Turizm otelcilik meslek lisesi mezunu mutfak elemanlarınınyeterliliği konusunda işverenlerin görüşleri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 215280
- Danışmanlar: PROF. DR. SIDIKA BULDUK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eğitim ve Öğretim, Education and Training
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Eğitim Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
B u araştırmanın amacı turizm sektörünün ihtiyaç duyduğu nitelikli ara kademepersonelin yetişmesine örgün eğitimde katkıda bulunan T.C Milli Eğitim Bakanlığınabağlı Anadolu Turizm Otelcilik ve Meslek Lisesi'nden (A.O.T.M.L) mezun olan mutfakçalışanlarının yeterliliklerini değerlendirmektir. Araştırmada, A.O.T.M.L mezunları ileçıraklıktan yetişenlerin ve iki farklı turizm bölgesinin karşılaştırılması da yapılmıştır. Bunedenle bu okul mezunlarının çalıştığı Antalya İli Alanya İlçesinde 79, AnkaraMerkezde 32 özel turizm işletmesindeki işverenlerden anket ve görüşme yolu ilebulgulara ulaşılmıştır. Araştırmada görüşleri alınanların 20'si personel müdürü, 34'üyiyecek-içecek müdürü, 32'si genel müdür, 25'i aşçıbaşı olup toplam 111 kişidir.Araştırmacı tarafından veri toplamak amacı ile hazırlanan anket formu bölümsorumluları tarafından doldurulmuştur. Bölgeler arası farkın anlamlılığını belirlemede%5 önemlilik düzeyi (p<0,05) kullanılmıştır. Genel müdürler arasında ilkokul mezununarastlanmamıştır. Araştırmaya katılanların yarıdan fazlası meslek yüksek okulu veüniversite mezunudur. Ancak %11.7'si ilkokul mezunudur. Araştırmaya katılanlardanAşçılık Lisesi ve Turizm Otelcilik Lisesi mezunu olanların oranı %8.1'dir. Mezunlarıyeterli bulanların oranı % 69.4 tür. Yetersiz buldukları yönler ise bilgi düzeyi azlığı%25.0 ve uygulama becerisi azlığı %25.0 olarak dikkati çekmektedir. Öğrencilerinçoğunluğunun (%95.0) işletmeye geldiğinde çırak düzeyinde olduğu açıkçagörülmektedir. Buna paralel olarak işverenlerin de yarıya yakınının beklentisi buyöndedir, ancak bir kısmı da kalfa ve usta olarak gelmeleri gerektiğidüşüncesindedir.İşverenlerin %78.0 gibi önemli kısmının turizm otelcilik mezunlarınıtercih ettikleri söylenebilir. Buna neden olarak da iletişimi kolay sağlamaları ve biraz dagenel kültürlerinin iyi olması belirtilmektedir. Çıraklıktan gelenleri tercih edenlerin önesürdüğü neden ise uygulama becerilerinin iyi olmasıdır. Buradan da turizm otelcilikmezunlarının uygulama becerilerinin yetersiz olduğu sonucu çıkarılabilir. Ayrıca okuldauygulama dersleri sırasında uygulamalı mesleki bilgi edindirmenin yanı sırauygulamanın ayrı bir beceri olarak verilmesi gerektiği sonucuna varılmıştır. Turizmmezunlarının öğrencilikleri sırasında iletişim becerileri açısından özel olarak eğitilmelerigerektiği ve sektörünün ve turizm okullarının mezunlarla da yeterli işbirliği veörgütlenme içinde olması gerektiği önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
The purpose of this research is assessing the sufficiency of kitchen staff who aregraduated from Anatolian Tourism Hotel Management and Vocational High School(A.O.T.M.L.), which is connected to Turkish Republic Ministry Of Education; and alsothese schools make contribution for supplying qualified mid-graded staff which tourismsector needs. At the research, a comparison was made in different tourism regions,between A.O.T.M.L. graduates and the ones comes from apprenticeship. Because ofthis, questionnaire and interviews were made to the employer of private tourismestablishments in which these school graduates work; these were with 79 person inAntalya City, Alanya Province and with 32 person in Ankara Center. At the research,111 person?s opinions were taken, 20 of them were personel manager, 34 of them werefood ? drink manager, 32 of them were general manager, 25 of them were head cook.For the purpose of getting data, questionnaire forms which are prepared by theresearcher, were filled out by department responsibles. For determining the differencebetween the regions, 5 % importance level (p<0,05) was used. Between the generalmanagers, there is no primary school graduated. More then half of the participants aregraduated from vocational high school or university. Only 11.7 % of them are graduatedfrom primary school. 8.1 % of them are graduated from Cookery High School andTourism Hotel Management High School. Ratio of the participants who thinks it isadequate is 69.4 %. The participants who say it is not adequate give reason for thisinadequateness, 25.0 % of them say lack of information, 25.0 % of them say lack ofpractice skill. It?s seen that most of the students when they come to enterprise situation,they are in the apprentice level ( 95.0 %). Parallel to this, nearly half of the employer?sexpectation is at this side, but some of them thinks that they sould come as a masterbuilder and skilled workman. As a big part of employers 78.0 % of them prefergraduates of tourism and Hotel Management. The reason of this is, they cancommunicate more easily and their culture is a little bit better. The reason of the oneswho choose the ones that come from apprentice is their practice skills. From this pointof view we can say that tourism hotel management gradudates have lack of practiceskill. And we can get as a result of this, with the vocational education, practiceeducation should be given at schools, too. It is adviced to the tourism graduates thatVthey should be educated specially for their communication skills and tourism schoolsshould be in cooperation with their graduates and should be also in organization
Benzer Tezler
- Otel işletmelerinde yiyecek ve içecek maliyet kontrolu
Başlık çevirisi yok
NÜKHET SALTOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
TurizmGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SELİM BEKÇİOĞLU
- Otel işletmelerinde maliyetlerin karlılık açısından değerlendirilmesi ve uygulama örneği
Başlık çevirisi yok
ZEKERİYA SÜMERKAN
- Örgüt-çevre yönetim ilişkilerinde değişmenin yönü ve bir araştırma denemesi
Başlık çevirisi yok
ENDER YÖNET
- Türkiye'de planlı dönemde istihdam politikası ve genç işsizliğin azaltılması ile ilgili tedbirler
Başlık çevirisi yok
SÜREYYA YILDIRIM