Farklı tip yağ kullanımının dondurmanın fiziksel, kimyasal ve duyusal kalite özellikleri üzerine etkisi
The effect of using different kinds of fats on pysical, chemical and sensory quality properties of ice cream
- Tez No: 212440
- Danışmanlar: PROF. DR. NİHAT AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 73
Özet
Bu çalısmada farklı yag kaynakları kullanılarak hazırlanan dondurmaların fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri belirlenmeye çalısılmıstır. Yag kaynakları olarak; tereyagı, krema, sadeyag, bitkisel yag ve yag ikamesi olarak peynir altı suyu proteini konsantresi kullanılmıs olup, sahit örnegiyle birlikte altı farklı dondurma miksi hazırlanmıstır. Süt yagı kaynaklı yagların ve bitkisel yagın kullanıldıgı dondurma miksleri ile sahit ve PASPK `si kullanılan dondurma mikslerinin toplam kuru madde bilesenleri farklı olup yagsız kuru madde degerleri aynı olacak sekilde ayarlanmıstır. Bu sekilde üretilmis dondurmaların yag, kuru madde ve hacim artıs degerleri istatistikî açıdan önemli çıkmıstır (p
Özet (Çeviri)
In this study, it was studied on determining the physical, chemical and sensory properties of ice creams produced by using different sources of fat. Butter, cream, anhydrous milk fat and hydrogenated vegetable oil were used as fat source and whey protein concentrate was used as fat replacer, six different ice cream mixes were prepared together with the control sample. Total dry matter components of ice cream mixes ,in which fats from milk and hydrogenated vegetable oil were used , were standardized as different from the mixes in which the control sample and the whey protein concentrate were used, and non-fat dry matter values of these were standardized as equal. Fat, dry matter and overrun values of the ice creams produced in this way showed statistically important results (p
Benzer Tezler
- Karbonhidrat bazlı yağ ikame maddelerinin poğaça üretiminde kullanımı
Utilization of carbohydrate based fat replacers in pogaca production
SEHER SERİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEDAT SAYAR
- Erken laktasyondaki süt ineklerinde korunmuş yağ kullanımının süt verimi, süt kompozisyonu ve bazı kan parametreleri üzerine etkisi
The effect of use of by-pass fat on milk yield, milk composition and some blood parameters in early lactation dairy cows
MURAT DURMAZ
- Süt sığırı rasyonlarında yağ kullanımı ve konunun Türkiye koşulları açısından irdelenmesi
Başlık çevirisi yok
MUHAMMET BEZİRCİ
- Kalsiyum fosfat ve nano-hidroksiapatit içeren hassasiyet giderici ajanların farklı tip lazerlerle kombine kullanımının dentin hassasiyeti üzerine etkisinin in vitro olarak incelenmesi
In vitro investigation of effect of calcium phosphate and nano-hydroxyapatite containing desensitizing agents with combination of different laser on denti̇n hypersensitivity
YEŞİM ŞEŞEN USLU
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2017
Diş HekimliğiBezm-i Alem Vakıf ÜniversitesiRestoratif Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NAZMİYE DÖNMEZ
- Sıçandaki tam kat doku kaybı modelinde, kompozit miyokutanöz greft ve vegf geni transfekte edilmiş yağ doku kaynaklı mezenkimal kök hücre kombine kullanımının greft üzerindeki etkilerinin araştırılması
Effects of combined usage of composit myocutaneous graft and vegf transfected adipose derived mesenchymal stem cells on rat model of full thickness tissue defect
HÜSEYİN GERÇEK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2014
Plastik ve Rekonstrüktif CerrahiKocaeli ÜniversitesiPlastik Rekonstrüktif ve Estetik Cerrahi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA TONGUÇ İŞKEN