Geri Dön

Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes ile kontamine edilmiş tavuk karkaslarında laktik asit, setilpridinyum klorid ve trisodyum fosfatın tekil ve kombine etkilerinin incelenmesi

Investigation of single and multiple effects of lactic acid, cetylpyridinium chloride and trisodium phosphate on the chicken carcasses contaminated with E. coli O157:H7 and Listeria monocytogenes

PDF İndir

  1. Tez No: 203636
  2. Yazar: HALİL YALÇIN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. ALİ ARSLAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Halk Sağlığı, Mikrobiyoloji, Veteriner Hekimliği, Public Health, Microbiology, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Broyler Karkası, setilpridinyum klorid, trisodyum fosfat, Laktik Asit, E. coli O157:H7, L. monocytogenes, Listeria monocytogenes, Broiler carcass, Cetylpyridinium Chloride (CPC), Trisodium Phosphate (TSP), Lactic acid, E. coli O157:H7, L. monocytogenes, Listeria monocytogenes
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Fırat Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalısma, setilpridinyum klorid (SPK), trisodyum fosfat (TSF), laktik asit (LA) ve bunların kombinasyonlarının broyler karkasında E. coli O157:H7 ve L. monocytogenes üzerine etkilerini incelenmek amacıyla yapıldı. Broyler karkasları E. coli O157:H7'nin 5 susu (E. coli O157:H7 ATCC E0139, E. coli O157:H7 ATCC 43895, E. coli O157:H7 ATCC 43895 Rif (+), E. coli O157:H7 ATCC 51657 Rif (+), E. coli O157:H7 ATCC 43894) ve L. monocytogenes'in 10 susu (L. monocytogenes RSKK 472, L. monocytogenes N-7155, L. monocytogenes RSKK 475, L. monocytogenes RSKK 476, L. monocytogenes N-7144, L. monocytogenes N-7144 Rif (+), L. monocytogenes RSKK 474, L. monocytogenes NCTC 2167, L. monocytogenes RSKK 02028, L. monocytogenes N-7143) ile miks halde deneysel olarak kontamine edildi. Sonra 20 oC'de 15 dakika % 0.2 ve 0.4 SPK, % 8 ve 12 TSF, % 2 ve 4 LA, % 2 LA +% 8 TSF, % 0.2 SPK +% 2 LA ve % 0.2 SPK +% 8 TSF ile dekontamine edilerek bu maddelerin patojenlerin yasamı üzerine olan etkileri belirlendi. Kullanılan tüm solüsyonlarda her iki patojen bakteri sayısı bakımından dekontaminasyon öncesi ve sonrası arasındaki farkın önemli oldugu tespit edildi (p<0.05). Kontrol grubu olarak sebeke suyu kullanıldı. Dekontamine edilen karkasların çalkalama suyundan ekimler yapıldı. E. coli O157:H7 üzerine dekontaminasyon uygulamalarından 3.36 log10 kob/ml azalma ile en etkilisinin % 0.4 SPK oldugu ve bunu 2.97 log10 kob/ml ile % 0.2 SPK+ % 2 LA, 2.69 log10 kob/ml ile % 0.2 SPK+ % 8 TSF, 2.65 log10 kob/ml ile % 12 TSF, 2.64 log10 kob/ml ile % 0.2 SPK, 2.50 log10 kob/ml ile % 2 LA+% 8 TSF, 2.46 log10 kob/ml ile % 8 TSF, 2.44 log10 kob/ml ile % 4 LA ,1.91 log10 kob/ml ile % 2 LA'nın takip ettigi belirlendi. Dekontaminasyon solüsyonlarının L. monocytogenes üzerine etkinligine göre 5.04 log10 kob/ml azalma ile % 0.4 SPK'yi takiben, 4.06 log10 kob/ml azalma ile % 0.2 SPK+% 2 LA, 3.89 log10 kob/ml log azalma ile % 0.2 SPK, 3.42 log10 kob/ml azalma ile % 0.2 SPK+% 8 TSF, 2.60 log10 kob/ml azalma ile % 2 LA+% 8 TSF, 2.38 log10 kob/ml azalma ile % 12 TSF, 2.15 log10 kob/ml azalma ile % 4 LA, 2.09 log10 kob/ml azalma ile % 8 TSF ve 1.84 log10 kob/ml azalma ile % 2 LA izledi. Sonuç olarak çalısmada kullanılan dekontaminasyon solüsyonları içerisinde, kullanılan solüsyonlardan SPK'nin E. coli O157:H7 ve L. monocytogenes'e karsı en etkili madde oldugu, bunu TSF ve LA'nın takip etigi tespit edildi.

