İnkübasyon sıcaklığının farklı oranlarda süt tozu katılmış yoğurtların kalitesine etkisi üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 23775
- Danışmanlar: PROF. DR. EKREM KURDAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kuluçka sıcaklığı, Süt tozu, Yoğurt, Incubation temperature, Milk powder, Yoghurt
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZ Bu araştırmada, İnkübasyon sıcaklığının ve süttozu katımının yoğurt kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, 3 değişik inkübasyon sıcaklığı (40,43,46 ) seçilmiş ve yoğurt yapılacak sütlere % 1, % 3 ve % 5 dozlarında süttozu katılmıştır. Araştırma sonucunda; duyusal değerlendirmede ençok % 1 süttozu katkılı yoğurtlar beğenilmiş ve tercih edilen yoğurtlar olmuştur. % 3 ve % 5 katkılı yoğurtların kıvam, yapı ve görünüşleri iyi olmuş fakat normal yoğurt tadından daha tatlı bulunmuşlardır. Süttozu oranı ve sıcaklık derecelerinin artmasıyla birlikte pH, asitlik ve kurumaddede artış gözlenmiştir. Katkı oranının artmasıyla kül miktarında artış olmuş, yağ tayininin sıcaklık ve süttozu oranıyla ilişkili olmadığı görülmüştür. Protein miktarı da artan süttozu miktarıyla paralel olarak artmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT In this research, the effect of incubation temperature and addition of powdered milk on the quality of yoghurt is determined. With this purpose, three incubation temperatures (40, 43 and 46°C) are selected and powdered milk is added in the rates of \%, 3% and 5%. Also, these yoghurts are compared with the control yoghurt which have no powdered milk. The obtaining results of organoleptic assessment have showed that the yoghurt containing powdered milk 1% is mostly prefered. The others although having a good texture, maturity and appearance are not approved as their taste is sweeter than set type yoghurt. An increase in incubation temperature and rate of powdered milk caused an increase in pH, acidity and dry matter. Also an increase in ash quantity is observed with respect to the rate of additives, but no relation is found between lipid content and temperature and rate of additives. Protein content varies parallel to the rate of powdered milk.
Benzer Tezler
- Haloarkeal proteaz üretimi üzerine kültür koşullarının optimizasyonu ve enzim aktivitesinin karakterizasyonu
Optimization of culture conditions on the haloarchaeal protease production and characterization of enzyme activity
ÜMİT TOR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BiyolojiMustafa Kemal ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRGÜL ÖZCAN
- Farklı oranlarda lactobacillus acidophilus ve bifidobacterium bifidum katılmış yoğurt kültürüyle üretilen yoğurtların özellikleri ve bunların depolama sırasındaki değişimi
Properties of yoghurts which is produced with yoghurt culture by using lactobacillus acidophilus and bifidobacterium bifidum at different rates and change during storage of these
GÖNÜL ANIL
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZAFER ALPKENT
- Farklı inkübasyon sıcaklıkları uygulanarak elde edilenyoğurtların kalite kriterleri üzerine araştırmalar
Influence of different temperatures of incubation on the quality of yoghurt
ZEYNEP BANU GÜZEL
- Targeting and activation of antigen specific CD8+ T cells with peptide-major histocompatibility complex I tetramers
Peptit-majör histokompatibilite kompleks I tetramerleri ile antijen spesifik CD8+ T hücrelerin hedeflenmesi ve aktivasyonu
ŞAFAK CEREN USLU ŞIVGIN
Doktora
İngilizce
2025
BiyoteknolojiHacettepe ÜniversitesiTemel Onkoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HANDE CANPINAR
- Odun plastik kompozit malzemelerin biyolojik performanslarının incelenmesi
Evaluation of biological performance of wood plastic composites
SEMA AYSAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Ağaç İşleriİstanbul ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAİP NAMİ KARTAL