30 mg/L ve5.50-9.58 mg/L arasında değişmektedir. Çeşit farklılığı bakımından bir değerlendirmeyapıldığında, genel olarak fenolik bileşen düzeyi bakımından şaraplar birbirine yakındeğerler göstermişlerdir. Şarapların kateşin ve epikateşin düzeyleri farklı ülkelerdekiçalışmalarda aynı çeşit şaraplarında elde edilen değerlere göre daha düşük, kuersetin vetrans-resveratrol miktarları ise yakın düzeyde bulunmuştur.2006, 34 sayfa
Özet (Çeviri)
ABSTRACTMaster ThesisDETERMINATION OF SOME PHENOLIC COMPOUNDS IN RED WINESPRODUCED FROM NON-NATİVE GRAPE VARIETIESEbru KIZILETAnkara UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Food EngineeringSupervisor: Assoc.Prof.Dr. R. Ertan ANLIIn this study, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Carignan and Cabernet Sauvignon wereharvested from Ankara University?s experimental vineyard. Wine productions arerealized by using microvinification methods in Ankara University?s experimentalwinery. Chemical and sensorial properties of wines were determined with internationalapproved methods and antioxidant phenolic compounds of wines such as trans-resveratrol, quercetin, catechin and epicatechin were determined by using GC-MSmethods. In addition, sensorial, chemical and antioxidant properties of wines werecompared with eachother.According to the research results; trans-resveratrol, quercetin, catechin and epicatechinlevels of wines ranged from 0.96 to 3.93 mg/L, 2.66 to 3.14 mg/L, 8.72 to 11.30 mg/Land 5.50 to 9.58 mg/L respectively. Generally, phenolic compounds of wines show alittle differences. Catechin and epicatechin levels of wines lower than the results ofstudies for the same variety wines from othert countries, quercetin and trans-resveratrollevels smilar with the others.2006, 34 pages
Benzer Tezler
- Önemli zeytin (Olea europaea L.) çeşitlerinin izoenzim polimorfizmleri ve genetik özellikleri
Isoenzyme polymorphisms and genetic characteristics of important olive (Olea europaea L.) cultivars and types
SEVDA DÜLGER
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT ŞEKER
- Ankara koşullarında yetiştirilen yabancı kökenli bazı üzüm çeşitlerinin ampelografik özelliklerinin belirlenmesi üzerinde araştırmalar
Description of the ampelographic characters of some introduced grape varieties grown in Ankara conditions
İBRAHİM DEMİR
- Şarap üretim aşamalarında organik asit dağılımı
Organic acid profile during winemaking processes
SİMGE DEMİRAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. ERTAN ANLI
- Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Araştırma Bağında yetiştirilen bazı üzüm çeşitlerinde ampolegrafik özelliklerin ve fenolojik safhaların belirlenmesi üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
HATİCE ALTIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FUAT ERGENOĞLU
- Ankara-Kalecik koşullarında bazı sofralık üzüm çeşitlerinin olgunluk aşamasında şeker ve organik asit kompozisyonunun belirlenmesi
Determination of berry sugar and organic acid composition at the maturity stage of some table grape cultivars in Ankara-Kalecik conditions
OSMAN BATUR ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİRHAN KUNTER