Geri Dön

Konya il merkezinde tüketime sunulan ve deneysel olarak üretilen bazı sütlü tatlıların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi

Chemical and microbiological quality of some milky sweets offered for consumption in the city center of konya and manufactured experimentally

PDF İndir

  1. Tez No: 281509
  2. Yazar: YILMAZ SEÇİM
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜRKAN UÇAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

Konya piyasasında tüketime sunulan sütlü tatlılar ile deneysel amaçlı üretimi yapılan sütlü tatlıların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi amacıyla yapılan bu çalışmada piyasada satılan toplam 80 adet sütlü tatlı örneği (10 adet sütlaç, 10 kazandibi, 10 keşkül, 10 tavuk göğsü, 10 sufle, 10 süpangle, 10 profiterol, 10 güllaç) ve deneysel olarak 3 tekrar halinde üretilen aynı tür tatlılar materyal olarak kullanılmıştır. Analiz bulguları sonucunda incelenen örneklerin kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerinde standart yöntemler kullanılmış, ortalama değerleri alınmış, deneysel olarak üretilenler ile piyasada satışa sunulanlar arasındaki istatistiksel analizler yapılmış ve değerlendirilmiştir.Bu araştırmadaki sonuçlar kimyasal yönden değerlendirildiğinde, piyasada satışa sunulan puding türü sütlü tatlılarda ortalama pH değerleri 6.66-6.94 arasında, viskozite 9.36-85.00 % kuru madde, 36.55-48.98, % kül 0.35-0.78, % şeker 24.26-27.69, % yağ 2.25-4.62 arasında tespit edildi. Deneysel olarak üretilen sütlü tatlıların ortalama pH değerleri 6.76-6.92, viskozite değerleri 13.40-106.40, % Kuru madde, 29.98-45.84, % kül, 0.48-0.82, % şeker, 21.62-26.78, % yağ 2.42-4.90 arasında olduğu tespit edildi.Piyasada tüketilen ve deneysel olarak üretilen sütlaç numunelerinde % kuru madde miktarı (P

Özet (Çeviri)

In this study that was made to determine chemical and microbiological qualities of milk puddings offered for consumption in Konya market and manufactured experimentally, 80 milk puddings in total that are put on the market (10 rice pudding, 10 pudding with a caramel base, 10 milk and almond pudding, 10 white pudding, 10 soufflé, 10 chocolate pudding, 10 profiterole, 10 rose pudding) and same types of sweets manufactured experimentally for 3 times again were used as material. Standard methods were used in the chemical and microbiological analysis of the samples examined as a result of analysis findings, and their mean values were calculated, and statistical analysis between milk puddings manufactured experimentally and those put on the market was made and assessed.According to the analysis findings, average pH value in milk puddings put on the market was found between 6.66-6.94, viscosity between 9.36-85.00 % dry matter between 36.55-48.98 % ash between 0.35-0.78 % sugar between 24.26-27.69 % and fat between 2.25-4.62.% Average pH value in the milk puddings manufactured experimentally was found between 6.76-6.92, viscosity between 13.40-106.40%, dry matter between 29.98-45.84, % ash between 0.48-0.82, % sugar between 21.62-26.78 % and fat between 2.42-4.90%When the results in this study are assessed chemically, a difference was determined in the values of samples consumed in the market and manufactured experimentally as following: amount of dry mater % (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    850252

    Konya il merkezinde tüketime sunulan çiğ köftelerin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi

    Determination of the physicochemical and microbiological quality of packaged and unpackaged raw meatballs available in the central districts of Konya province

    SEDAT ÖZCAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YUSUF DOĞRUER

  2. Tez No

    499188

    Gıda güvenliği kavramı bilinç düzeyinin belirlenmesi

    Determination of food safety concept consciousness level

    ÖZGE DURMAZ DAYILAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    PROF. DR. KEMAL KAAN TEKİNŞEN

    PROF. DR. ÜMİT GÜRBÜZ

  3. Tez No

    208200

    Konya İl Merkezinde Farklı Sosyo Ekonomik Düzeylerdeki İlköğretim Okullarına Devam Eden Çocukların Kahvaltı Yapma Alışkanlıklarının Saptanması

    Determination Of The Breakfast Habits Of Children Who Attend To Primary School In Different Socio-Economics Levels In The Center Of Konya

    YAHYA ÖZDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Beslenme ve DiyetetikSelçuk Üniversitesi

    Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. SEMAHAT ALTUHUL

  4. Tez No

    182852

    Konya il merkezinde gebe kadınların beslenme alışkanlıkları, beslenme durumları ve bunun yeni doğan üzerine etkisi

    Nutritional habits and statues of pregnant women in Konya province and effects of these nutritional factors on new born

    DİDEM ÖNAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Beslenme ve DiyetetikAnkara Üniversitesi

    Ev Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVİN AKTAŞ

  5. Tez No

    278664

    Konya il merkezinde okulöncesi eğitim kurumlarına devam etmekte olan 60-72 aylık çocukların beslenme alışkanlıkları

    Eating habits of 60-72 month-old children, attending one of the pre-school institutions in the centre of Konya.

    ŞAHİDE OĞUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Beslenme ve DiyetetikSelçuk Üniversitesi

    Çocuk Gelişimi Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. DİDEM ÖNAY

Geri Dön