Geri Dön

Türkiye'de üretilen farklı çiçek ve salgı bal çeşitlerinin bazı kalitatif ve besinsel özellikleri

Qualitative and nutritional properties of different monofloral and honeydew honeys produced in Turkey

PDF İndir

  1. Tez No: 237253
  2. Yazar: ÇİLER ÖLMEZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 83

Özet

Bu çalışmada, Türkiye'nin farklı lokasyonlarında üretilen 8 farklı bal, çam (Pinus pnea), fiğ (Vicia cracca), akasya+fiğ (Robinia pseudoacacia+Vicia cracca), sedir (Cedrus spp), çakır dikeni (Centaurea solstitialis), pamuk (Gosspium hirsutum), üçgül (Trifolium spp.), gökbaş (Centaurea cyanus) kullanılmıştır. Çalışmada 2006 ve 2007 yıllarında aynı lokasyonlardan hasat edilen balların bazı kalitatif ve besinsel özellikleri belirlenmiştir.Bal örneklerinde kül (% 0.01-0.12), asitlik (18.2-47.5 meq/kg), protein (% 0.60-0.99) glikoz ve fruktoz toplamı (% 51.31-68.30), HMF (1.34-31.28 mg/kg), diastaz (10.9-17.9), pH (3.42-4.66), su miktarı (% 17.1-20.0) ve viskozite (2.48-8.42 pas) değerleri tespit edilmiştir. L*, a*, b* renk analizi sonuçları ise sırasıyla 24.56-34.16, 0.08-0.67 ve 0.60-5.09 aralığında tespit edilmiştir. Bal örneklerinde en yüksek miktarda bulunan mineral Mg olmuştur. Örneklerde en yüksek fenolik madde içeriği Gökbaş balına ait olup, 645.85 mg/100gr olarak bulunmuştur. En yüksek antioksidan aktivite sedir balında bulunurken, en düşük aktivite diken balında saptanmıştır. Genellikle koyu renkli balların toplam fenolik madde ve antioksidan aktivitesi diğer ballara göre daha yüksek bulunmuştur

Özet (Çeviri)

In this study, honeys samples of different origin çam (Pinus pnea), fiğ (Vicia cracca), akasya+fiğ (Robinia pseudoacacia+Vicia cracca), sedir (Cedrus spp), çakır dikeni (Centaurea solstitialis), pamuk (Gosspium hirsutum), üçgül (Trifolium spp.), gökbaş (Centaurea cyanus) obtained from different locations of Turkey were investigated. Some qualitative and nutritional properties of honey samples collected from the same locations in 2006 and 2007, were determined. Moisture content varied from 17.1 to 20.0 %, pH from 3.42 to 4.66, diastase activity from 10.9 to 17.9, HMF from 1.34 to 31.28 mg/kg, viscosity from 2.48 to 8.42 pas, acidity from 18.2 to 47.5 meq/kg, total glucose of fructose from 51.31 to 68.30 %, protein from 0.60 to 0.99% and ash from 0.01 to 0.12%. The color parameters, namely L*, a*, b* ranged between 24.56-34.16, 0.08-0.67, and 0.60 to 5.09, respectively. The magnesium element had the highest concentrations in honey samples among the other elements analysed. Gökbaş honey samples had the highest phenolic contents (645.85 mg/100gr). While antioxidant activitiy of cedar honey sample was at the highest level, Diken honey sample showed the least antioxidant activitiy . In general, dark coloured honey samples had higher phenolic content levels and antioxidant activity than the light coloured honey samples.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    196338

    Türkiye'de üretilen bazı çiçek ve salgı ballarının fenplik asit ve flavonoid profilinin belirlenmesi

    Determination of phenolic acid and flavonoid profiles of some floral and honeydew honeys produced in Turkey

    MOHAMMED ISHAG HAROUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Bilim ve TeknolojiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. NEVZAT ARTIK

  2. Tez No

    314378

    Süzme ballarda muhafaza sıcaklığının HMF değeri ve diastaz aktivitesi üzerine etkisi

    Effects of storage temperature on HMF and diastase activity of strained honey consumed in Turkey

    SEDA DİCLE KAHRAMAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    KardiyolojiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZLEM KÜPLÜLÜ

  3. Tez No

    618698

    Kastamonu ilinde üretilen kestane ballarının bazı ağır metal içerikleri ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some heavy metal content and chemical properties of chestnut honeys produced in Kastamonu province

    UĞUR ERTOP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiKastamonu Üniversitesi

    Sürdürülebilir Tarım ve Tabii Bitki Kaynakları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAKAN ŞEVİK

  4. Tez No

    507318

    Detection of some quality properties and antioxidant activity of bee products like; honey, pollen and propolis obtained from Bayburt and different regions of Turkey

    Bayburt ve Türkiye'nin çeşitli bölgelerinden elde edilmiş bal, polen ve propolis gibi arı ürünlerinin bazı kalite özelliklerinin ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi

    ÖZNUR SAROĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NESRİN ECEM BAYRAM

  5. Tez No

    415345

    Bal ve bal sirkesinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri

    Some physical, chemical properties of the honey vinegar and the honey

    GÖKÇEN DİLEK ALAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEBAHATTİN NAS

Geri Dön