Geri Dön

Antimikrobiyal yenilebilir filmlerin üretimi ve özelliklerinin belirlenmesi

Production of antimicrobial edible films and characterization

PDF İndir

  1. Tez No: 221931
  2. Yazar: BELGİZAR AYANA
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. K. NAZAN TURHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Zeytin yaprağı özütü, metilselüloz, antimikrobiyal film, kaşar peyniri, Antimikrobiyal aktivite, Bitki özütü, Metil selüloz, Yenilebilir kaplama, Olive leaf extract, methylcellulose, antimicrobial film, kasar cheese, Antimicrobial activity, Plant extract, Kashar cheese, Methyl cellulose, Edible coating
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mersin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada antimikrobiyal madde olarak zeytin yaprağı (Olea europaea L.) özütü içeren metilselüloz (MS) esaslı antimikrobiyal filmler üretilmiştir. Film çözeltisine % 4 MS (a/h), plastikleştirici olarak % 1,6 gliserol (h/h) ve son hacimde % 0,5-3 (a/h) oranında zeytin yaprağı özütü (ZYÖ) ilave edilmiştir. Filmlerdeki ZYÖ miktarındaki artışın, filmlerin su buharı geçirgenliği (SBG), mekanik ve antimikrobiyal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Özüt miktarı % 1,5 ve 2 (a/h) olan filmlerin SBG değerlerinde belirgin bir düşüş görülmüştür (p<0,05). ZYÖ miktarı (% 0,5-3, a/h) arttıkça filmlerin gerilim direncinde artma, uzama yüzdelerinde azalma görülmüştür (p<0,05). ZYÖ içeren filmler Staphylococcus aureus (ATCC 25923) üzerine etkili olmuş, ancak on iki farklı klinik Escherichia coli türünün hepsi özüte direnç göstermiştir. Çapı 9 mm olan ve 0,6-3,6 mg ZYÖ/g film içeren MS filmler, S. aureus için 16,57-26,60 mm aralığında inhibisyon zonu oluşturmuştur. Düşük SBG ve yüksek gerilim direncine sahip %1,5 (a/h) ZYÖ içeren filmler S. aureus ile aşılanmış kaşar peyniri dilimlerine uygulanmıştır. MS filmle (% 1,5 (a/h) ZYÖ) kaplanmış kaşar peyniri dilimlerinde 14 günlük depolama süresinde S. aureus düzeyinde istatistiksel olarak azalma görülmüştür. S. aureus sayısı 14. gün sonunda 1,22 log azalmıştır. Depolama süresince aşılanmamış kaşar peynirinde S. aureus' a rastlanmamıştır.

Özet (Çeviri)

In this study methylcellulose (MC) based antimicrobial films containing olive leaf extract (Olea europaea L.) as an antimicrobial agent are produced. The films were produced using 4 % MC (w/v), 1.6 % glycerol (v/v) as plasticizer and 0.5-3 % (w/v) olive leaf extract (OLE). The effects of the amount of OLE on the water vapour permeability (WVP), the mechanical and the antimicrobial properties of the films were investigated. A significant decrease in the WVP of films with 1.5 and 2 % (w/v) OLE was observed (p<0.05). As the concentration of OLE (0.5-3 %, w/v) increased, the tensile strength increased whereas percent elongation decreased (p<0.05). The films containing OLE were effective against Staphylococcus aureus (ATCC 25923). On the other hand, all the species of the twelve different clinical Escherichia coli were resistant against OLE. MC films with 9 mm diameter containing 0.6 mg OLE/g film exhibited inhibition zones within a range of 16.57-26.60 mm. The films with low WVP and high tensile strength containing 1.5% (w/v) OLE were applied onto the kasar cheese slices inoculated with S. aureus. A significant decrease in the level of S. aureus was observed on the kasar cheese slices coated with MC film (1.5 % w/v) during 14 days of storage time. The level of S. aureus decreased 1.22 log at the end of the 14th day. S. aureus growth was not observed on the non-inoculated kasar cheese slices during the storage time.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    780078

    Probiyotik mikroorganizmalar ile zenginleştirilen sodyum aljinat filmlerin karakterizasyonu ve antimikrobiyel özelliklerinin belirlenmesi

    Characterization and determination of antimicrobial properties of sodium alji̇nates films enriched with probiotic microorganisms

    ŞİRİN YILMAZ ÇOPUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiGiresun Üniversitesi

    Biyosüreç Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SELİN KALKAN

    DOÇ. DR. SELAHADDİN BATUHAN AKBEN

  2. Tez No

    904884

    Avokado çekirdeği nişastasından üretilen filmlerin özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of the properties of films produced from avocado seed starch

    AYŞE GÜL AŞIKKUTLU FİDAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MERAL YILDIRIM YALÇIN

  3. Tez No

    521352

    Limon kabuklarından antimikrobiyal özellikli yenilebilir film üretimi ve karakterizasyonu

    Production and characterization of antimicrobial edible film from lemon peel

    EBRU DOĞANGÜN BAHTİMUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Kimya MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    PROF. DR. DENİZ TANYOLAÇ

  4. Tez No

    421351

    Kitosanın kompost ortamında degredasyonunun incelenmesi

    Investigation of degradation of chitosan under composting environment

    EMİNE ALTUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyomühendislikHacettepe Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜLYA YAVUZ ERSAN

    PROF. DR. TÜLİN KUTSAL

  5. Tez No

    630524

    Gıda proteinlerinden kısmi hidroliz ve aktif madde ilavesiyle elde edilen yenilebilir filmlerin yapısal ve antimikrobiyal özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of antimicrobial and structural properties of edible films obtained by partial hydrolysis of food proteins and incorporation of active agents

    RANA ŞEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiUşak Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZGÜR TARHAN

Geri Dön