Antimicrobial and antioxidant activities of Turkish extra virgin olive oil from different varieties
Farklı türlerdeki Türk sızma zeytinyağlarının antimikrobiyal ve antioksidant aktivitelerinin araştırılması
- Tez No: 252267
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. FERDA SOYER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 93
Özet
Zeytinyağı, Akdeniz diyetinin başta gelen yağ kaynağıdır. Oleik asit, fenolik bileşikler ve skualen, zeytinyağının en önemli aktif bileşenleridir. Bu maddeler sırasıyla kanserin önlenmesi, antimikrobiyal ve antioksidant aktivite, ve cilt kanserinin görülme sıklığını azaltması gibi çeşitli faydalara sahiptir.Bu çalışmada, farklı türlerdeki Türk sızma zeytinyağları ve içeriğindeki fenolik bileşikleri antimikrobiyal ve antioksidant aktiviteleri açısından incelenmiştir. Dünyada en çok salgın, hastalık vakası ve ölüme neden olan üç gıda patojeni olan Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ve Salmonella Enteritidis üzerine sızma yağlar ve on adet fenolik bileşiğin antimikrobiyal aktiviteleri incelenmiştir. Tüm sızma zeytinyağı örnekleri, bakterisidal etki gösterirken, fenolik bileşikler bakterilerin büyüme hızında %0-25 arası inhibisyon oranıyla çok düşük antimikrobiyal aktivite göstermiştir. Öte yandan, rafine zeytinyağı, fındık ve kanola yağları antimikrobiyal aktivite göstermemiştir.Son olarak, sızma zeytinyağlarının, rafine zeytin, fındık ve kanola yağlarının antioksidant aktiviteleri ß-karoten-linoleik asid model sistemi ve ABTS radikal temizleme metodlarıyla test edilmiştir. ß-karoten-linoleik asid metodu sonucunda yağ örneklerinin %21.19 ile %64.54 arasında aktivite gösterdikleri bulunmuştur. Öte yandan, ABTS yöntemiyle yağların serbest radikal temizleme aktiviteleri %1.21 ile %21.97 arasında değişen değerlerde bulunmuştur. Tüm antioksidant sonuçları yağların toplam fenol içerikleriyle (TPC) ilişkilendirilmiştir.
Özet (Çeviri)
Olive oil is the main source of fat in Mediterranean diet. The major active components of olive oil include oleic acid, phenolic compounds and squalene which have different benefits such as cancer prevention, antimicrobial and antioxidant activities, and lowering the incidence of skin cancer, respectively. In recent years, the number of studies about the biochemical properties of different varieties of olive oils and their phenolic contents has dramatically increased.In this study, Turkish EVOO from different varieties and their phenolic compounds were investigated in terms of their antimicrobial and antioxidant properties as well as refined olive, hazelnut and canola oils. Antimicrobial activities of EVOOs and ten phenolic compounds were tested against three foodborne pathogenic bacteria, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Salmonella Enteritidis which are the foremost bacterial cause of the largest number of outbreaks, cases and deaths in the world. While all EVOOs showed bactericidal effect the phenolics demonstrated slight antimicrobial activity with percent inhibition between 0-25 of growth rate of bacteria. Moreover, refined olive, hazelnut and canola oils did not show any antimicrobial activity.Finally, antioxidant activities of EVOOs, refined olive, hazelnut and canola oils were determined by ß-carotene-linoleic acid model system and ABTS radical scavenging method. According to ß-carotene-linoleic acid method, it was observed that antioxidant activities of oil samples varied between 21.19% and 64.54%. On the other hand, it was found that free radical scavenging activities varied between 1.21% and 21.97% as a result of ABTS method. These results were correlated with TPC values of oils.
Benzer Tezler
- 4-(triflorometoksi)fenoksi grupları içeren ftalosiyaninlerin sentezi, tıpta, biyolojide ve ileri teknolojide kullanılabilirliklerinin araştırılması
Synthesis of phthalocyanines containing 4- (trifluorometoxy) phenoxy groups and investigation of their usability in medicine, biology, and advanced technology
NAZLI FARAJZADEH
- Bazı Türk baharat çeşitlerinin antimikrobiyal ve antioksidan aktivitelerinin değerlendirilmesi
Evaluation of antimicrobial and antioxidant activities of selected Turkish spices
GİOACCHİNO DELL AQUİLA
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DUYGU ALTIOK
- Gümüşhane yöresi çiçek ballarının kalite özellikleri ve antioksidan aktiviteleri
Quality characteristics and antioxidant activities of flower honey of Gümüşhane region
MERVE KALAFAT KUL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ÜÇÜNCÜ
- Üzüm kabuğu, siyah havuç ve kırmızı lahanadan ekstrakte edilen antosiyanin bazlı renk maddelerinin biyolojik özelliklerinin belirlenmesi ve bazı gıda maddelerinde renklendirici olarak kullanımı
Determination of some biological properties of anthocyanin based pigments extracted from grape skin, black carrot and red cabbage and their usage in some food products as colorants
LÜTFİYE EKİCİ
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YETİM
- Ege denizi kıyılarında bulunan bazı makro alg türlerinin antimikrobiyal ve antioksidan aktivitelerinin saptanması
Antimicrobial and antioxidant activities of some macro algae from Aegean sea
ZERRİN ÇAKI