Ambalajlı ve ambalajsız baharatın mikrobiyolojik kalite özellikleri
Mikrobiological quality specifications of the packed and unpacked spices
- Tez No: 20029
- Danışmanlar: PROF.DR. ERGÜN ÖZALP
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 54
Özet
-43- 7. ÖZET Ankara piyasasında acık ve paketlenmiş halde satılan baharatdan 15 adet paketlenmiş ve 15 adet de acık almak üzere 30 karabiber, 30 kırmızı biber ve 30 kimyon numunesi üzerinde coli-form bakteri,staphylococcus,enteracaccus, aerob genel canlı,maya-küf ve Clostridia yönünden mikro biyolojik flora tesbitleri yapılmıştır. Sırasıyla paketli ve paketsiz olmak üzere karabiber, kırmızı biber ve kimyon numunelerinde aerob genel canlı sayım 8 8 8 ortalamaları sırasıyla 2.0x10 ve 2.0x10,1.9x10 ve 8 7 8 2.1x10, 4.6x10 ve 1.4x10 ; coliform bakteri sayım 3 4 4 ortalamaları yine sırasıyla 3.1x10 ve 7.1x10, 6.5x10 ve 4 4 5 8.2x10, 7.7x10 ve 1.2x10 5 staphylococcus sayım ortalamaları 3 3 3 3 3 yine sırasıyla 7.8x10 ve 8.8x10, 5.0x10 ve 3.2x10, 1.1x10 3 ve 1.7x10 j enterococcus sayım ortalamaları yine sırasıyla 3 3 4 4 3 4 1.2x10 ve 5.3x10, 1.3x10 ve 7.2x10, 4.2x10 ve 3.4x10 ; 5 maya ve kü-f sayım ortalamaları yine sırasıyla 0 ve 2.3x10, 6 6 6.8x10 ve 4.3x10, 0 ve 0 olarak bulunmuştur. Clostridia yönünden ise sırasıyla paketli ve paketsiz numunelerde karabiber V. 86.6 ve % 100, kırmızı biber % 86.6 ve“/. 100, kimyon V. 33.3 ve ”/. 86.6 oranında bulaşık bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
-43- 7. ÖZET Ankara piyasasında acık ve paketlenmiş halde satılan baharatdan 15 adet paketlenmiş ve 15 adet de acık almak üzere 30 karabiber, 30 kırmızı biber ve 30 kimyon numunesi üzerinde coli-form bakteri,staphylococcus,enteracaccus, aerob genel canlı,maya-küf ve Clostridia yönünden mikro biyolojik flora tesbitleri yapılmıştır. Sırasıyla paketli ve paketsiz olmak üzere karabiber, kırmızı biber ve kimyon numunelerinde aerob genel canlı sayım 8 8 8 ortalamaları sırasıyla 2.0x10 ve 2.0x10,1.9x10 ve 8 7 8 2.1x10, 4.6x10 ve 1.4x10 ; coliform bakteri sayım 3 4 4 ortalamaları yine sırasıyla 3.1x10 ve 7.1x10, 6.5x10 ve 4 4 5 8.2x10, 7.7x10 ve 1.2x10 5 staphylococcus sayım ortalamaları 3 3 3 3 3 yine sırasıyla 7.8x10 ve 8.8x10, 5.0x10 ve 3.2x10, 1.1x10 3 ve 1.7x10 j enterococcus sayım ortalamaları yine sırasıyla 3 3 4 4 3 4 1.2x10 ve 5.3x10, 1.3x10 ve 7.2x10, 4.2x10 ve 3.4x10 ; 5 maya ve kü-f sayım ortalamaları yine sırasıyla 0 ve 2.3x10, 6 6 6.8x10 ve 4.3x10, 0 ve 0 olarak bulunmuştur. Clostridia yönünden ise sırasıyla paketli ve paketsiz numunelerde karabiber V. 86.6 ve % 100, kırmızı biber % 86.6 ve“/. 100, kimyon V. 33.3 ve ”/. 86.6 oranında bulaşık bulunmuştur.
Benzer Tezler
- Toplumun beslenmede kullandığı bazı baharatların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Determination of microbiological quality of some spices used by society in nutrition
GAYENUR ÇOLAKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikBiruni ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DERYA DOĞANAY
PROF. DR. FATMA ÇELİK
- Piyasada satışa sunulan çeşitli baharatın bazı patojenler ve genel mikrobiyolojik kriterler yönünden incelenmesi
The Research on the microbiological quality of several kinds of spices that were marketed in Istanbul
YASEMİN ÜNER (TEMEL)
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Bacillus cereus'un saflaştırılması, mikrobiyolojik ve biyokimyasal özelliklerinin incelenmesi
Investigation of Bacillus cereus; purification, microbiological and biochemical properties
DUYGU TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyolojiUludağ ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMAL CEM ERGÜL
PROF. DR. SEZAİ TÜRKEL
- Yenilebilir film ve çeşitli baharat karışımlarının optimizasyonu ve eritme peynirlerinin kaplamasında kullanım olanakları
Optimization of edible film and various spice mixtures and the possibilities of usage for processed cheese coating
ASLI ÇELİKEL
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUTLU BUKET AKIN
- Bursa'da tüketime sunulan bazı baharatların küf yük ve florasının araştırılması
A Research on mould load and flora in some spices presented for consumption in Bursa
ÇİĞDEM KUTLU UYGUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMET ŞAHİN