Dondurarak kurutma yöntemi ile çözünebilir çay üretimi
Production of instant tea with freeze drying method
- Tez No: 238681
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HASAN SADIKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 111
Özet
Liyofilizasyon veya dondurarak kurutma, donmuş haldeki ürüne vakum altında kontrollü bir şekilde ısı verilerek içerdiği donmuş haldeki suyun süblime edilerek üründen uzaklaştırılmasıdır. Dondurarak kurutma işlemi temel olarak; (i) dondurma işlemi; (ii) birinci kurutma periyodu (süblimasyon veya ürünün içerdiği serbest haldeki suyun uzaklaştırılması) ve (iii) ikinci kurutma periyodu (desorpsiyon ve kimyasal bağlı olarak bulunan suyun uzaklaştırılması) işlemlerinden oluşur. Diğer kurutma yöntemleriyle karşılaştırıldığında kural olarak en kaliteli ürün dondurarak kurutma yöntemi ile elde edilebilir. Dondurarak kurutmanın en belirgin avantajları, ürünün yapısal bütünlüğünü muhafaza ederek rehidrasyon yeteneğini arttırması, bozunma reaksiyonlarını minimuma indirmesi bununla birlikte üründe daha az tat ve aroma kaybına neden olmasıdır. Fakat, kurutma hızının çok düşük olması ve çok yüksek enerji kullanılmasını gerektiren vakum içermesinden dolayı kısmen pahalı bir yöntemdir.Geleneksel kurutma yöntemi ile kurutulması sakıncalı olan, sıcaklığa çok hassas bazı biyolojik maddeler ve ilaçlarla birlikte bazı kimyasallar ve gıdalar dondurarak kurutulabilirler. Dondurarak kurutma gıda endüstrisinde çözünebilir kahve ve çay gibi yüksek piyasa değerine sahip ürünlerin üretilmesinde gittikçe artarak kullanılmaktadır.Bu tezde, dondurarak kurutma yöntemi kullanılarak tepsi içerisinde çayın dondurarak kurutulmasının modellenmesi, birinci ve ikinci kurutma periyotlarının işlem parametrelerinin belirlenmesine çalışılmıştır. Teorik sonuçlar, çayın dondurularak kurutulması sonucu elde edilen deneysel veriler ile karşılaştırılmış ve deney sonuçlarıyla örtüştüğü görülmüştür. Ayrıca bu çalışmada, dondurarak kurutma yönteminin çözünebilir çay üretilmesinde kullanılması ve etkili işlem parametrelerinin belirlenmesine çalışılmıştır.
Özet (Çeviri)
Lyophilization or freeze drying is a process in which water is removed from a product after it is frozen and placed under a vacuum, allowing the ice to change directly from solid to vapor without passing through a liquid phase. The process consists of three separate, unique and interdependent processes; freezing, primary drying (sublimation) and secondary drying (desorption). As a rule, freeze-drying produces the highest quality product obtainable by any drying method. Prominent factors are the structural rigidity of the product, which facilitates rapid and almost complete rehydration at a later time, little loss of flavour and aroma and minimization of degratative reactions. However, freeze-drying is an expensive form of drying because of the slow drying rates and use of the vacuum.Many pharmaceuticals and biological materials, as well as certain chemicals and foodstuffs that may not be heated even to moderate temperatures in ordinary drying, may be freeze-dried. Freeze-drying is increasingly employed in food industry to produce high market value products such as instant coffee and tea.In this thesis, a mathematical model was constructed and solved in order to describe quantitatively the dynamic behavior of the primary and secondary drying stages of the freeze-drying of tea in trays. The teoretical results were compared with the experimental data of the freeze-drying of instant tea and the agreement between the experimental data and the theoretical results is good. Also in this work, the operational policies of freeze drying of tea studied and effective process parameters were determined.
Benzer Tezler
- Dondurarak kurutma metoduyla çözünebilen çay üretme işleminin modellenmesi ve taşınım parametrelerinin belirlenmesi
Modelling of instant tea production by using freeze drying method and estimation of transport parameters
EBUBEKİR SIDDIK AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Kimya MühendisliğiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN SADIKOĞLU
- Nane (Mentha piperita L.) ve kekik (Thymus vulgaris) bitkilerinden üretilen suda çözünebilir çayin özelliklerinin belirlenmesi
Determination properties of instant tea processed from mint (Mentha piperita L.) and thyme (Thymus vulgaris)
ZEYNEP AKŞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. CEMAL KAYA
- Encapsulation of food flavors via coacervation method
Gıda aromalarının koaservasyon yöntemi ile enkapsüle edilmesi
PERİHAN MERVE BULDUR
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesiİleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA NEŞE KÖK
- Production of functional food ingredient by enzyme and ultrasound assisted extraction from lemon waste
Limon atıklarından enzim ve ultrason destekli ekstraksiyon ile fonksiyonel gıda bileşeni üretimi
NİHAL DURMUŞ
Doktora
İngilizce
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
- Farklı tür, karışım ve çözücü ortamlarına uygulanabilen modifiye CUPRAC antioksidan kapasite ölçümleri
Modified CUPRAC antioxidant capacity measurements applicable to different species, mixtures and solvent media
SALİHA ESİN ÇELİK
Doktora
Türkçe
2011
Kimyaİstanbul ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REŞAT APAK
YRD. DOÇ. DR. KUBİLAY GÜÇLÜ