Oxidative stability of corn and soybean oils
Mısır ve soya yağlarının oksidasyona dayanırlılıkları
- Tez No: 28369
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ALİ RIZA TEKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Mısır yağı, Soya yağı, Oksidasyon Stabilitesi, Geliştirilmiş Aktif Oksijen Metodu, İndüksiyon periyodu, Hızlandırılmış Raf -Ömrü Testi. vı
- Yıl: 1993
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
ÖZET MISIR VE SOYA YA?LARININ OKSİDASYONA DAYANIRLILIKLARI KARCEBAŞ, ATİLLA Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez yöneticisi: Assist. Prof. Dr. A. RIZA TEKİN Aralık 1993, 75 Sayfa - Bu çalışmada, piyasadan rasgele toplanan mısır ve soya yağlarının oksitlenme kararlılıkları, geliştirilmiş Aktif Oksijen Metodu (AOM) olarak bilinen Hızlandırılmış Raf -Ömrü Test metodu kullanılarak belirlendi. Buna ek olarak, AOM'nda yaygın olarak kullanılan kondaktometre yerine, kullanımı daha kolay olan pH-metre kullanıldı. Yağların maksimum oksitlenmelerine tekabül eden süreler, deneysel verilerden elde edilen ve teğet çizgiler olarak bilinen metottan tahmin edildi. Sözkonusu süreler daha sonra sıcaklığa karşı çizildi ve elde edilen lineer fonksiyondan daha düşük. sı caklıklardaki süreler bulundu. Bu şekilde, bu süreler 20°C'de 2, 4, 6 ve 12 aylık mısır yağları için sırasıyla 10.0, 8.4, 6.3, ve 3.2 ay aynı sıcaklık: ve 1, -4, 6, ve 11 aylık soya yağları içinde sırasıyla 7.9, 7.0, 4.9, 2.5 ay olarak tahmin edildi. Yağ numunelerinin sıcaklık duyarlılıkları (Q10) ve aktivasyon enerji (Ea) değerleri, hızlandırılmış raf ömrü vtest metodu sonuçlarından hesaplandı. Mısır yağının soya yağından daha dayanıklı olduğu, pH-metrenin AOM'nda kondaktometre yerine kullanılabileceği, fakat pH-metrenin bu metottaki hassasiyetinin anlaşılması için başka çalışmalara gereksinim duyulduğu sonucuna varıldı.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT OXIDATIVE STABILITY OF CORN AND SOYBEAN OILS KARCEBAŞ, ATİLLA M.-Sc. in Food Engineering Supervisor: Assist. Prof. Dr. A. RIZA TEKİN December 1993, 75 Pages In _ this study, oxidative stabilies of corn and soybean^ oils -collected from market randomly, were studied by using a well-known Accelerated Shelf-Life Test method (ÂSLT) called Modified Active Oxygen Method (AOM). Also, the conventional conductometer used in the Modified AOM, was replaced with a pH-meter which was easier to use. Induction periods (IP) were estimated from the experimental data obtained by tangent line method. Induction periods were then plotted against to temperature and lines were extrapolated to low temperatures. For 2, 4, 6, and 12.-month old corn oil, shelf -lives at 20 °C were estimated as 10.0, 8.4, 6.3, 3.2 and for 1, 4, 6, and 11 month old soybean oil, 7.9, 7.0, 4.9, 2.5 month, respectively ^:_ ^ 7. = Temperature sensitivity (Q10) and activation energy (Ea) values of the samples were calculated from the ASLT results. XllIt was concluded that the corn oil might be more stable then soybean oil and pH-meter can be used instead of conductometer in the AOM but further study may be required for determining the accuracy of pH-meter method. Key Words : Corn Oil, Soybean Oil, Oxidative Stability, Modified Active Oxygen Method, Induction Period, Accelerated Shelf-Life Test. xv
Benzer Tezler
- Bitkisel yağların oksidatif stabilitelerine ilişkin kinetik parametrelerın diferansiyel tarama kalorimetresi ile belirlenmesi
Determination of kinetic parameters to evalute thermooxidative stabilitiy of vegetable oils
BÜŞRA UÇAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyoteknolojiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH SİNAN ÇOLAKOĞLU
- Bitkisel sıvı yağların oksidatif stabilitelerinin ve termal davranışlarının diferansiyel tarama kalorimetresi ile belirlenmesi
Oxidative stabilitiy and thermal property of vegetable oils determined by differential scanning calorimetry
HAMİDE DİLVİN SIRMA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH SİNAN ÇOLAKOĞLU
- Kızartma yağlarının kararlılığı ve termal yöntemler ile kalitesinin belirlenmesi
Stability of frying oils and determination of quality by thermal methods
AYŞE ŞİMŞEK
- Türkiye kökenli yeşil çayın antioksidan kaynağı olarak değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
GÖKÇE DOĞAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EKREM EKİNCİ
- Derin yağda kızartma işleminin bazı bitkisel sıvı yağların yağ asiti bileşimleri ile oksidatif stabiliteleri üzerine etkileri
Changes in oxidative stability and fatty acid composition of selected vegetable oils during deep-frying of potatoes
AYSUN OKUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT TAŞAN