Kara havuç (Daucus carota var L.) antosiyaninlerinin ferulik asit ile kopigmentasyonu
Copigmentation of black carrot (Daucus carota var L.) anthocyanins with ferulic acid
- Tez No: 215871
- Danışmanlar: DOÇ.DR. İ. NÜZHET TÜRKER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kopigmentasyon, kara havuç, antosiyanin, Copigmentation, black carrot, anthocyanin
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 46
Özet
Bu çalışmada kara havuçta bulunan beş farklı antosiyanin saflaştırılıp ayrıştırılmıştır. Antosiyanin pigmentlerinde ayrıştırılmadan (5P) ve ayrıştırıldıktan sonra (P1, P2, P3, P4 ve P5) pH 1-5 aralığında ve 10, 20, 30°C sıcaklıklarda ferulik asit ile kopigmentasyon tepkimesi gerçekleştirilmiştir. Kopigment eklenmiş tüm antosiyanin çözeltilerinin ve referans antosiyanin çözeltilerinin HPLC'de analizleri yapılmıştır. Elde edilen kromotogramlarda 280 nm (fenolik bileşikler), 330 nm (açillenme) ve 520 nm (antosiyanin) dalga boylarında ilgili referans kromotogramlarından farklı, yeni bir bileşik oluştuğunun göstergesi olan, yeni pikler saptanmamıştır. Tüm kara havuç antosiyaninlerinde (P1-P5 ve 5P) kopigmentasyon sonrasında, maksimum dalga boyunda (?max-kopigment) kayma meydana geldiği görülmüştür. P1-P5'in maksimum dalga boyundaki kayma değerleri (??max-kopigment) pH 1-5 aralığında genel olarak 8-13 birim, 5P için ise 3-8,5 birimdir. Kopigment eklenen antosiyanin çözeltilerinin referans çözeltilerine göre absorbans artışlarının (?ABS) pH 2'nin üzerinde başladığı görülmüştür. ?ABS değerleri pH 3-5 aralığında 0,01-0,05 birim olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study five different anthocyanins present in black carrot were purified and thereafter separated. Copigmentation reactions were carried with ferulic acid in anthocyanin pigments before separation (5P) and after seperation (P1, P2, P3, P4 and P5) at pH 1-5 range and at 10, 20, 30°C. HPLC analysis of all the anthocyanin-copigment and reference solutions were done. New and different peaks from the releated reference chromatograms indication of the formation new compounds were not dedected in the chromatograms at the wavelengths 280 nm (fenolic compounds), 330 nm (acylation) and 520 nm (anthocyanin). After copigmantation, a shift was observed at the maximum wavelength (?max-copigment) for all of the anthocyanins (P1-P5 ve 5P). Shifts at the maximum wavelength (??max-copigment) at the pH 1-5 range were generally in the range 8-13 units for P1-P5 and 3-8,5 units for 5P. The absorbance of the anthocyanin-copigment solutions, based on the absorbances of the reference solutions (?ABS) increased over pH 2. ?ABS values were calculated as 0,01-0,05 unit at the pH range of 3-5.
Benzer Tezler
- Effects of liposome encapsulation, spray drying, and ascorbic acid presence on color stability of black carrot anthocyanins
Lipozom enkapsülasyonu, püskürtmeli kurutma ve askorbik asit varlığının kara havuç antosiyaninlerinin renk stabilitesine etkisi
BURCU GÜLDİKEN
Doktora
İngilizce
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK BOYACIOĞLU
- Kara havuç bitkisinden farklı yöntemler ile antosiyanin eldesinin optimizasyonu, enkapsülasyonu ve neuro 2A kanser hücre hattına etkisinin incelenmesi
Optimization of anthocyanins from black carrot, encapsulation and investigation of its effects on neuro 2A cancer cell line
CANSU PALA
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyomühendislikEge ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZLEM YEŞİL ÇELİKTAŞ
DOÇ. DR. EMEL ÖYKÜ ÇETİN UYANIKGİL
- Kontrollü şartlarda şalgam suyu üretimi üzerine farklı formulasyonların etkisi
The effect of different formulations on turnip juice production in controlled conditions
HURİYE İYİÇINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
- Kara havuç (Daucus carota L.) antosiyanin ekstraktının püskürtmeli kurutucu kullanılarak mikroenkapsülasyonu
Microencapsulation of anthocyanin pigments of black carrot (Daucus carota L.) by spray drier
SEDA UYAN ERSUS
Doktora
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜNAL YURDAGEL