Kekik uçucu yağı uygulamasının soğuk koşullarda muhafaza edilen hamsinin kalitesi üzerine etkisi
Effect of using thyme essentional oil on the quality of anchovy storaged at cold conditions
- Tez No: 275719
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YALÇIN KAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Hamsi balığı, Origanum vulgare, Yağlar-uçucu, Anchouy, Origanum vulgare, Oils-volatile
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sinop Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada baş ve iç organları çıkarılmış hamsilere Origanum vulgare L.subsp. hirtum uçucu yağı uygulanmış ve bu uygulamanın raf ömrü üzerine etkisi çalışılmıştır. Temizlenmiş balıklar kilitli buzdolabı poşetine konulmuş ve üzerlerine % 0.01 (w/v) oranında Origanum vulgare L.subsp. hirtum uçucu yağı pipetlenerek kilit mekanizması kapatılmış ve 4±1oC'deki buzdolabında deney grubu olarak muhafaza edilmiştir. Kontrol grubu balıklarına aynı işlemler uygulanmış olup Origanum uçucu yağı ilave edilmemiştir. 16 günlük depolama periyodu boyunca kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır.Depolama başlangıcında 6.09±0.03 olan pH değeri 16.günde 6.83±0.02 değerine ulaşmıştır. TVB-N değeri başlangıçta 2.470±0.045 mg N/100g olarak tespit edilmiş olup, kontrol grubunda 38.643±0.538 mg N/100g değeriyle 8.gün, deney grubu ise 38.010±0.702 mg N/100g değeriyle 16. gün limit değerleri aşarak raf ömrünü tamamlamıştır.Mikrobiyolojik analiz olarak Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri, Toplam Psikrofilik Aerobik Bakteri, Toplam Koliform, E.coli, S.aureus, Toplam Maya ve Küf sayımı yapılmıştır. İlk gün Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri sayısı 2.120±0.085 log10 kob/g, Toplam Psikrofilik Aerobik Bakteri sayısı 2.457±0.076 log10 kob/g olup, balık etinin mikrobiyolojik yükü düşük bulunmuştur. Kontrol grubu Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri ve Toplam Psikrofilik Aerobik Bakteri sayısı açısından 8. gün, deney grubu ise 16. günde limit değerleri aşmıştır.Depolamanın 6. gününde kontrol grubu 2.85±0.00 puan, 12. gününde de deney grubu 2.78±0.05 puan alarak duyusal açıdan ?kabul edilemez? olarak değerlendirilmiştir. Baş ve iç organları çıkarılan hamsiler 6. güne kadar, baş ve iç organları çıkarılıp kekik yağı uygulanan hamsiler 14. güne kadar güvenle tüketilebilir.Bu araştırma sonuçları, Origanum vulgare L.subsp. hirtum uçucu yağının 4 0C'de hamsi filetolarının raf ömrünü uzattığını ve duyusal olarak Origanum'un balık etinde kullanılabilirliğini göstermiştir.
Özet (Çeviri)
The effect of Origanum vulgare L.subsp. hirtum essantial oil on the shelf life of beheaded and gutted anchovy was investigated in this study. No treatment (control group) and treatment (%0.01 w/v Origanum vulgare L.subsp. hirtum essantial oil-experimental group) anchovies were packed with locking refrigerator bag and bag?s lock were closed firmly. Ancovy packs were stored under refrigeration (4±1oC) for a storage period. Fishes chemical, sensorial and microbiological analyses were investigated for up to 16 days.At the beginning of the storage, the pH value was 6.09 ± 0.03 for anchovies and reached to 6.83 ± 0.02 after 16 days of storage. In the analysis; the initial TVB-N value was determined as 2.470±0.045 mg N/100g, TVB-N values of control group and the experimental group exceed the limit value (35 mg N/100g) by the end of the 8 (38.643±0.538 mg N/100g), 16 days 38.010±0.702 mg N/100g), respectively.Total Mesophilic aerobic bacteria, total psychrophilic aerobic bacteria, Total Coliform, E.coli, S.aureus, yeast and mold counts of fish were determined. Initially; The numbers of total mesophilic and psychrophilic aerobic bacteria of fish were found at very low; 2.12±0.085 log10 cfu/g, 2.457±0.076 log10 cfu/g, respectively. These values exceed the limit numbers after 8 days in terms of control group, 16 days in terms of experimental group.Sensorial puan of Control group was 2.85±0.00 in the sixth day, experimental group?s puan was 2.78±0.05 in the twelveth day of storage. In these days, the two groups were evaluated ?unacceptable?. Anchovy which were headed and gutted, was treated with thyme essentional can be consumed safely until sixth and fourteenth day, respectively.According to results; Origanum was available for sensory aspects on the anchovies, Origanum vulgare L.subsp. hirtum essential oil was effective on the extending shelf life of anchovy shelf life at the 40C storage were determined.
Benzer Tezler
- Geççi ve ihracata yönelik şeftali çeşitlerinde uçucu yağ emdirilmiş MAP uygulamalarının depolama kalitesine etkisi
The effect of essential oil-impressed MAP applications on storage quality of peach varieties for rate and for export
GİZEM ALKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ŞEKER
- Kitosan-uçucu yağ ile kaplanmış sucuklarda fizikokimyasal ve mikrobiyolojik değişmeler
Physicochemical and microbiological changes in chitosan-essential oil coated Turkish fermented sausages
SEREN KÜÇÜKKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYLA SOYER
- Hayward kivi çeşidinde siegafresh ve farklı uçucu yağların depolama süresinde meyve kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of siegafresh and different essential oils on quality of Hayward kiwi fruit during the storage period
MUHAMMED EMRE ERDURMUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATİH CEM KUZUCU
- Nar (Punica granatum) meyvesinde iç çürüklüğe neden olan fungal hastalıkların sürdürülebilir yöntemler kullanılarak önlenmesi ve muhafaza süresinin uzatılması
Prevention of fungal diseases that cause internal decay in pomegranate fruit using sustainable methods and prolonging the retention period
ESHABİL AVCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YAŞAR ALPTEKİN
- Kekik uçucu yağı içeren kitosan nanokapsüllerinin patateste (solanum tuberosum L.) patates Y virüsü enfeksiyonuna ve yaprak biti ile taşınmasına etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of chitosan nanocapsules containing thyme essential oil on potato virus Y infection and aphid transmission in potato (solanum tuberosum L.)
MUHAMMET EKEMEN
Doktora
Türkçe
2026
ZiraatNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiTarım Bilimleri ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÇİĞDEM ULUBAŞ SERÇE