Geri Dön

Yabancı kökenli üzüm çeşitlerinden üretilen kırmızı şaraplarda bazı fenolik bileşenlerin belirlenmesi

Determination of some phenolic compounds in red wines produced from non-native grape varieties

  1. Tez No: 197504
  2. Yazar: EBRU KIZILET
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. ERTAN ANLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: GC-MS, şarap, fenolikler, Pinot Noir, Carignan, CabernetSauvignon, Syrah, Merloti, GC-MS, wine, phenolics, Pinot Noir, Carignan, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlotii
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 34

Özet

ÖZETYüksek Lisans TeziYABANCI KÖKENLİ ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ÜRETİLEN KIRMIZIŞARAPLARDA BAZI FENOLİK BİLEŞENLERİN BELİRLENMESİEbru KIZILETAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Doç.Dr. R. Ertan ANLIÇalışmada, Ankara Üniversitesi Deneme Bağı'ndan 2003 hasat döneminde elde edilenMerlot, Pinot Noir, Syrah, Carignan ve Cabernet Sauvignon üzüm çeşitlerinden, yineAnkara Üniversitesi Şarap İşletmesi'nde mikrovinifikasyon yöntemiyle üretilen şaraplarkullanılmıştır. Kimyasal ve duyusal nitelikleri uluslararası kabul görmüş yöntemleregöre belirlenen şarapların trans-resveratrol, kuersetin, kateşin, epikateşin gibiantioksidan özellik gösteren fenolik bileşenleri ise GC-MS yöntemleri kullanılaraksaptanmıştır. Çalışmada ayrıca, şarapların duyusal, kimyasal ve antioksidan özellikleribirbirleriyle karşılaştırılarak verilmiştir.Elde olunan sonuçlara göre; şaraplarda bulunan trans-resveratrol, kuersetin, kateşin veepikateşin düzeyleri sırasıyla; 0.96-3.93 mg/L, 2.66-3.14 mg/L, 8.72-11.30 mg/L ve5.50-9.58 mg/L arasında değişmektedir. Çeşit farklılığı bakımından bir değerlendirmeyapıldığında, genel olarak fenolik bileşen düzeyi bakımından şaraplar birbirine yakındeğerler göstermişlerdir. Şarapların kateşin ve epikateşin düzeyleri farklı ülkelerdekiçalışmalarda aynı çeşit şaraplarında elde edilen değerlere göre daha düşük, kuersetin vetrans-resveratrol miktarları ise yakın düzeyde bulunmuştur.2006, 34 sayfa

Özet (Çeviri)

ABSTRACTMaster ThesisDETERMINATION OF SOME PHENOLIC COMPOUNDS IN RED WINESPRODUCED FROM NON-NATİVE GRAPE VARIETIESEbru KIZILETAnkara UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Food EngineeringSupervisor: Assoc.Prof.Dr. R. Ertan ANLIIn this study, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Carignan and Cabernet Sauvignon wereharvested from Ankara University?s experimental vineyard. Wine productions arerealized by using microvinification methods in Ankara University?s experimentalwinery. Chemical and sensorial properties of wines were determined with internationalapproved methods and antioxidant phenolic compounds of wines such as trans-resveratrol, quercetin, catechin and epicatechin were determined by using GC-MSmethods. In addition, sensorial, chemical and antioxidant properties of wines werecompared with eachother.According to the research results; trans-resveratrol, quercetin, catechin and epicatechinlevels of wines ranged from 0.96 to 3.93 mg/L, 2.66 to 3.14 mg/L, 8.72 to 11.30 mg/Land 5.50 to 9.58 mg/L respectively. Generally, phenolic compounds of wines show alittle differences. Catechin and epicatechin levels of wines lower than the results ofstudies for the same variety wines from othert countries, quercetin and trans-resveratrollevels smilar with the others.2006, 34 pages

Benzer Tezler

  1. Önemli zeytin (Olea europaea L.) çeşitlerinin izoenzim polimorfizmleri ve genetik özellikleri

    Isoenzyme polymorphisms and genetic characteristics of important olive (Olea europaea L.) cultivars and types

    SEVDA DÜLGER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT ŞEKER

  2. Ankara koşullarında yetiştirilen yabancı kökenli bazı üzüm çeşitlerinin ampelografik özelliklerinin belirlenmesi üzerinde araştırmalar

    Description of the ampelographic characters of some introduced grape varieties grown in Ankara conditions

    İBRAHİM DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. HASAN ÇELİK

  3. Şarap üretim aşamalarında organik asit dağılımı

    Organic acid profile during winemaking processes

    SİMGE DEMİRAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ERTAN ANLI

  4. Ankara-Kalecik koşullarında bazı sofralık üzüm çeşitlerinin olgunluk aşamasında şeker ve organik asit kompozisyonunun belirlenmesi

    Determination of berry sugar and organic acid composition at the maturity stage of some table grape cultivars in Ankara-Kalecik conditions

    OSMAN BATUR ÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BİRHAN KUNTER