Farklı muhafaza şartlarında tereyağının bazı niteliklerinde meydana gelen değişiklikler
Changes in some characteristics of butter at different storage conditions
- Tez No: 282959
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YUSUF TUNÇTÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 104
Özet
Tereyağının tüketim süresi boyunca kalite özelliklerinin korunması, raf ömrünün bilinmesi ve bu sürenin uzatılabilmesi için yapılacak uygulamaların doğruluğuna bağlıdır. Yapılan bu çalışmada, tereyağları 3 farklı sıcaklık derecesi (-18, 4 ve 8 ºC), 2 farklı ambalajlama (vakum ve normal) ve 2 farklı ışıklandırma (aydınlık ve karanlık) kullanılarak, toplam 12 farklı depolama koşulu kombinasyonu oluşturulmuştur. Depolamanın 0, 30, 60 ve 90. günlerinde fiziksel, biyokimyasal, kromatografik ve mikrobiyolojik analizler yapılarak depolama koşullarının tereyağının çeşitli özelliklerine etkisi araştırılmıştır.Tereyağı örneklerinin su aktivitesi değerleri deneme desenini oluşturan faktörlerin hiçbirinden etkilememiştir (P>0.05). Tekstürel özelliklerden kohezyon değeri depolama süresinden, konsistens değeri ise depolama süresi ve sıcaklıktan önemli düzeyde etkilenmiştir (P
Özet (Çeviri)
Preservation of quality criteria of butter is dependent on the knowledge of shelf life of butter and the proper applications in order to extend storage period. In this study, 3 temperature (-18, 4 and 8 ºC), 2 packaging methods (vacuum and non-vacuum) and 2 illuminating applications (light and dark) were used and totally 12 different combination of storage conditions were obtained. Some physical, biochemical, chromatographic and microbiological analyses were performed at 0, 30, 60 and 90 days of storage to assess the effects of storage conditions on the various quality criteria of butters.Water activity values of butter samples were not affected by the factors (P>0.05). The cohesion value (textural properties) were significantly affected by storage period, while consistence values were significantly affected by both storage period and temperature (P
Benzer Tezler
- Bazı elma çeşitlerinde soğuk depoda muhafaza şartlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
REFİK POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALİ KASAP
- Effect of pre-concentration technique on the extraction of volatile compounds in beef and changes in quality parameters under dynamic storage conditions
Çiğ etten uçucu bileşenlerin ekstraksiyonunda ön konsantrasyon tekniğinin etkisi ve dinamik muhafaza şartları altında kalite parametrelerinin değişimi
AYLİN MET ÖZYURT
Doktora
İngilizce
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Farklı saklama şartlarında muhafaza edilen oksitetrasiklin, enrofloksasin, sülfonamid–trimetoprim ve levamizol içeren veteriner müstahzarlarının orjinal ve açılmış şekillerindeki etkin madde düzeyi
Active matter levels in the original and open forms of the veterinary preparations kept under different storage conditions and containing oxytetracycline, enrofloxacin sulfonamid-trimetroprim and Levamisole
SHAHRAM SAGHAEI
Doktora
Türkçe
2014
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiFarmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ENDER YARSAN
- Depolama şartlarında muhafaza edilen tavuk köftesinde doğal antioksidantların lipid oksidasyonuna etkilerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
ADİL GÜÇLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEMRA KAYAARDI
- Yüksek molekül ağırlıklı suda çözünebilir kitosanın kanal yayın balığı (Ictalurus punctatus)'nın soğuk ve donmuş muhafazasındaki gıda kalitesi ve güvenliği üzerine etkisinin araştırılması
The invastigation of the high molecular weight water-soluble chitosan effect on food quality and safety in the cold and frozen storage of the channel catfish (Ictalurus punctatus)
BARIŞ KARSLI
Doktora
Türkçe
2019
Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMRE ÇAĞLAK