Domateste (Lycopersicum esculentum) karotenoid madde dağılımı ve antioksidan aktivite
Carotenoid distribution and antioxidant activity in tomato (Lycopersicum esculentum)
- Tez No: 213850
- Danışmanlar: PROF. DR. FERYAL KARADENİZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Karotenoidler, domates, antioksidan aktivite, L-askorbik asit, toplam fenolik madde, renk, Carotenoids, tomatoes, antioxidant activity, L-ascorbic acid, total phenolics, colour
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 99
Özet
Bu çalışmada, 2003 ve 2004 yıllarında aynı tarlada yetişen 16 domates çeşidinin karotenoid madde içeriği ve antioksidan aktivitesi belirlenmiştir. Karotenoidlerin belirlenmesinde HPLC yöntemi kullanılırken, antioksidan aktivitenin belirlenmesinde TEAC ve DPPH yöntemleri uygulanmıştır. Bunun yanında, toplam fenolik madde ve Laskorbik asit miktarları sırasıyla Folin-Cioceltau ve HPLC yöntemleri ile belirlenmiştir. Likopen, bütün domates çeşitlerinde başlıca karotenoid olarak belirlenmiştir. Bunun yanında, ß-karoten ve düşük miktarda lutein de saptanmıştır. Domateslerde ortalama likopen, ß-karoten ve lutein içerikleri sırasıyla 17.6 mg/kg, 3.5 mg/kg ve 0.17 mg/kg bulunmuştur. Domateslerin TEAC ve DPPH yöntemleri ile belirlenen antioksidan aktiviteleri sırasıyla, 48.33 - 118.30 ?mol TEAC/100g ve 41.7- 57.6 ?mol TE/100g aralığında değişmektedir. Domateslerdeki toplam fenolik madde içeriği 188 - 819 mg kateşin/kg aralığında değişmekteyken; L-askorbik asit miktarı 2.2 mg/100g - 13.8 mg/100g arasında değişim göstermektedir. Domateslerin antioksidan aktivitesi üzerine karotenoidler, toplam fenolik madde ve Laskorbik asidin etkisi de değerlendirilmiştir. Toplam fenolik madde ve karotenoid bileşikler ile domateslerin antioksidan aktiviteleri arasında bir ilişkinin olmadığı belirlenmiştir. Buna karşılık, L-askorbik asit ve TEAC yöntemi ile belirlenen antioksidan aktivite arasında önemli bir korelasyon bulunmuştur. Domateslerin CIE-L*a*b* renk parametreleri ile karotenoid madde içerikleri arasındaki ilişki de değerlendirilmiştir. Ancak, bu parametreler arasında herhangi bir korelasyon saptanamamıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the carotenoid content and antioxidant activity of 16 tomato varieties grown in the same field in the years of 2003 and 2004 were determined. Carotenoids were determined by HPLC and antioxidant activity was determined using TEAC and DPPH assays. Moreover, the content of total phenolics and L-ascorbic acid were determined by Folin-Cioceltau and HPLC methods, respectively. Lycopene was determined as the predominant carotenoid in all tomato varieties. Moreover, ß-carotene and small amount of lutein were also found in all tomato varieties. The mean lycopene, ß-carotene and lutein contents of tomatoes were found as 17.6 mg/kg, 3.5 mg/kg and 0.17 mg/kg, respectively. The antioxidant activity of tomatoes determined by TEAC and DPPH assays ranged between 48.33 - 118.30 ?mol TEAC/100g and 41.7 - 57.6 ?mol TE/100g, respectively. Total phenolics content of tomatoes ranged between 188 ? 819 mg catechin/kg and L-ascorbic acid content ranged from 2.2 to 13.8 mg/100g. The effects of carotenoids, total phenolic compounds and L-ascorbic acid on antioxidant activity of tomatoes were also evaluated. No correlation was found between carotenoids and phenolics, and antioxidant activity. On the other hand, a significant correlation was found between L-ascorbic acid and antioxidant activity as determined by TEAC assay. The relationship between CIE-L*a*b* colour parameters and carotenoids of tomatoes were also evaluated. However, no correlation was found between these parameters.
Benzer Tezler
- Domates işleme teknolojilerinin likopen üzerine etkisinin araştırılması
The effect of processing technologies on lycopene in tomatoes (Lycopersicum esculentum L.)
NAHİDE TÜRÜT
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜNER ARKUN
- Domates bitkisine uygulanan lizofosfotidiletanolamin ve polietilen glikol'ün olgunlaşma üzerine etkisinin araştırılması
Investigation lysophosphatidylethanolamine and polyethylene glycol application on tomato plants
GÜLDEN İLBUĞA
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEMA DÜZENLİ
- farklı domates genotiplerinin tuz stresine tepkilerinin belirlenmesi
determination of the response of different tomato genotypes under salt stress
NİLGÜN KIRCALİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatEge ÜniversitesiTohumluk Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜLYA İLBİ
- Domateste (Lycopersicon esculentum Mill.) tohum çimlenmesi ve bitki büyümesi üzerine çinkonun etkisi
The effect of zinc on seed germination and plant growth in tomato (Lycopersicon esculentum Mill.)
TAYLAN KÖSESAKAL
- Pseudomonas syringae Pv. tomato ile uyarılan domates (Lycopersıcum esculantum Mill.) fidelerinde savunmayla ilgili bazı moleküler parametrelerin incelenmesi
The investigation of some molecular parameters related to defense in tomato seedlings (Lypersicum esculantum Mill.) infected by Pseudomonas syringae Pv. tomato
HARUN ÖNLÜ