Eskişehir'de halkın tüketimine sunulan kıymanın bakteriyolojik analizi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 23694
- Danışmanlar: DOÇ.DR. MERİH KIVANÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Bakteriyoloji, Eskişehir, Et ürünleri, Kıyma, Bacteriology, Eskişehir, Meat products, Ground meat
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Anadolu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma Eskişehir'de halkın tüketimine sunulan kıymaların bakteriyolojik içeriğini ve halk sağlığına uygunluğunu belirlemek ayrıca ülkemiz şartlarına uygun olarak hazırlanacak standartlara kaynak olabilecek veriler elde etmek amacıyla yürütülmüştür. Kıyma örnekleri şehrin sosyo-ekonomik yönden farklılık gösteren 10 bölgesinden Mayıs 1991-Ocak 1992 tarihleri arasında tesadüfi olarak seçilen kasaplardan alınmıştır. Toplam 90 adet kıyma örneği alınarak total aerobik bakteri sayısı (TABS), psikrofilik bakteri, koliform, E. coli, B. cereus, S. aureus, C. perfiringens, fekal Streptecoccus, maya ve küf sayıları ile Salmonella-Shigella bakterileri yönünden incelenmiştir. Sonuç olarak, Eskişehir'de 10 değişik bölgeden alınan kıyma örnek¬ lerinin bakteriyolojik açıdan potansiyel bir tehlikenin varlığı belirlen¬ miştir. Buna göre ülkemiz koşullarına uygun bakteriyolojik standartların belirlenerek, en kısa zamanda uygulumaya konulması ve bunun takibi için gerekli önlemlerin alınması zorunluluğu ortaya çıkmıştır.
Özet (Çeviri)
This study has been underlaken to determine the bacteriological content of the ground beef consumed in Eskişehir and to obtain data that could be used to set ground beef standarts according to conditions in our country. Ground beef samples were collected from May 1991-January 1992, from 10 different meal stores which were chosen randomly sosioeconomically different section of the city of Eskişehir. Total of 90 ground beef samples were analyzed for their total aerobic bacteria number, psychrotrophilic bacteria, coliform, E. coli, B. cereus, S. aureus, C. perfîringens, fecal Streptecoccus, yeast and mould counts and for the presence of Salmonella and Shigella bacteria. As a result, the ground beef samples poor quality and to have various bacteria that are potential health hazard for public. So the proper bacterio¬ logical standarts for ground beef set and enforceed immediately.
Benzer Tezler
- Gıda tutumları ve yerel yemek tüketim motivasyonu ilişkisi: Eskişehir örneği
The relationship between food attitudes and local food consumption motivation: The case of Eskişehir
ÜMRAN VAREL
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKütahya Dumlupınar ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KANSU GENÇER
- Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Tıp Fakültesi hastanesi sağlık çalışanlarının kanser taramaları hakkında bilgi düzeyinin, tutum ve davranışlarının değerlendirilmesi
Information about cancer screenings of Eskişehir Osmangazi University Faculty of Medicine Hospital healthcare professionalsevaluation of individuals, attitudes and behaviors
MERVE ŞANLI
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2023
İç HastalıklarıEskişehir Osmangazi Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PINAR YILDIZ
- Assessment of urbanization history of Addis Ababa city, Ethiopia
Addıs Ababa cıty, Ethıopıa'nın kentleşme tarihinin değerlendirilmesi
ABDURAHMAN HUSSEN YIMER
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Şehircilik ve Bölge PlanlamaMersin ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ CENAP YOLOĞLU
- GIS-based multi-criteria decision analysis for optimal urban emergency facility planning
Kentsel optimal acil durum tesis planlaması için CBS tabanlı çok kriterli karar analizi
PENJANI HOPKINS NYIMBILI
Doktora
İngilizce
2022
Jeodezi ve Fotogrametriİstanbul Teknik ÜniversitesiGeomatik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURAN ERDEN