Geri Dön

Gıdaların donma zamanları ile ilgili modellerin matematiksel analizi

Mathematical analyzing of foodstuff freezing time prediction models

PDF İndir

  1. Tez No: 223562
  2. Yazar: SENEM UMUT
  3. Danışmanlar: PROF.DR. YUSUF ONUR DEVRES
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Gıdalar, Donma, Donma noktası, Matematiksel analiz, Java, Plank Eşitliği, Food, Freezing, Freezing point, Mathematical analysis, Java, Plank equation
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 231

Özet

Bu çalışmada, donma zamanı yöntemleri matematiksel olarak analiz edilerek literatürden derlenen, farklı gıda materyalleri ile yapılan deneylerden elde edilen donma zamanları ile karşılaştırılmış ve kişisel kullanıma sunulmak için Java programlama diline uyarlanmıştır. Cleland ve Earle, Hung ve Thompson tarafından levha, silindir ve küre şeklindeki gıdalar ile yapılmış deney sonuçlarından derlenen donma süresi verileri ile 16 eşitlik kullanılarak hesaplanan donma süreleri karşılaştırılarak bu eşitlikler içerisinde Plank eşitli"i kullanılarak hesaplanan sürelerin deneysel sonuçlardan %34.3 farklılık göstererek doğruluğu en az olan sonuçlar verdiği bulunmuştur. López-Leiva ve Hallström (%32.3 fark), Bäckström (%30.4 fark), Uluslar Arası Soğutma Enstitüsü (%26.4 fark), Rjutov (%22.4 fark) ve Mellor (%20.5 fark) tarafından geliştirilen eşitliklerden elde edilen donma süreleri ile deneysel donma süreleri arasındaki farklar yüksek olurken, Hung ve Thompson (%15.9 fark), Levy (%12.3 fark), Nagaoka ve diğ. (%10 fark), Cowell (%9.6 fark), Salvadori ve Mascheroni (%6.9 fark), Lacroix ve Castaigne (%6.7 fark) ve Pham (%5.6 ve %5.8 fark) tarafından geliştirilen eşitliklerden elde edilen sonuçlar kabul edilebilir düzeydedir. Tüm eşitlikler içerisinde Cleland ve Earle (%4.6) eşitliği kullanılarak ulaşılan sonuçlar maksimum doğrulukta olmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, food freezing prediction methods were adapted to Java programming language for making available by people, were analyzed, and compared to experimental measurements of the freezing times which were collected from the literature made over a wide range of conditions using different food materials. Experimentally measured freezing time data of slab, cylinder and sphere shape foodstuffs, gathered from Cleland and Earle, Hung and Thompson, are compared to the results calculated from the sixteen formulas. Among them the results calculated from Plank equation gave the less accurate time with 34.3% difference between the predicted and the experimental. The methods by López-Leiva and Hallström (32.3% difference), Bäckström (30.4% difference), International Institute of Refrigeration (26.4% difference), Rjutov (22.4% difference), Mellor (20.5% difference) gave unsatisfactory results. An acceptable outcomes gained by the formulas developed by Hung and Thompson (15.9 difference), Levy (12.3% difference), Nagaoka et al. (10% difference), Cowell (9.6% difference), Salvadori and Mascheroni (6.9% difference), Lacroix and Castaigne (6.7% difference), Pham (1984 study) (5.6% difference) and Pham (1986 study) (5.8% difference). Results obtained from Cleland and Earle (4.6% difference) gave the maximum accuracy over all.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    445104

    Preparation and characterization of paraffin and polyethylene glycol based phase change materials for white good applications

    Beyaz eşya uygulamaları için parafin ve poliethilen glikol bazlı faz değiştiren malzemelerin hazırlanması ve karakterizasyonu

    NİLÜFER ERTUNÇAY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA SENİHA GÜNER

    DR. YUSUF YUSUFOĞLU

  2. Tez No

    813202

    Effects of dielectric barrier discharge cold plasma on the quality of dandelion root infusions

    Dielektrik bariyer boşaltım soğuk plazmanın karahindiba kökü infüzyonlarının kalitesi üzerine etkisi

    BERFİN EDA ELÇİK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ CELALE KIRKIN GÖZÜKIRMIZI

  3. Tez No

    555260

    Preparation and characterization of phase change materials to reduce internal temperature changes in refrigerators

    Buzdolabı iç sıcaklık değişimini azaltmak amacıyla faz değiştiren malzeme hazırlanması ve karakterizasyonu

    ÖZGE PAYANDA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Bilim ve Teknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SADRİYE OSKAY

  4. Tez No

    424101

    Farklı konserve gıdalarda bisfenol A (BPA), bisfenol A diglisidil eter (BADGE) ve türevlerinin belirlenmesi

    Determination of bisphenol A (BPA), bisphenol A diglycidyl ether (BADGE) and its derivates in different canned foods

    ORHAN TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT ZORBA

  5. Tez No

    4354

    Düzensiz şekle sahip gıdaların donma sürelerinin öngörülmesi

    Başlık çevirisi yok

    MURAT HOCALAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. COŞKAN ILICALI

Geri Dön