Geri Dön

Mikrodalga ve vakum kurutucuda bazı gıda ürünlerinin kurutulması ve modellenmesi

Drying of some foods using a microwave and vacuum dryer and modelling

  1. Tez No: 269247
  2. Yazar: SONER ÇELEN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. KAMİL KAHVECİ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 152

Özet

Bu tezde mikrodalga ve vakum kurutucuda kurutulmuş domates ve elma dilimlerinin kalitesi üzerine araştırma yapılmıştır ve önemli parametreler hakkında temel bilgiler geliştirilmiştir. Kurutma zamanının azalmasının renk kalitesi üzerine etkisi tanımlanmıştır. Ayrıca doğrusal olmayan bir kurutma sürecinin Luikov modeli kullanılarak matematiksel modeli geliştirildi ve kurutma sürecinin enerji maliyetini azaltacak, ürün kalitesini arttıracak ve toplam kurutma zamanını da düşürecek bir kontrol yapısı oluşturulmuştur. Ayrıca matematiksel model ile gerçek davranış arasındaki ilişkiyi daha iyi bir seviyeye çıkarmak ve kurutulan ürünlerin (elma, domates) dinamik davranışlarının önceden belirlenmesi için çalışılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, quality of dried tomato and apple slices was investigated using microwave and vacuum dryer and were developed important parameters about basic information. Effective of color quality was described for decreasing of the drying time. Also, The mathematical model was developed using Luikov model. Then, a made of control was made up to be decreased energy cost of drying time and total drying time and to be increased quality of food. Besides, for raising a better level to relation between the mathematical model and real attitude and predefinition of dynamic attitude of drying foods (apple and tomato) was studied.

Benzer Tezler

  1. Elma meyvesinin mikrodalga-vakum kurutucuda ve mikrodalga-vakum destekli puf yapı kazandırarak kurutma sisteminde kurutulması ve bazı kalite kriterlerinin belirlenmesi

    Microwave-vacuum drying and microwave-vacuum assisted puff drying of apple and determination of some quality characteristics

    ÖZCAN BULANTEKİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ALPER KUŞÇU

  2. Nar tanelerinin mikrodalga-vakum kurutma tekniği kullanılarak kurutulması işleminin incelenmesi

    The investigation of pomegranate drying process by using microwave vacuum method

    ÖZGE SÜFER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TUNÇ KORAY PALAZOĞLU

  3. Enhancement of dispenser cathode fabrication with pre – design activation simulations and polymer doping

    Polimer katkılandırma ve ön aktivasyon tasarımı benzetim çalışmaları ile dispenser katotların üretim süreçlerinin geliştirilmesi

    NERGİS YILDIZ ANGIN ATMACA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Fizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESRA ALVEROĞLU DURUCU

  4. Enginarın (Cynara scolymus L.) mikrodalga vakum kurutucuda kurutulması ve matematiksel modellenmesi

    Mathematical modelling of microwave vacuum drying of arthichoke (Cynara scolymus L.)

    ÇİĞDEM MUŞTU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İSMAİL EREN

  5. Vakum mikrodalga kurutucu ile kurutulan Sultaniye çeşidi üzümlerindepolama boyunca kalite değişimlerinin belirlenmesi

    Determination of quality changes of Sultaniye variety grapes during storage dried by vacuum microwave dryer

    ASUMAN UZUNORMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TANER BAYSAL

    DOÇ. DR. HAMZA BOZKIR