Piyasada tüketime sunulan tekstüre soya proteinlerinin yapısal özellikleri üzerine bir araştırma
Textured soy proteins and effects of soy beans on human health
- Tez No: 197843
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. FİGEN DAĞLIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 37
Özet
iYüksek Lisans TeziPiyasada Tüketinme Sunulan Tekstüre Soya ProteinlerininYapısal Özellikleri Üzerine Bir AraştırmaTrakya ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman : Yrd. Doç. Dr. Figen DAĞLIOĞLUÖZETAraştırmada üç farklı firma tarafından üretilip piyasaya arz edilmiş olan tekstüresoya ürünleri olan soya eti, soya kıyması ve soya ununun yapısal özellikleri incelenmiştirYapılan analizler sonucunda bu numunelerin nem oranlarının ortalama %6,5 , küloranlarının ortalama %6 , protein oranlarının ortalama %52 ve yağ oranlarının ortalama%1 olduğu gözlenmiştir. Bu incelemeler yapılırken dikkat çeken nokta numunelerindeğerlikleri arasında çok büyük farklar olmadığı , hepsinin standarda yakın üretimyaptığıdır.
Özet (Çeviri)
iiMaster ThesisThe Extrusion of Soy Beans,Textured Soy Proteins and Effects of Soy Beans on Human HealthTrakya UnivercityInstitute of Science and TechnologyDepartment of Food EngineeringSupervisior : Yrd. Doç. Dr. Figen DAĞLIOĞLUABSTRACTIn this study three types of textured soy beans ,soy meat, minced soy meat and soywheat, which were produced by the same company were studied. The analyses revealedthat these sample soy beans had approximately %6.5 of humidity, %6 of ash, %52 ofprotein, and %1 of fat. While conducting the study one point was striking; there wasn?t abig difference among the valencies of these samples, thus they were produced in almostnormal standards. It was observed that these products had good quality and wereespecially rich in protein valency.
Benzer Tezler
- Keçi tereyağında nükleik asit izolasyon yöntemi optimizasyonu ve gerçek zamanlı PCR yöntemiyle olası tağşiş oranlarının tespiti
Optimization of nucleic acid isolation method in goat butter and determination of possible adulteration rate by real-time PCR method
ERDEM ARTUVAN
Doktora
Türkçe
2024
BiyoteknolojiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SALİH AKSAY
- Piyasada tüketime sunulan karpuz çekirdeğinin yağ asidi örüntüsü, mineral ve makro besin öğeleri içeriğinin saptanması
Detection of fatty acid pattern, mineral and macro nutrient content of watermelon seeds in the market for consumption
MUSTAFA ANIL ERBAĞCI
Doktora
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikHasan Kalyoncu ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Açık veya kapalı şekilde piyasada tüketime sunulan bazı bitkisel çayların mikrobiyal kalitesinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
AHMET HARMANKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
BiyolojiKafkas ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP ULUKANLI
- Çiğ ve UHT keçi sütlerinde aflatoksin m1 varlığının araştırılması
Investigation of the presence of aflatoxin m1 in raw and UHT goat milk
EMRE CİRİTCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
PROF. DR. SÜLEYMAN ALEMDAR
- Divle tulum peynirinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
Chemical and microbiological properties of divle tulum cheese
FATİH MORUL
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZGÜR İŞLEYİCİ