Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss W., 1972)'dan jambon yapımı ve raf ömrünün belirlenmesi
Production of ham rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W., 1972) and determination of shelf life
- Tez No: 283778
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. LEVENT İZCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Fisheries Technology, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Bu çalışmada, gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss W.,1792)'ndan jambon yapımı ve 4±1oC'de raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır.Besin bileşenleri analiz sonuçlarına göre taze balık eti ve jambon örneklerinin 0.gün su, ham protein, ham yağ ve ham kül oranları sırasıyla %76,443±0,171, %17,711±0,408, %5,463±0,281, %1,877±0,043 ve %69,570±0,210, %17,449±0,115, %5,047±0,024 ve %3,220±0,020 olarak belirlenmiştir. 0.gün ve 58.gün jambon örneklerinde TVB-N ve TBA değerlerinde fark önemsiz (P>0,05) bulunurken pH değerleri arasındaki fark önemli (P
Özet (Çeviri)
In this study, production of ham from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W.,1792) and determination of shelf life at 4±1 oC during storage were aimed.According to analiysis results of nutritional components, moisture, crude protein, crude fat and crude ash of raw fish samples and ham samples were determined as 76.443±0.171%, 17.711±0.408%, 5.463±0.281%, 1.877±0.043% and 69.570±0.210%, 17.449±0.115%, 5.047±0.024%, 3.220±0.020%, respectively. While differences in TVB-N and TBA values are insignificant (P>0.05), pH values are significant (P
Benzer Tezler
- Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) diyetlerinde balık unu yerine bitkisel protein kaynaklarının kullanımı
Using of plant protein sources instead of fish meal in diets for rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)
KERİMAN YÜRÜTEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA YILDIZ
- Farklı içerikli dört yemin gökkuşağı alabalığı (oncorhynchus mykiss W. 1972)'nda sindirilebilirliğinin ölçülmesi
Measuring of the digestibility of four different commercial feeds in rainbow trout (oncorhynchus mykiss W. 1972)
SATİYE FENERCİ
- Farklı bitkisel yağlar içeren yemlerin gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss W. 1972)'nda pigmentasyon ve duyusal kriterlere etkisi
Effect of included different vegetable oil on pigmentation and sensory criterions on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W. 1972)
HAYDAR TOLGA ALAGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERDAL ŞENER
- Pamuk tohumu yağı kullanılan diyetlerle beslenen gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1972)'nın büyüme performansı ve yağ asidi kompozisyonu
Growth performance and fatty acid composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1972) fed diets included cottonseed oil
MÜJDE GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA YILDIZ
- Farklı oranlarda prina yağı içeren yemlerin gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss W., 1792) gelişmesi ve vücut kompozisyonu üzerine etkisi
Effect of different rates of dietary pomace oil impact ongrowth and body composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W, 1792)
DİLARA KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Su ÜrünleriSinop ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECEP BİRCAN
YRD. DOÇ. DR. FATMA BURCU HARMANTEPE