Bira üretiminde laktik asit bakterileri kontaminasyon kaynaklarının saptanması üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28404
- Danışmanlar: PROF. DR. ADNAN ÜNLÜTÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bira, Laktik asit bakterileri, Beer, Lactic acid bacteria
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ABSTRAKT Ülkemizde bira üretimi her yıl artmaktadır. Buna batlı olarak ihracatın arttırılması, tüketiciye kalitesi yüksek bira sunulması ile gerçekleştirilebilir. Bira üretiminde., laktik asit bakterileri kalite, bozukluklarına neden olan en önemli unsurlardır. Bu çalışmada bir bira fabrikasının üretim hattındaki kontaminasyon odakları ile mayanın farklı iki pH düzeyinde yıkanmasının <ph 2.5-3) laktik asit bakterilerine etkisi araştırılmıştır. Araştırmada DBA agar ve MSB broth bes-i ortamları olarak kullanılmıştır. Mayanın pH 2. 5 'da yıkanmasının pH 3.0 da yıkanmasından daha etkili olduğu saptanmıştır. Tanklarda cip sistemi daha etkin bir temizlik sağlamaktadır. ABSTRACT The beer production has been increasing every year in the Turkey. The increase at the export level of beer depends on the representing of high quality beer to Customers. The most important quality problem at beer production are caused by lactic acid bacteria. In this study bacteria contamination points at the beer production line and the effect of phosforic and treatment of yeast at two different pH level (2.5-3) about lactic acid bacteria were researched. UBA agar and NEB broth were as nutrient media for lactic acid bacteria. The pH level 2.5 was more effective than pH level 3.0 to treat yeast. The CIP system was more effective to carry out cleaning the tanks. Ill
Özet (Çeviri)
ABSTRAKT Ülkemizde bira üretimi her yıl artmaktadır. Buna batlı olarak ihracatın arttırılması, tüketiciye kalitesi yüksek bira sunulması ile gerçekleştirilebilir. Bira üretiminde., laktik asit bakterileri kalite, bozukluklarına neden olan en önemli unsurlardır. Bu çalışmada bir bira fabrikasının üretim hattındaki kontaminasyon odakları ile mayanın farklı iki pH düzeyinde yıkanmasının <ph 2.5-3) laktik asit bakterilerine etkisi araştırılmıştır. Araştırmada DBA agar ve MSB broth bes-i ortamları olarak kullanılmıştır. Mayanın pH 2. 5 'da yıkanmasının pH 3.0 da yıkanmasından daha etkili olduğu saptanmıştır. Tanklarda cip sistemi daha etkin bir temizlik sağlamaktadır. ABSTRACT The beer production has been increasing every year in the Turkey. The increase at the export level of beer depends on the representing of high quality beer to Customers. The most important quality problem at beer production are caused by lactic acid bacteria. In this study bacteria contamination points at the beer production line and the effect of phosforic and treatment of yeast at two different pH level (2.5-3) about lactic acid bacteria were researched. UBA agar and NEB broth were as nutrient media for lactic acid bacteria. The pH level 2.5 was more effective than pH level 3.0 to treat yeast. The CIP system was more effective to carry out cleaning the tanks. Ill
Benzer Tezler
- Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması
Başlık çevirisi yok
SİBEL BÜYÜKŞİRİN
- Doğal üretilen küflü peynirden izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin aflatoksin B1 ve aflatoksin M1 üzerine etkisinin araştırılması
Investigation of effects of some lactic acid bacteria isolated from naturally produced mouldy cheese on aflatoxin M1 and aflatoxin B1
ZİBA GÜLEY
- Farklı laktik asit bakterileri kombinasyonlarının sudan beyaz peyniri (Gibna bayda) üretiminde kullanım olanakları üzerine bir araştırma
Possibilities of using different combinations of lactic acid bacteria in production of sudanese white cheese (Gibna bayda)
HANAA MOHAMMED ABBAS SALIH HANAA MOHAMMED ABBAS SALIH
- Tarhana üretiminde kullanılabilecek uygun bir laktik asit starter kombinasyonunun geliştirilmesi
The Development of a favoroble lactic acid starter combination for tarhana production
A.NEVA YILMAZER
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYHAN TEMİZ
- Yayık tereyağlarından izole edilen laktik asit bakterilerinin tereyağı kültürü olarak kullanılmaları üzerine bir araştırma
A Revearch on the using of lactic acid bacteria isolated from yayik butters as butter cultures
OSMAN SAĞDIÇ
Doktora
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK