Farklı kaplama materyallerinin kiraz kalitesi ve tüketici istekleri üzerine etkisinin kinetik modellemeye dayanarak değerlendirilmesi
The effect of various edible coatings on cherry quality and consumer perception based on kinetics model evaluation
- Tez No: 238554
- Danışmanlar: DOÇ. DR. CENGİZ CANER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Gıda ambalajı, Food packaging
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada farklı kökenli kaplama materyalleri (Kitosan, peynir altı suyu-PAS, şellak) taze kirazlara uygulanarak, bu materyallerin kirazların raf ömürlerinin artırılmasına etkinliği (ağırlık kaybı, pH, titrasyon asitliği, briks, mineral madde, renk, meyve eti sertliği, askorbik asit, antosiyanin ve tüketici beğenilirliği) 11 günlük depolama boyunca periyodik ölçümlerle değerlendirilmiştir.Farklı kaplama materyalleri, solunumu yavaşlatarak bariyer olarak görev yapmıştır. Tüm kaplamalar su kaybı, briks, mineral madde, renk, meyve eti sertliği, askorbik asit, antosiyanin muhafazasında etkindir. Özellikle şellak ve kitosan kiraz kalitesi ve et sertliğini etkin şekilde korumaktadır.
Özet (Çeviri)
In this study various coatings (whey protein isolate, chitosan and shellac) on maintained quality and shelf-life of fresh cherry based on the quality parameter (water loss, soluble solids-brix, pH, firmness, Vit-C, antosiyanin, color and consumer preferences evaluation) during 11 days storage periods are evaluated..Various coatings delayed respiration and acting barier. All coatings were effective to reduce the change of water loss, soluble solids, pH, titratable acidity, firmness, Vit-C, antosiyanin, color and consumer preferences. Coating with shellach significantly maintenance the average cherry quality and fruit firmness
Benzer Tezler
- Farklı kaplama materyallerinin bazı baklagil tohumlarına aşılanmış rhizobium bakterilerinin raf ömrüne etkisi
The effect of different coating materials on shelf life of rhizobium bacteria inoculated to some legume seeds
GÜLNİSA CİNFİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatSelçuk ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. UMMAHAN ÇETİN KARACA
- Farklı pulpa kaplama materyallerinin insan dental pulpa kök hücreleri üzerindeki toplam antioksidan - oksidan seviyelerinin ve gen ekspresyon analizlerinin değerlendirilmesi
Evaluation of total antioxidant - oxidant status and gene expression values of various pulp capping materials on human dental pulp stem cells
SEÇKİN AKSU
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2017
Diş HekimliğiAtatürk ÜniversitesiÇocuk Diş Hekimliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAŞKIN GÜRBÜZ
- Farklı pulpa kaplama materyallerinin dental adeziv sistemlere bağlanma dayanımının değerlendirilmesi
Evaluation of the bond strenght of different pulp capping materials to dental adhesive systems
SEMA YAZICI AKBIYIK
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2020
Diş HekimliğiDicle ÜniversitesiRestoratif Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ELİF PINAR BAKIR
- Farklı biyoaktif pulpa kaplama materyallerinin sertleşme zamanlarının dental adezivler ile olan bağlanma dayanımına etkisinin değerlendirilmesi
Evaluation of the effect of setting times on shear bond strength of different bioactive pulp capping materials to dental adhesives
ASLIHAN KANAT
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2022
Diş HekimliğiMarmara ÜniversitesiEndodonti Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DİLEK TÜRKAYDIN
- İmplant üstü sabit protetik restorasyonlarda kullanılan farklı kaplama materyallerinin, stres dağılımına etkisi
The Effect of stress distribution of the veneering materials on the implant supported fixed prosthetic restorations
YALÇIN ÇİFTÇİ
Doktora
Türkçe
1998
Diş HekimliğiHacettepe ÜniversitesiProtetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞENAY CANAY