Bir un fabrikasında 9 aylık üretim peryodunda buğday paçalındaki değişmelerin un randımanı ve kalitesine etkilerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 24030
- Danışmanlar: PROF. DR. SEZGİN ÜNAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Buğday, Buğday paçalı, Kalite, Verim, Wheat, Wheat blends, Quality, Flour, Yield
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışma Ege bölgesindeki bir un fabrikasında, 9 aylık üretim peryodunda, buğday paçalındaki değişmelerin, un randımanı ve kalitesine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada, Marmara, Ege, Akdeniz ve iç Anadolu bölgelerinden elde edilen farklı çeşitte ekmeklik buğdaylar ve bu buğdayların değişik oranlarda paçal lamp öğütülmeleri sonucu elde edilen Tip 3 unlar kullanılmıştır. Aynı öğütme tekniği ile çalışılan 10 adet paçal içerisinde, buğdaylardaki çeşitliliğe, elde edildikleri yöre farklılıklarına ve paçalda kullanıldıkları oranlara bağlı olarak, üretilen un kalitelerinde de farklılıklar saptanmıştır. Un verimi açısından en yüksek değer, 4, no'lu paçalda bulunurken, ekmeklik kalite açısından en iyi değerler, 10 no'lu paçalda gözlenmiştir. 58
Özet (Çeviri)
S UMMARY In this study, it was objected to determine how the variations in wheat blending, affect the flour extractions and flour qualities. For the research, various types of wheats obtained from Marmara, Aegean, Medi tereni an, and Middle East regions and flour extracted from blending of these types of wheats, were used as materials. In spite of the fact that the milling technique was tried to be same for examined grists, It was determined some differences in the quality of flours depending on the varieties of wheat types, the regions they're obtained and proportions used in the grists. The maximum flour yielding capacity was found in the grist number 4. And, the best quality for bread making was given by the flour extracted from the grist number 10. 59 -
Benzer Tezler
- Proposition d'un modele mathematique pour la planification de production adapte a une entreprise de tissu de corde
Bir kord fabrikasına yönelik matematiksel üretim planlama modeli
SEVİL ERİN
Yüksek Lisans
Fransızca
2004
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiGalatasaray ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. GÜLÇİN BÜYÜKÖZKAN
- Atatürk Orman Çiftliği süt fabrikasında iş sağlığı ve güvenliği kapsamında risk değerlendirmesi
Risk assesssment within the scope of occupational health and safety Atatürk Farm Dairy Factory
GÖKHAN ÖZEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileriAnkara Yıldırım Beyazıt Üniversitesiİş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜN ERASLAN
- Balık işleme tesisinin mikrobiyal florasının tespiti ve izole edilen suşlara kullanılan ticari dezenfektanların etkilerinin belirlenmesi
Determination of the microbial flora of the fish processing plant and the effect of the commercial disinfectants on the isolated strains
AYSU BESLER
Doktora
Türkçe
2018
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BERNA KILINÇ
- Antalya'da depolanmış ürün ve materyalde zararlı böcek ve akar türleri.Yayılışları ve habitatları üzerine araştırmalar.
Başlık çevirisi yok
YILDIRIM YANAROĞLU