Menemen ve Eskişehir'de ıslah edilen bazı ?vulgare? buğdayların teknolojik niteliklerinin tahmininde kimi metodların kullanılabilirliği
Usability of some methods in estimation of some ?vulgare? wheats? technologic properties developed in Menemen and Eskişehir
- Tez No: 256809
- Danışmanlar: PROF. DR. SEZGİN ÜNAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Ziraat, Food Engineering, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 82
Özet
Bu çalışmanın amacı, Eskişehir Anadolu Tarımsal Araştırma Enstitüsü ve Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü tarafından geliştirilen bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin ve hatlarının kalite özelliklerinin belirlenmesi ve farklı metotlardan elde edilen verilerle kalite özelliklerinin tahmin edilebilirliğinin araştırılmasıdır. Fiziksel kalite analizleri yapılan örnekler tavlanmış; Chopin CD 1 değirmeni öğütme için kullanılmıştır. Elde edilen un örneklerinde kimyasal, teknolojik ve reolojik özellikler incelenmiştir. Örneklerde PSI, SDS sedimentasyon, alkali su tutma kapasitesi ve solvent tutma kapasitesi analizleri yapılmıştır. Kalite özellikleri arasındaki ilişkiler değerlendirilmiştir.BVD-B 20, BVD-B 15 ve BVD-B 5 hatları ile Bayraktar, Kaşifbey, Soyer ve Sultan çeşitlerinin ekmeklik kaliteleri iyi olarak bulunmuştur. LASTK testi ile protein içeriği ve kalitesi arasında ve SODSTK testi ile farinograf su kaldırması arasında önemli ilişkiler bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
The aim of this study is, to determine the bread quality characteristics of some bread wheats and advanced lines developed by Anatolian Agricultural Research Institute and Aegean Agricultural Research Institute and to research predictability of quality characteristics with data which obtained from different methods. After determining physical quality characteristics, the varieties and lines have been tempered and Chopin CD 1 laboratory mill has been used for milling. Chemical, technological and rheological properties of milled wheat flour samples have been examined. PSI, SDS sedimentation, alkali water retention capacity and solvent retention capacity analyses have been applied in samples. Relationships between quality properties have been considered.BVD-B 20, BVD-B 15 and BVD-B 5 lines and Bayraktar, Kaşifbey, Soyer and Sultan varieties had good bread making quality characteristics. Important relationships have been found between LASRC and protein content and quality also between SODSRC and farinograph absorption.
Benzer Tezler
- Türk basınına göre Atatürk'ün İstanbul'daki faaliyetleri (01 Temmuz 1927-10 Kasım 1938)
Atatürk's activities in Istanbul, according to the Turkish media (1 July 1927-10 November 1938)
HALUK ÇAĞLAR
Doktora
Türkçe
2011
Türk İnkılap TarihiMarmara ÜniversitesiAtatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VAHDETTİN ENGİN
- Akdeniz bölgesindeki değişik örtü malzemeli seralarda ışınım geçirgenlikleri ile güneş ışınımı ve fotosentez için etkin ışınımın (par) belirlenmesi üzerinde bir araştırma
Determination of radiation transmissions and solar radiation and photosynthtic activ radiation (PAR) of greenhouses that are covered with different covering materials in meditarrenian region
HÜSEYİN CEVRİ
Doktora
Türkçe
1999
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ BAŞÇETİNÇELİK
- Eskişehir koşullarında fiğ (V. pannonica, V. villosu, V. dasycarpa) ve tahıl (arpa, yulaf, tritikale) karışımlarının nadas alanlarında yetiştirilme olanakları üzerinde araştırmalar
Research on possibilities of growing vetch (V. pannonica, V. villosa, V. dasycarpa) and cereal (barley, oats, triticale) mixtures on fallow fields under Eskişehir conditions
FİKRET BUDAK
- Menemen ve köylerindeki Türk eserleri
Turkish monuments in Menemen and its villages
TİJEN TOZOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Sanat TarihiEge ÜniversitesiTürk İslam Sanatları Tarihi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞAKİR ÇAKMAK