Geri Dön

Piyasada tüketime sunulan tekstüre soya proteinlerinin yapısal özellikleri üzerine bir araştırma

Textured soy proteins and effects of soy beans on human health

  1. Tez No: 197843
  2. Yazar: MELEK NAZLI ORHUN
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. FİGEN DAĞLIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 37

Özet

iYüksek Lisans TeziPiyasada Tüketinme Sunulan Tekstüre Soya ProteinlerininYapısal Özellikleri Üzerine Bir AraştırmaTrakya ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman : Yrd. Doç. Dr. Figen DAĞLIOĞLUÖZETAraştırmada üç farklı firma tarafından üretilip piyasaya arz edilmiş olan tekstüresoya ürünleri olan soya eti, soya kıyması ve soya ununun yapısal özellikleri incelenmiştirYapılan analizler sonucunda bu numunelerin nem oranlarının ortalama %6,5 , küloranlarının ortalama %6 , protein oranlarının ortalama %52 ve yağ oranlarının ortalama%1 olduğu gözlenmiştir. Bu incelemeler yapılırken dikkat çeken nokta numunelerindeğerlikleri arasında çok büyük farklar olmadığı , hepsinin standarda yakın üretimyaptığıdır.

Özet (Çeviri)

iiMaster ThesisThe Extrusion of Soy Beans,Textured Soy Proteins and Effects of Soy Beans on Human HealthTrakya UnivercityInstitute of Science and TechnologyDepartment of Food EngineeringSupervisior : Yrd. Doç. Dr. Figen DAĞLIOĞLUABSTRACTIn this study three types of textured soy beans ,soy meat, minced soy meat and soywheat, which were produced by the same company were studied. The analyses revealedthat these sample soy beans had approximately %6.5 of humidity, %6 of ash, %52 ofprotein, and %1 of fat. While conducting the study one point was striking; there wasn?t abig difference among the valencies of these samples, thus they were produced in almostnormal standards. It was observed that these products had good quality and wereespecially rich in protein valency.

Benzer Tezler

  1. Keçi tereyağında nükleik asit izolasyon yöntemi optimizasyonu ve gerçek zamanlı PCR yöntemiyle olası tağşiş oranlarının tespiti

    Optimization of nucleic acid isolation method in goat butter and determination of possible adulteration rate by real-time PCR method

    ERDEM ARTUVAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyoteknolojiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SALİH AKSAY

  2. Piyasada tüketime sunulan karpuz çekirdeğinin yağ asidi örüntüsü, mineral ve makro besin öğeleri içeriğinin saptanması

    Detection of fatty acid pattern, mineral and macro nutrient content of watermelon seeds in the market for consumption

    MUSTAFA ANIL ERBAĞCI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Beslenme ve DiyetetikHasan Kalyoncu Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YASEMİN BEYHAN

  3. Açık veya kapalı şekilde piyasada tüketime sunulan bazı bitkisel çayların mikrobiyal kalitesinin incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    AHMET HARMANKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiKafkas Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP ULUKANLI

  4. Çiğ ve UHT keçi sütlerinde aflatoksin m1 varlığının araştırılması

    Investigation of the presence of aflatoxin m1 in raw and UHT goat milk

    EMRE CİRİTCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Veteriner HekimliğiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    PROF. DR. SÜLEYMAN ALEMDAR

  5. Divle tulum peynirinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri

    Chemical and microbiological properties of divle tulum cheese

    FATİH MORUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZGÜR İŞLEYİCİ