Farklı kaplama materyallerinin kiraz kalitesi ve tüketici istekleri üzerine etkisinin kinetik modellemeye dayanarak değerlendirilmesi
The effect of various edible coatings on cherry quality and consumer perception based on kinetics model evaluation
- Tez No: 238554
- Danışmanlar: DOÇ. DR. CENGİZ CANER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 105
Özet
Bu çalışmada farklı kökenli kaplama materyalleri (Kitosan, peynir altı suyu-PAS, şellak) taze kirazlara uygulanarak, bu materyallerin kirazların raf ömürlerinin artırılmasına etkinliği (ağırlık kaybı, pH, titrasyon asitliği, briks, mineral madde, renk, meyve eti sertliği, askorbik asit, antosiyanin ve tüketici beğenilirliği) 11 günlük depolama boyunca periyodik ölçümlerle değerlendirilmiştir.Farklı kaplama materyalleri, solunumu yavaşlatarak bariyer olarak görev yapmıştır. Tüm kaplamalar su kaybı, briks, mineral madde, renk, meyve eti sertliği, askorbik asit, antosiyanin muhafazasında etkindir. Özellikle şellak ve kitosan kiraz kalitesi ve et sertliğini etkin şekilde korumaktadır.
Özet (Çeviri)
In this study various coatings (whey protein isolate, chitosan and shellac) on maintained quality and shelf-life of fresh cherry based on the quality parameter (water loss, soluble solids-brix, pH, firmness, Vit-C, antosiyanin, color and consumer preferences evaluation) during 11 days storage periods are evaluated..Various coatings delayed respiration and acting barier. All coatings were effective to reduce the change of water loss, soluble solids, pH, titratable acidity, firmness, Vit-C, antosiyanin, color and consumer preferences. Coating with shellach significantly maintenance the average cherry quality and fruit firmness
Benzer Tezler
- Farklı kaplama materyallerinin bazı baklagil tohumlarına aşılanmış rhizobium bakterilerinin raf ömrüne etkisi
The effect of different coating materials on shelf life of rhizobium bacteria inoculated to some legume seeds
GÜLNİSA CİNFİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatSelçuk ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. UMMAHAN ÇETİN KARACA
- İmplant üstü sabit protetik restorasyonlarda kullanılan farklı kaplama materyallerinin, stres dağılımına etkisi
The Effect of stress distribution of the veneering materials on the implant supported fixed prosthetic restorations
YALÇIN ÇİFTÇİ
Doktora
Türkçe
1998
Diş HekimliğiHacettepe ÜniversitesiProtetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞENAY CANAY
- Sprey soğutma yöntemi ile kapsaisin mikroenkapsülasyonu üzerine farklı kaplama materyallerinin etkisi
The effect of different wall materials on microencapsulation of capsaicin with spray chilling method
EMİNE VARHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET KOÇ
- Ekmek mayasının (Saccharomyces cerevisiae) akışkan yatak kaplama yöntemi ile kaplanmasında farklı kaplama materyallerinin etkisi
The effect of different coating materials on the coating of yeast (Saccharomyces cerevisiae) with the fluid bed coating method
SEMRA BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET KOÇ
- Yeşil çay (Camellia sinensis) ekstraktlarının farklı tekniklerle enkapsülasyonu
Encapsulation of green tea extracts by different encapsulation techniques
SEVİNÇ TAY
Doktora
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT YILMAZTEKİN