Geri Dön

Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Liselerinde yemek pişirme teknikleri ve uygulaması eğitiminin sorunlarını belirlemeye yönelik bir araştırma

A study of determining the problems of the applied cooking techniques education given by Anatolian Hotel and Tourism Vocational High schools

  1. Tez No: 145012
  2. Yazar: ONUR GÖRKEM
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SERDAR TARAKÇIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Eğitim ve Öğretim, Teknik Eğitim, Education and Training, Technical Education
  6. Anahtar Kelimeler: Applied Cooking Techniques Education, Anatolian Hotel and Tourism Vocational Highschool
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Eğitim Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 127

Özet

m ÖZET Bu çalışmanın amacı; turizm sektörünün ihtiyaç duyduğu nitelikli ara-kademe mutfak personelinin yetiştirilmesine katkıda bulunan Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Liselerinde (AOTML) verilen Yemek Pişirme Teknikleri ve Uygulaması (YPTU) eğitiminin sorunlarını belirlemektir. Araştırma; T.C. Milli Eğitim Bakanlığı, Ticaret ve Turizm Öğretimi Genel Müdürlüğüne bağlı olarak eğitim-öğretim faaliyetlerini sürdüren Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek liselerinin 52' sinde, Yemek Pişirme Teknikleri ve Uygulaması dersini veren veya geçmişte vermiş olan 290 öğretmen üzerinde yürütülmüştür. Araştırmacı tarafından veri toplamak amacıyla hazırlanan anket formu ilgili öğretmenler tarafından doldurulmuştur. Verilerin değerlendirilmesinde Statistical Program for Social Sciences (SPSS) bilgisayar istatistik programından yararlanılmış, %2 testi (chi-square test) ile miktar ve yüzde analizleri uygulanmıştır. Bölgeler arası oluşan farkın anlamlılığını belirlemede % 5 önemlilik düzeyi (p>0.05) kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; öğretmenlerin % 42.1 'inin görev yaptığı okullarda mutfak atölyesi yetersizliği, % 53.1 'inin mutfak atölyeleri için donanım yetersizliği yaşadığı anlaşılmıştır. Diğer yandan, öğretmenlerin % 46.2' sinin sektör tecrübesi olmadığı, % 70.3 'ünün ise mezun olduğu yüksek öğrenim programlan ile öğretmenlik yaptıkları bölüm programı arasında uyumsuzluk olduğu anlaşılmıştır. Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Liselerinde Yemek Pişirme Teknikleri ve Uygulaması eğitiminin verimliliğim artırmak ve turizm işletmelerinin beklentilerini karşılamak amacıyla; uygulama mutfağı ve bu uygulama mutfaklanmn donanım yetersizliği tamamlanmalıdır. Ders konularının ihtiyaçlar doğrultusunda çeşitlendirilmesi, okullarda derslere alanında uzmanlaşmış öğretmenlerin görevlendirilmesi, değişen teknoloji ve ihtiyaca göre sektörle yakın işbirliği kurulması ve eğitim programlarının yeniden düzenlenmesi gerekmektedir. Anahtar kelimeler : Yemek Pişirme Teknikleri ve Uygulaması Eğitimi, Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi

Özet (Çeviri)

IV ABSTRACT The objective of this study is to determine the problems of The Applied Cooking Techniques Education (ACTE) given by Anatolian Hotel and Tourism Vocational Highschools (AHTVH) which contribute to supply mid-level qualified kitchen personel required by tourism sector. To find out the problems of The Applied Cooking Techniques Education in Anatolian Hotel and Tourism Vocational Highschools which directed by Turkish Ministry of Education, General Directorate of Trade and Tourism Vocational Education. The research has been applied to 290 teachers who works for Applied Cooking Techniques Education in 52 different Anatolion Hotel and Tourism Vocational Highschools. The questionnaire which prepared by the researcher was filled by the teachers. Statistical Program for Social Sciences for Windows (SPSS) was used to evaluate the datas. Chi square test and quantity and percentage analysis were used and the results were shown in the study. To identify the diserimination between the regions 5 % significance level (p>0.05) was used. The results of the study show that, 42.1 % of teachers were insufficient of practice kitchen atelier in their schools, 53.1 % of them were insufficient of kitchen equipment in their practice kitchen ateliers. It has been identified that 46.2% of the teachers have no sectorial experience and there is incompatibility between the higher education programmes that teachers graduated and the branch programmes that they teach (with 70.8 %). It is concluded that to increase the educational productivity of Applied Cooking Techniques Education in Anatolian Hotel and Tourism Vocational Highschool and to satisfy the expectations of toursm corporations; the insufficiency of practice kitchen ateliers and equipments must be completed, the kitchen education programs must be diversified, the skilled teachers must be employed, collaboration between schools and tourism sector must be obtained, technologial changes and needs must be keep up with.

Benzer Tezler

  1. Anadolu otelcilik ve turizm meslek liselerinde servis bölümü eğitiminin sorunları ve çözüm önerileri

    Problems of service department in Anatolian hotel and tourism vocational high schools and solution proposals

    ÖZCAN ŞİMŞEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ORHAN MESUT SEZGİN

  2. Anadolu otelcilik ve turizm meslek liselerinde uygulanan modüler öğretimin değerlendirilmesi

    Evaluation of the modular education in anatolian hotel and tourism vocational high schools

    CİHAN SEÇİLMİŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KURBAN ÜNLÜÖNEN

  3. Anadolu otelcilik ve turizm meslek liselerinde önbüro eğitimi

    Başlık çevirisi yok

    DERYA GÜNDELEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    TurizmGazi Üniversitesi

    PROF.DR. ERTUĞRUL ÇETİNER

  4. Anadolu otelcilik ve turizm meslek liselerinde uygulanmakta olan meslek stajlarının öğrenci beklentilerini karşılama düzeyine yönelik bir araştırma

    A study about meeting the students expectations of vocational apprenticeship applied at anatolian hotel management and tourism vocational high school

    TAMER KIRLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YÜKSEL ÖZTÜRK

  5. Anadolu otelcilik ve turizm meslek liselerinde öğrenim gören öğrencilerin okul amacına yönelik beklentilerinin değerlendirilmesi

    Başlık çevirisi yok

    YASİN BOYLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KURBAN ÜNLÜÖNEN