Geri Dön

Brokolinin konserve tipi turşuya uygunluğunun araştırılması

A research on suitability of broccoli for canned-type pickle production

PDF İndir

  1. Tez No: 197855
  2. Yazar: HİLAL ÇOLAK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. OSMAN ŞİMŞEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Ziraat, Food Engineering, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

Yüksek Lisans TeziBrokolinin Konserve Tipi Turşuya Uygunluğunun AraştırılmasıTrakya ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim DalıDanışman:Prof. Dr. Osman Ş MŞEKÖZETBu araştırmada 4 farklı hazırlama yöntemi ve 3 farklı salamuradan hazırlanan 12konserve tipi turşu örneğinin duyusal ve fiziksel özellikleri incelenmiştir.Çiğ brokolilerin kuru madde, kül, protein, indirgen şeker, Ph ve asitlik miktarlarısırasıyla; % 8,88; % 0,78; % 2,33; % 1,63; 7,2 ve % 0,74 olarak saptanmıştır.Elde edilen örneklerin fiziksel ve kimyasal analizleri gerçekleştirilerek son ürünkalitesi belirlenmeye çalışılmıştır. Buna göre araştırmada belirlenen fiziksel ve kimyasalözellikler minimum, maksimum değerler olarak sırasıyla aşağıdaki gibidir.Kuru madde: % 5,3 - 7,89 ; Ham kül: % 2,49-4,02 ; Ph : 3,11 -4,09 ; Protein : % 1,62- 1,97 ; Tuz : % 2,41-3,80 ; ndirgen şeker : % 1,63-1,88 ; Toplam şeker : % 2,56-3,10Araştırma sonuçlarına göre konserve tipi brokoli turşusu için en uygun işlemparametreleri çiğ ve taze baharatlı salamura olarak belirlenmiştir.ANAHTAR KEL MELER: Brokoli, salamura,konserve, turşu

Özet (Çeviri)

Master ThesisA Research on The Suitability of Broccoli for Canned-Type Pickle ProductionTrakya UniversityInstitute of Science and TechnologyDepartment of Food EngineeringSupervisor: Prof. Dr. Osman Ş MŞEKABSTRACTIn this research, 12 canned-type pickled broccoli samples which were came from 3different brines and 4 different preparing methods were investigated for detamining somephysical and chemical features of canned type pickled broccolies.The average values of some parameters of raw broccoli were as follows; drymatter: % 8,88,ash: % 0,78, protein: % 2,33, reduced-sugar: % 1,63, Ph: 7,2 and acidity: % 0,74For determining of final product quality, physical and chemical analyses wereperformed on the samples.The values corresponding to the physical and chemical compositionof the canned type pickled broccoli were as follows:Dry matter: % 5,3 - 7,89 ; Ash: % 2,49-4,02 ; pH: 3,11 -4,09 ; Protein : % 1,62 -1,97 ; Salt : % 2,41-3,80 ; Reduced-sugar : % 1,63-1,88 ; Total sugar : % 2,56-3,10According to the results; It may be suggested that more fovarable results obtainedfrom raw broccoli and fresh spicy brine combination.KEY WORDS : Broccoli, brine, pickle, canned.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    416778

    Brokolinin mikrodalga kurutma karakteristiklerinin belirlenmesi ve modellenmesi

    Determination and modelling of microwave drying characteristics of broccoli

    MERVE SILANUR YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZGE ŞAKIYAN DEMİRKOL

    YRD. DOÇ. DR. IŞIL BARUTÇU MAZI

  2. Tez No

    197491

    Hasat sonrası yüzey kaplama ve ambalajlamanın brokolide yaşlanma üzerine etkileri

    The effect of surface coating and packing on senescence of broccoli

    ŞULE ATALAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİLGÜN HALLORAN

  3. Tez No

    476629

    Fertigasyon tekniği ile organik ve kimyasal gübre uygulamalarının brokolinin (Brassica oleracea L. var. İtalica) verim ve kalitesi üzerine etkinliğinin belirlenmesi

    Determination of organic and chemical fertilizer application effectiveness on yield and quality of broccoli (Brassica oleracea L. var. Italica)

    MÜNTEHA ALTUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YEŞİM AHİ

  4. Tez No

    291113

    Organik sera domates yetiştiriciliğinde birlikte üretimin verim ve kaliteye etkileri

    Effects of intercropping systems on yield and quality of organic tomatoes growing in greenhouse

    GÜLCE DEVECİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YÜKSEL TÜZEL

  5. Tez No

    301578

    Farklı toprak işleme yöntemleri ve bitki sıklığının sonbahar dönemi brokoli yetiştiriciliğinde bitki gelişimi, verim ve kalite özelliklerine etkisi

    Effects of different soil tillage methods and plant densities on growth, yield and quality charecteristics of broccoli in autumn

    EKREM IŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EMİN YILMAZ

Geri Dön