Özet (Çeviri)

The study was conducted to investigate the effects of cetylpyridinium chloride (CPC), trisodium phosphate (TSP), lactic acid (LA) and their combinations on survival of E. coli O157:H7 and L. monocytogenes on broiler carcasses. Broiler carcasses were contaminated with 5-strains of E. coli O157:H7 (E. coli O157:H7 ATCC E0139, E. coli O157:H7 ATCC 43895, E. coli O157:H7 ATCC 43895 Rif (+), E. coli O157:H7 ATCC 51657 Rif (+), E. coli O157:H7 ATCC 43894) and 10-strains of L. monocytogenes (L. monocytogenes RSKK 472, L. monocytogenes N-7155, L. monocytogenes RSKK 475, L. monocytogenes RSKK 476, L. monocytogenes N-7144, L. monocytogenes N-7144 Rif (+), L. monocytogenes RSKK 474, L. monocytogenes NCTC 2167, L. monocytogenes RSKK 02028, L. monocytogenes N-7143). Then, the carcasses were subjected to decontamination treatments with 0.2 % or 0.4 CPC, 8 % or 12 % TSP, 2 % or 4 LA, % 2 LA + % 8 TSP, 0.2 % CPC + 2 % LA or 0.2 % CPC + 8 % TSP at 20 oC for 15 min. Effects of treatments on survival of the pathogens were determined. The differences in levels of both pathogens between before and after were significant. The most effective decontaminant on E. coli O157:H7 was 0.4 % CPC with 3.36 log10 cfu/ml reduction followed by 0.2 % CPC+% 2 LA with 2.97 log10 cfu/ml reduction, 0.2 % CPC+ 8 % TSP with 2.69 log10 cfu/ml reduction, 12 % TSP with 2.65 log10 cfu/ml reduction, 0.2 % CPC with 2.64 log10 cfu/ml reduction, 2 % LA+ 8 % TSP with 2.50 log10 cfu/ml reduction, 8 % TSP with 2.46 log10 cfu/ml reduction, 4 % LA with 2.44 log10 cfu/ml and 2 % LA with reduction 1.91 log10 cfu/ml. The most effective decontaminant on L. monocytogenes was 0.4 % CPC with 5.04 log10 cfu/ml reduction followed by, 0.2 % CPC+ 2 % LA with 4.06 log10 cfu/ml reduction, 0.2 % CPC with 3.89 log10 cfu/ml reduction, 0.2 % CPC+ 8 % TSP with 3.42 log10 cfu/ml reduction, % 2 LA+% 8 TSP with 2.60 log10 cfu/ml reduction, % 12 TSP with 2.38 log10 cfu/ml reduction, 4 % LA with 2.15 log10 cfu/ml reduction, 8 % TSP with 2.09 log10 cfu/ml and 2 % LA with 1.84 log10 cfu/ml reduction. As a result, the most effective decontaminant against E. coli O157:H7 and L. monocytogenes on chicken carcasses was found to be CPC followed by TSP and LA.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    461739

    Farklı tuz konsantrasyonlarının peynirin tekstür özelliklerine ve bazı patojenlerin asit ve tuza adaptasyon yeteneklerine etkisinin belirlenmesi

    Investigation on life resistance of Escherichia coli O157: h7 and listeria monocytogenes with acid and salt adapted in the recombinant chimneys produced in different salt concentrations

    PAERHATI WUSIMANJIANG

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    MikrobiyolojiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ARZU ÇAĞRI MEHMETOĞLU

  2. Tez No

    501193

    Enkapsüle fosfat kullanımının pişmiş sığır etinin fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkileri

    Effects of encapsulated phosphates on microbiological and physicochemical properties of cooked ground beef

    BURCU TENDERİS

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BİROL KILIÇ

    YRD. DOÇ. DR. HALİL YALÇIN

  3. Tez No

    425918

    Yumurta yüzeyinin dezenfeksiyonunda ozon ve ultrasonikasyon teknolojilerinin kullanılması

    The use of ozone and ultrasonication technologies on the disinfection of egg surface

    SELİN ÖZBAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK

  4. Tez No

    801446

    Mikroyeşillik üretiminde patojen transferinin takibi ve ultraviyole-C'nin patojen redüksiyonundaki etkinliğinin tespiti

    Monitoring of pathogen transfer in microgreen production and determination of the effectiveness of ultraviolet-C in pathogen reduction

    SEFA IŞIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT ÇETİN

    DOÇ. DR. ZEYNAL TOPALCENGİZ

  5. Tez No

    236100

    Şavak tulum peynirinin üretimi ve olgunlaştırılması sırasında Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ve Salmonella' nın yaşam ve asit adaptasyon kabiliyetinin incelenmesi

    Development of acid adaptation in Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Salmonella in şavak tulumi cheese during production and ripening

    ABDULLAH DİKİCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Veteriner HekimliğiFırat Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET ÇALICIOĞLU

Geri Dön