Geri Dön

Farklı muhafaza şartlarında tereyağının bazı niteliklerinde meydana gelen değişiklikler

Changes in some characteristics of butter at different storage conditions

PDF İndir

  1. Tez No: 282959
  2. Yazar: MUBİN KOYUNCU
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. YUSUF TUNÇTÜRK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 104

Özet

Tereyağının tüketim süresi boyunca kalite özelliklerinin korunması, raf ömrünün bilinmesi ve bu sürenin uzatılabilmesi için yapılacak uygulamaların doğruluğuna bağlıdır. Yapılan bu çalışmada, tereyağları 3 farklı sıcaklık derecesi (-18, 4 ve 8 ºC), 2 farklı ambalajlama (vakum ve normal) ve 2 farklı ışıklandırma (aydınlık ve karanlık) kullanılarak, toplam 12 farklı depolama koşulu kombinasyonu oluşturulmuştur. Depolamanın 0, 30, 60 ve 90. günlerinde fiziksel, biyokimyasal, kromatografik ve mikrobiyolojik analizler yapılarak depolama koşullarının tereyağının çeşitli özelliklerine etkisi araştırılmıştır.Tereyağı örneklerinin su aktivitesi değerleri deneme desenini oluşturan faktörlerin hiçbirinden etkilememiştir (P>0.05). Tekstürel özelliklerden kohezyon değeri depolama süresinden, konsistens değeri ise depolama süresi ve sıcaklıktan önemli düzeyde etkilenmiştir (P

Özet (Çeviri)

Preservation of quality criteria of butter is dependent on the knowledge of shelf life of butter and the proper applications in order to extend storage period. In this study, 3 temperature (-18, 4 and 8 ºC), 2 packaging methods (vacuum and non-vacuum) and 2 illuminating applications (light and dark) were used and totally 12 different combination of storage conditions were obtained. Some physical, biochemical, chromatographic and microbiological analyses were performed at 0, 30, 60 and 90 days of storage to assess the effects of storage conditions on the various quality criteria of butters.Water activity values of butter samples were not affected by the factors (P>0.05). The cohesion value (textural properties) were significantly affected by storage period, while consistence values were significantly affected by both storage period and temperature (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    34339

    Bazı elma çeşitlerinde soğuk depoda muhafaza şartlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    REFİK POLAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ALİ KASAP

  2. Tez No

    509855

    Effect of pre-concentration technique on the extraction of volatile compounds in beef and changes in quality parameters under dynamic storage conditions

    Çiğ etten uçucu bileşenlerin ekstraksiyonunda ön konsantrasyon tekniğinin etkisi ve dinamik muhafaza şartları altında kalite parametrelerinin değişimi

    AYLİN MET ÖZYURT

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

  3. Tez No

    374808

    Farklı saklama şartlarında muhafaza edilen oksitetrasiklin, enrofloksasin, sülfonamid–trimetoprim ve levamizol içeren veteriner müstahzarlarının orjinal ve açılmış şekillerindeki etkin madde düzeyi

    Active matter levels in the original and open forms of the veterinary preparations kept under different storage conditions and containing oxytetracycline, enrofloxacin sulfonamid-trimetroprim and Levamisole

    SHAHRAM SAGHAEI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Farmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ENDER YARSAN

  4. Tez No

    45690

    Depolama şartlarında muhafaza edilen tavuk köftesinde doğal antioksidantların lipid oksidasyonuna etkilerinin araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    ADİL GÜÇLÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiCelal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SEMRA KAYAARDI

  5. Tez No

    563997

    Yüksek molekül ağırlıklı suda çözünebilir kitosanın kanal yayın balığı (Ictalurus punctatus)'nın soğuk ve donmuş muhafazasındaki gıda kalitesi ve güvenliği üzerine etkisinin araştırılması

    The invastigation of the high molecular weight water-soluble chitosan effect on food quality and safety in the cold and frozen storage of the channel catfish (Ictalurus punctatus)

    BARIŞ KARSLI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EMRE ÇAĞLAK

Geri Dön