Tokat ilinde üretilen bez sucukların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physical and chemical properties of bez sucuks produced in Tokat
- Tez No: 255671
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÜMRAN ENSOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Bu çalışmada, geleneksel yöntemle Tokat ilinde üretilen bez sucukların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerini belirlemek amacıyla, bez sucuk üretimi yapan 12 farklı üreticiden 3 tekerrürlü olarak örnekler alınmıştır. Sucukların nem, protein, yağ, kül ve tuz içeriklerinin sırasıyla, %33,20-49,96, %15,64-27,38, %27,05-33,72, %3,28-6,81 ve %1,71-4,88 aralığında olduğu belirlenmiştir. Sucukların kimyasal bileşimleri bakımından önemli düzeyde farklı oldukları saptanmıştır (p
Özet (Çeviri)
In this research, the samples were taken from 12 different bez sucuk producers for three replication in Tokat to determine the some physical and chemical properties of bez sucuks. Moisture, protein, fat, ash and salt contents of the sucuks were in a range of 33.20-49.96%, 15.64-27.38%, 27.05-33.72%, 3.28-6.81% and 1.71-4.88%, respectively. Significant differences were found in proximate composition of sucuks (p
Benzer Tezler
- Tokat bölgesinde üretilen bez sucukların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physical, chemical and microbiologic characteristic of bez sucuk produced in Tokat
MUSTAFA CAN KARAKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İSMAİL YILMAZ
- Tokat ilinde üretilen bazı yaş meyvelerdeki pestisit kalıntı düzeylerinin tespiti üzerine araştırmalar
Determination of pesticide residual levels in some fresh fruits grown in Tokat province
MUAMMER KANBOLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN KARA
DR. ÖĞR. ÜYESİ TARIK BALKAN
- Tokat ili ballarında polen analizleri
Palynological analyses of Tokat province honeys
SÜLEYMAN KILINÇARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BotanikBursa Uludağ ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYCAN TOSUNOĞLU
- Tokat ilindeki hayvansal atıkların biyogaz potansiyelinin belirlenmesi
Determination of biogas potential from animal waste in Tokat province
MUSTAFA KONUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GAZANFER ERGÜNEŞ
- Aydın ilinde üretilen incirlerde pestisit kalıntı miktarlarının belirlenmesi üzerine araştırmalar
Studies on the determination of pesticide residues on figs produced in Aydin province
ALİ YELALDI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN KARA
DOÇ. DR. TARIK BALKAN